La trufa, más allá de la imaginación de bolitas de chocolate cubiertas de cacao, añade un toque mágico a los postres. El uso de la trufa fuera de la elección de los platos salados es una sabrosa revelación. Algo que caracteriza a la Tuber melanosporum es su versatilidad, y su incorporación a los postres puede realizarse de varias formas diferentes.
Flan de Huevo Trufado
Una muestra de esta versatilidad es el flan de huevo trufado, un postre delicioso de cremosa textura y característico sabor. El resultado es una explosión de sabor que no dejará indiferente a nadie.
Preparación del Flan
El flan se prepara tradicionalmente mezclando huevos con azúcar y leche. Una vez emulsionadas las yemas, el azúcar y la leche, se añade la trufa a la receta como un ingrediente más, aportando su sabor. Después, se cocina al baño maría y se deja enfriar. Para realzar el sabor, se pueden añadir unas finas láminas de trufa antes de servir.
Mousse de Chocolate
Un postre de consistencia esponjosa y sabores intensos y bien definidos es la mousse. En este caso, la trufa intensificará las burbujas de chocolate.
Elaboración de la Mousse
Para hacer la mousse, se incorporan las yemas en la mezcla de chocolate poco a poco y con movimientos envolventes, sin batir.
Tarta de Queso y Chocolate
Una combinación que suele gustar a todos es la tarta de queso y chocolate, una receta que no dejará indiferente a nadie.
Pasos para la Tarta de Queso y Chocolate
- Se trituran las galletas y se mezclan con mantequilla derretida.
- Se añade el chocolate troceado, removiendo hasta que se mezclen bien.
- Se hornea a 170ºC durante aproximadamente una hora.
- Se mezcla la nata caliente sobre el chocolate troceado hasta obtener una crema lisa y uniforme.
- Finalmente, se incorpora la mantequilla y se mezcla hasta que esté homogénea.
Crema de Trufa para Rellenos y Coberturas
Esta crema de trufa es ideal para rellenar postres como el roscón de Navidad. La trufa es una mezcla de nata con chocolate.
Ingredientes:
- 500 g de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa
- 60 g de azúcar blanquilla
- 200 g de chocolate fondant
Preparación:
- Pon la nata en el vaso junto con el azúcar y calienta durante 6 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
- Mientras la nata se calienta, trocea la tableta de chocolate. No es necesario que sean trozos pequeños ni que rayes el chocolate, ya que se fundirá con el calor de la nata.
- Agrega el chocolate en trozos y mezcla 40 segundos en velocidad 3 o hasta que la mezcla sea homogénea.
- Retira a un bol. Deberás dejar reposar esta mezcla como mínimo 12 horas en la nevera, y tendrá que estar bien fría antes de montarla.
- Vierte la crema de trufa y móntala. Cuando esté montada, estará lista para vestir tus tartas o rellenar tu roscón de Reyes.
Este tipo de crema se puede aromatizar con todo tipo de licores o especias (Cointreau, Arancello, Ron, Whisky, Jengibre, etc.). La cantidad de chocolate varía el resultado; a más chocolate, más consistencia tendrá la trufa. Para el relleno de tartas, roscón, etc., y para darle forma bonita al ganache montado, es mejor si metes la crema en una manga pastelera y usas una boquilla rizada.
Crema TRUFADA para RELLENO y FROSTING | Facilísima
Consideraciones para Intolerantes
Los intolerantes a la lactosa pueden usar nata Kaiku para poder hacer esta receta. Deberán comprobar que el chocolate que usen es también apto, al igual que los celíacos.
Trufas de Chocolate Versátiles
Estas trufas de chocolate son muy versátiles y se preparan con solo 4 ingredientes en menos de 1 hora. Se pueden cubrir con cacao en polvo y nuez picada, o con cualquier cubierta favorita. El chocolate puede ser 1 ½ tazas de chocolate semi-amargo o ¾ taza de chocolate amargo y ¾ taza de chocolate semi-amargo.
Queso Tipo Philadelphia en Repostería
El queso tipo Philadelphia, un queso cremoso, aporta una textura más sedosa y esponjosa a los postres. Es fuente de calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B y D, y es un alimento muy versátil y utilizado en la cocina. Sin embargo, contiene un elevado contenido graso que es preciso tener en cuenta. Se prepara con nata, azúcar y huevo, lo que añade importantes nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, carbohidratos, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y K. Sin embargo, también añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Esta es una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es muy elevado.
Semáforo Nutricional y Recomendaciones Dietéticas
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Valor | 509 | 33g | 19,7g | 38,5g | 0,9g |
| % IR* | 25% | 47% | 98% | 43% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Ingesta de Referencia (IR)
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones para la Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
tags: #recetas #philadelphia #mousse #trufa