La crema pastelera es una receta tradicional, cuyo propio nombre ya indica para qué se utiliza: exclusivamente para repostería. Su sencillez y facilidad de preparación son dos de las cualidades que la caracterizan. Es una de las cremas más empleadas en las recetas de postres a nivel mundial, reconocida por ser una elaboración básica y la base de muchas otras cremas dulces.
Hacer crema pastelera en casa es bastante fácil, pues solo necesitamos ingredientes muy básicos que podemos encontrar en cualquier cocina: huevos, leche, azúcar y harina (fécula o almidón de maíz). Estos se cocinan a fuego suave hasta lograr que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada. Siempre podrás añadir algún aromatizante para redondearla, normalmente vainilla o cítricos como el limón, que consiguen aportar nuevos matices. Si te preguntas cómo se hace la crema pastelera y en qué recetas se puede usar, estás en el lugar indicado. Aquí encontrarás cómo lograr una crema suave y sedosa con un sugerente sabor dulce, lista para usarla en numerosas recetas.
Crema Pastelera Tradicional: Ingredientes y Preparación Detallada
Aunque se trata de una crema que se elabora con ingredientes muy básicos, necesita su toque y es necesario dedicarle atención para prepararla bien. Yo también tardé en pillarle el punto definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando su preparación y pienso que he conseguido una receta buenísima. Os contaré los truquillos de este tipo de crema para que resulte un éxito y sorprendáis a toda la familia.
Ingredientes para una Receta Clásica (aprox. 6 porciones)
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas (de huevos XL)
- 125 g de azúcar blanco
- 50 g de fécula o almidón de maíz (maicena)
- 1 vaina de vainilla
- La piel de un limón (también puede ser una naranja)
Paso a Paso para una Crema Pastelera Perfecta
- Comenzamos por la vaina de vainilla. Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca.
- Separamos 150 ml de la leche en una taza. El resto lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Añadimos la vainilla, la piel del limón y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado. Al calentar la leche, no debe llegar a hervir.
- Mientras infusiona la leche, vamos a mezclar el almidón de maíz o maicena. La disolvemos en la taza de leche reservada, removiendo bien para que no queden grumos.
- En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y, poco a poco, echamos el azúcar. Removemos sin parar con unas varillas para que no se pegue.
- A continuación, vertemos la leche con la harina o almidón de maíz (Maicena) en la mezcla de yemas y azúcar, integrando bien.
- Pasado el tiempo de infusionado y reposo, añadimos a la cacerola la leche infusionada (no debe estar muy caliente), colándola y de paso separando la vainilla y la piel del limón.
- Vamos echando la leche infusionada poco a poco y mezclando al mismo tiempo con unas varillas. Al principio cuesta un poco, pero luego iremos comprobando cómo va cogiendo textura la crema y va espesando. Cocinamos a fuego bajo, sin prisas. Cuando rompa a hervir, retiramos.
- Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, así no cogerá ningún sabor del recipiente.
- Una vez lista la crema pastelera, y en caliente, la cubrimos con papel film transparente. El film ha de tocar la crema, así evitaremos que se forme una capa seca en la superficie. Dejamos que se enfríe antes de utilizarla.
Receta de crema pastelera | Crema pastelera casera | Crema pastelera para relleno
Trucos y Consejos Clave para tu Crema Pastelera
Para conseguir una crema suave y sedosa, que realce cualquier postre, ten en cuenta estos "truquillos":
- Temperatura de la leche: Es importante que al momento de incorporar la leche infusionada a las yemas de los huevos, la leche no esté muy caliente, ya que comenzaría a cocinar los huevos. Tiene que estar tibia.
- Cocción: Para cocinar y espesar la crema, lo haremos con el fuego bajo, sin prisas. Esto garantiza una cocción uniforme y evita que se pegue.
- Aromatizantes: Si quieres que quede un poco más sabrosa, le puedes añadir un toque de nata líquida a la leche; con un chorrito es suficiente. Si no dispones de vainilla natural, puedes usar un sobre de azúcar avainillado o esencia de vainilla.
- Cremoso extra: De manera opcional, puedes añadir al final de la receta unos trozos de mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y, con la temperatura de la crema, la mantequilla se disolverá, aportando una cremosidad adicional a nuestra crema pastelera.
