Hoy vamos a preparar en casa un bizcocho básico, también llamado bizcocho genovés, una opción ideal para quienes buscan un postre delicioso y apto para personas con intolerancia a los lácteos.
Ingredientes Básicos
- Huevos (de talla M, por omisión).
- Azúcar: 200 g de azúcar normal y 10 g de azúcar de vainilla (para aromatizar el bizcocho). Si no tienes azúcar de vainilla, puedes usar esencia de vainilla, vainilla en rama o cualquier otro aromatizante.
- Ralladura de limón (opcional, si el bizcocho es para desayunos. Si es para una tarta con un relleno que no combine, no la pongas).
- Harina: Necesitas harina de trigo normal, la común, la de todo uso. Es crucial tamizarla.
- Sal: 1 cucharadita.
Preparación Paso a Paso
Preparación del Horno y Molde
Para empezar,
Preparamos el molde que utilizaremos; se recomienda uno de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto. Puedes untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina, o forrarlo con papel de hornear. Sin embargo, si se busca un bizcocho completamente sin lácteos, es importante recordar que
Preparación de Ingredientes Secos
Tamizamos la harina para oxigenarla y así el bizcocho salga más esponjoso. Añadimos a la harina 1 cucharadita de sal y removemos muy bien. La sal es un ingrediente que mucha gente omite en los bizcochos y es un gran error, ya que realza el sabor.
Montado de los Huevos con Azúcar
En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar. Con ayuda de una batidora de mano, o una batidora de mesa, vamos a batir los huevos hasta obtener una crema con cuerpo y espesa. Si utilizas una varilla manual, te costará mucho trabajo en montar los huevos. El tiempo para montar los huevos puede variar; por ejemplo, puede tomar unos 12 minutos, pero dependerá de la potencia de tu batidora.
Truco para montar las claras más fácilmente
Integración de Ingredientes Secos
Añadimos a la mezcla de huevos la tercera parte de la harina tamizada con sal. Con movimientos envolventes, desde arriba hacia abajo, removemos suavemente hasta integrar la harina y el huevo. Añadimos un poco más de huevo y continuamos removiendo con mucho cuidado para conservar al máximo el aire que hemos incorporado. Es muy recomendable utilizar una espátula de lengua o espátula de goma para este paso. Cuando veas que ya está todo bien mezclado, deja de remover para no perder la esponjosidad.
Horneado
Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno. Se recomienda hornear el bizcocho en la primera balda contando desde abajo si tu horno tiene calor de arriba y abajo, para que se dore por igual. Si tu horno solo tiene calor de abajo o es de gas, lo ideal es hornear el bizcocho en la balda del medio.
Los primeros 15 minutos de cocción es recomendable no abrir la puerta del horno. Para comprobar si el bizcocho ya está hecho, tan solo necesitas un palillo de madera. Si al pincharlo sale limpio, sin restos de masa, entonces el bizcocho está listo. Es importante no hornear menos tiempo del necesario para evitar que se hunda, ni más tiempo del necesario, ya que puede resecarse y dorarse en exceso.
Enfriado y Conservación
Una vez que el bizcocho ha salido del horno, desmóldalo y déjalo en una rejilla. Pasados 10-15 minutos, guárdalo en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad y no se reseque. Incluso puedes enfriar el bizcocho completamente dentro de la bolsa de plástico si deseas que quede aún más húmedo.
Consideraciones sobre el Leudado y Opciones Sin Lácteos
Este bizcocho, con sus ingredientes básicos, no lleva polvos de hornear o levadura química. Sube gracias al aire que se incorpora a los huevos al batirlos. La ausencia de levadura química le confiere un sabor muy auténtico y puro. Puedes ajustar la cantidad de harina o azúcar para modificar la fórmula a tu gusto.
Técnica de Separación de Yemas y Claras
A todo el mundo le gustan las tortas esponjosas. Sin embargo, no todos pueden disfrutar de ellas si llevan ingredientes que pueden perjudicar su salud, como los lácteos, que pueden producir intolerancia. Una técnica alternativa para lograr un bizcocho esponjoso
Consejos sobre la Harina y Levadura
Si te apetece profundizar sobre la harina apta para bizcochos, fíjate en la cantidad de proteínas: cuanto menor sea, más esponjoso resultará el bizcocho, ya que las proteínas se convierten en gluten al mojarse.
Muchos prefieren usar harina
Personalización del Queque
Este queque es versátil y se presta a muchas modificaciones. Puedes hacerle variaciones, como añadir cacao para un queque de chocolate, semillas de amapola, nueces picadas o molidas, o chips de chocolate, entre otros ingredientes. Es el tipo de receta que nuestras madres hacían de memoria, adaptándola con lo que tuvieran en casa.