Si buscas elevar tus habilidades culinarias y sorprender a tus seres queridos con un plato de pescado que sea tanto sabroso como crujiente, esta receta es la opción ideal. El chef embajador Cristián Correa nos presenta una propuesta de reineta frita con un giro único de panko, el pan rallado japonés que aporta una textura inigualable y un sabor excepcional.
Preparación del acompañamiento: Pur a lo pobre
Para lograr el acompañamiento tradicional, el secreto reside en una cocción rústica. Debes cocer las papitas lavadas y con cáscara en agua con una ramita de romero y una cucharada de sal. Una vez que estén bien cocidas, machácalas groseramente sin pelar, manteniendo esa textura auténtica que caracteriza a este plato.
Elaboración de la reineta en panko
La clave de este plato reside en el proceso de empanizado y la temperatura del aceite. Sigue estos pasos para obtener un acabado profesional:
1. Preparación del pescado
Comienza limpiando los filetes de reineta y córtalos en trozos de aproximadamente 3 x 3 cm. Sazona cada pieza con sal y pimienta al gusto y reserva.
2. La mezcla especial
En un bowl, combina harina de arroz con cerveza bien helada. Bate enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y homogénea; esta preparación será la capa que envolverá el pescado. En un plato aparte, prepara el panko, el ingrediente estrella para el toque crocante.
3. Empanizado y fritura
Sumerge cada trozo de pescado en la mezcla de harina y cerveza, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Luego, pásalos por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera de manera uniforme.
- Calienta el aceite en una sartén profunda hasta alcanzar los 180°C.
- Coloca los trozos con cuidado y fríe por unos minutos por cada lado hasta dorar.
- Retira con una espumadera y deja reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
POLLO EMPANIZADO - CRUJIENTE, RICO Y FACIL
Toque final y servicio
Para realzar todos los sabores, exprime un poco de jugo de limón sobre los filetes recién fritos; esto aportará un matiz refrescante y equilibrado al plato. Emplata la reineta junto al puré rústico preparado anteriormente. Cada bocado de esta Reineta en Panko a lo pobre te brindará una experiencia crujiente y deliciosa que convertirá tu preparación en la estrella de cualquier velada.