El relleno de pollo es uno de los más populares y apreciados a la hora de preparar ravioles. Su preparación suele ser sencilla y el resultado es siempre muy sabroso. Los ravioles rellenos de pollo son una alternativa exquisita, completa y muy creativa, combinando lo tierno del pollo con la suavidad de la masa. Esta receta, aunque puede ser un poco laboriosa, es muy gratificante a la hora de comerlos.
La Importancia de un Buen Relleno para Ravioles
Una de las claves para un relleno de pollo exitoso es utilizar pata y muslo en lugar de pechuga, ya que esta elección ayuda a que el relleno resulte más húmedo y sabroso. Es recomendable esperar a que el relleno esté frío para armar los ravioles, de esta manera quedarán más firmes y se evitará que se abran durante la cocción. Para que queden bien firmes, es importante que el relleno esté frío.
Recetas Variadas de Relleno de Pollo
Relleno Básico de Pollo
Para esta versión, se comienza cocinando el pollo. Retira la piel y separa las patas y los muslos. Colócalos en una cacerola junto con verduras para caldo, como zanahoria, puerro y apio. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del caldo y desmenuza. Incorpora al pollo la cebolla y el ajo cocidos. Condimenta con sal y pimienta a gusto y procesa la mezcla con un mixer, licuadora o multiprocesadora hasta obtener una textura homogénea.
Relleno Refinado de Pollo con Panceta y Champiñones
Esta es una receta que revisita la clásica pasta rellena de manera refinada y elegante. Sobre una tabla, corta la pechuga de pollo en cubos. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla, saltea los cubos de pollo. Salpimenta a tu gusto. Agrega zanahoria, apio, puerro y echalote, todo picado. Corta lardons de panceta ahumada y filetea los champiñones. Mezcla y continúa la cocción. Incorpora hojas de espinaca, vierte vino blanco y deja evaporar el alcohol. Una vez cocido, retira el relleno y procésalo con un mixer junto a un poco de crema. Coloca la mezcla en un bol, añade ricota, queso rallado y sal, mezclando hasta integrar bien. Reserva.
Pollo relleno con champiñones
Relleno de Pollo con Sesos (Clásico de Doña Petrona)
Los ravioles de pollo y seso son un clásico de la cocina de Doña Petrona, cocinera pionera en la televisión cuyo libro de recetas se publicó por primera vez en 1932. Para este relleno, primero se debe desmenuzar el pollo, quitando las partes indeseables. Limpia el seso, retirándole la telita que lo recubre. En una olla con abundante agua, hierve el seso entre 7 y 10 minutos, hasta que esté cocido. Escurre y reserva. Procesa la carne del pollo con jamón y el seso. Reserva en un bol. En una sartén con media taza de aceite, rehoga la cebolla picada y el ajo prensado. Agrega la mezcla de carnes y saltea ligeramente. Deja entibiar. Mezcla el queso rallado, el perejil y cuatro cucharadas de aceite. Suma los huevos y salpimenta. Añade nuez moscada.
Relleno de Pollo Cremoso con Tomate y Queso Fresco
Para una opción jugosa, filetea dientes de ajo. Corta las cebollas, el pimentón y los tomates en cubos medianos. Calienta un sartén con aceite de oliva y dora el ajo. Luego incorpora la cebolla, rehoga y añade el pimentón. Ahora, agrega el pollo y mezcla hasta que todo se integre. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y un poco de nuez moscada. Mezcla y deja cocinar por 5 minutos. Después, incorpora el tomate con el queso fresco, mezcla y cocina por 5 minutos más hasta que esté jugoso, pero sin mucho líquido. Apaga y deja reposar.
Consejos Clave para un Relleno Perfecto
- Utiliza pata y muslo de pollo para asegurar un relleno más húmedo y sabroso.
- Siempre espera a que el relleno esté frío antes de armar los ravioles; esto ayuda a que mantengan su forma y firmeza.
- Condimenta con sal, pimienta y un toque de nuez moscada para realzar el sabor.
- Agregar un poco de queso rallado al relleno es un excelente tip para intensificar el sabor sin opacarlo.
Preparación del Pollo para el Relleno
La base de cualquier relleno de pollo comienza con una buena cocción. Es esencial eliminar la piel y los huesos del pollo, reservando la carne para el relleno. Puedes cocinarlo en agua con verduras para caldo para infundirle sabor desde el principio. Una vez cocido, el pollo debe ser desmenuzado o procesado, dependiendo de la textura deseada para el relleno.
El Armado de los Ravioles con Relleno de Pollo
Para armar los ravioles, dispón una porción de relleno frío en el centro de cada cuadrado o tira de masa. Humedece los bordes y presiona bien para retirar todo el aire que pueda quedar en el interior y sellar los bordes correctamente. Luego, corta los ravioles con la ayuda de un cuchillo, un corta-pastas manual o una rueda rizada para pastas. Una vez listos, espolvoréales harina o sémola de trigo para que compacten y no se peguen.
Servicio Sugerido
Los ravioles rellenos de pollo pueden servirse con una variedad de acompañamientos. Son deliciosos con estofado, una salsa de champiñones, abundante queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva, o tu salsa favorita, complementando el toque especial que le da el relleno.