- Sin grumos: Asegúrate de disolver perfectamente la fécula o almidón de maíz en la leche fría reservada antes de incorporarla al resto de la mezcla.
- Enfriado correcto: Cubrir la crema con film transparente en contacto directo mientras se enfría es fundamental para evitar la formación de una capa dura en la superficie.
Las Mejores Recetas de Postres Fáciles con Crema Pastelera
La crema pastelera es el ingrediente principal en muchas delicias de la repostería. Hay decenas de preparaciones que puedes probar, y las posibilidades son infinitas. Aquí te mostramos algunas de las más accesibles y deliciosas para que eleves tus postres a otro nivel.
1. Tarta de la Abuela: El Postre Infalible
La Tarta de la Abuela es uno de los postres más fáciles de hacer: capas de galletas intercaladas con capas de crema pastelera y todo ello recubierto con chocolate. ¿Qué puede salir mal? Es una tarta casera tradicional, perfecta como postre improvisado y, además, económico.
2. Empanadillas Caseras de Crema Pastelera
Hornear un bizcocho relleno es una fantástica alternativa al bizcocho tradicional. Para el relleno, se puede utilizar crema pastelera. Puedes extender obleas sobre la superficie de trabajo, colocar una cucharada de crema pastelera, cerrar y hornear hasta que estén doradas. El resultado te dejará sin palabras.
3. Tartaletas de Fruta y Crema: Sin Esfuerzo, Resultonas
Estas tartaletas de crema y mandarina o con otras frutas, prácticamente no son receta, pero se merecen estar aquí, ya que prácticamente sin esfuerzo tenemos un postre de lo más resultón. La base de galleta triturada o masa brisa, una capa generosa de crema pastelera y fruta fresca hacen una combinación perfecta.
4. Bandas de Hojaldre con Crema y Frutas Variadas
Las bandas de hojaldre con crema pastelera y fresas (o fruta variada) no pueden ser más sencillas de hacer, y además son muy vistosas. En este caso, el sabor de las frutas y la crema combinan a la perfección. Son fáciles de hacer, vistosas y, sobre todo, gustan a todo el mundo.
5. Milhojas de Crema y Nata: Elegancia y Sabor
La milhojas de crema y nata es, para muchos, una de las tartas más elegantes que existen. Su sabor es delicado y exquisito. Este postre destaca por sus capas crujientes de hojaldre y una crema pastelera ligera y deliciosa, creando un contraste de texturas espectacular.
6. Bizcocho Relleno de Crema y Manzana
Hornear un bizcocho relleno es una fantástica alternativa al bizcocho tradicional de siempre. En esta ocasión, se opta por un relleno de crema pastelera que sorprenderá a todos en cuanto lo corten y prueben. El bizcocho suele ser más denso para aguantar el peso de la crema, pero su sabor es diferente y espectacular.
7. Cañas de Crema: Dulces Tradicionales Gallegos
Entre los dulces gallegos más representativos están las cañas de crema, también llamadas cañas de Carnaval. Aprende a preparar estos deliciosos canutillos rellenos de crema pastelera en casa para poder disfrutarlos todo el año. También existen las cañas cubiertas de chocolate y rellenas de crema, perfectas para un capricho dulce.
8. Tarta de Manzana Clásica con Crema Pastelera
La tarta de manzana es un clásico infalible del mundo dulce. En esta receta, se combina una buena masa quebrada casera con crema pastelera cremosa y ligeramente dulce, cubierta por una capa de manzanas cortadas en finas láminas que aportan los matices ácidos perfectos. Es una tarta sencilla que siempre triunfa.
9. Xuxos o Pepitos de Crema: Un Bocado Dulce
Típicos de la repostería más tradicional, los xuxos o "pepitos" de crema son pequeños dulces de masa frita alargada y sabor parecido al de los donuts, que se rellenan con crema pastelera. Te descubrimos la receta completa de esta auténtica bomba dulce.
10. Profiteroles Rellenos de Crema Pastelera
Los profiteroles son un postre tradicional que consiste en unas bolas de pasta choux. Entre las favoritas para el relleno está la crema pastelera, que convierte estos bocados en un postre irresistible, ideal para cualquier ocasión.