La reineta es una especie de pescado endémica de las aguas chilenas, que destaca por ser uno de los productos más valorados en la dieta local. Es conocida popularmente en algunas regiones como pez hacha debido a su morfología particular.
Hábitat y comportamiento biológico
Este pez habita en la columna de agua entre los 100 y 500 metros de profundidad. Su dieta se basa principalmente en el consumo de crustáceos planctónicos y sardinas. Asimismo, la especie presenta ciclos migratorios oceánicos irregulares a través de todo el litoral chileno, lo que influye en su disponibilidad estacional.
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Explotación comercial y relevancia en el mercado
Aunque hoy es un pilar del consumo interno, su explotación e introducción en el comercio chileno comenzó recién en la década de 1990. En la actualidad, posee una alta demanda de consumo local debido a las excelentes características gastronómicas de su carne y su bajo costo en comparación con otras especies marinas.
La extracción de este recurso se realiza actualmente entre las regiones de Coquimbo y Aysén, gracias a la acción conjunta de una flota artesanal e industrial que abastece los mercados de todo el país.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Distribución | Litoral chileno (Regiones de Coquimbo a Aysén) |
| Profundidad | 100 a 500 metros |
| Alimentación | Crustáceos y sardinas |
Consejos para la selección y preparación culinaria
Al comprar reineta en el mercado, es recomendable solicitar ejemplares que pesen más de un kilo (preferiblemente sobre 1,2 kg) y pedir que sea entregada fileteada. La versatilidad de este pescado permite que cocinarlo sea una tarea simple y sabrosa.
Es importante considerar un detalle técnico al momento de su preparación: las espinas en la reineta suelen estar adheridas a la piel, una característica similar a la que presenta el lenguado. Por lo tanto, se recomienda adquirir los filetes sin piel para facilitar su consumo y disfrutar de una experiencia gastronómica mucho más cómoda y placentera.