Deliciosas Recetas de Postres con Merengue: Variedad y Sabor

El merengue, esa preparación aérea y dulce, es un ingrediente estrella en la repostería que añade una textura y un sabor únicos a innumerables postres. Su versatilidad permite crear desde tartas clásicas hasta innovadoras delicias individuales.

El Arte del Merengue: Claves y Tipos

Pocas elaboraciones son tan fáciles y a la vez tan difíciles como el merengue. Fácil por sus ingredientes básicos: clara de huevo y azúcar. Sin embargo, para una mayor estabilidad, se pueden añadir sal o cremor tártaro, y para diferentes sabores, cualquier saborizante como vainilla o fresa.

Su dificultad reside en la elaboración: se puede batir en exceso y que suelte líquido, o batirlo poco y no lograr que monte. También existe el riesgo de cocer las claras si el almíbar se añade demasiado caliente, o que la presencia de restos de yema o grasa impida que suba.

Existen varios tipos de merengue: el italiano, el francés, el suizo, el chino, entre otros. La palabra "merengue" tiene relación con la palabra "merienda", ya que históricamente se tomaba para calmar el hambre a media tarde.

Lemon Pie o Tarta de Crema de Limón con Merengue: Un Clásico Irresistible

Esta Lemon pie o tarta de crema de limón con merengue es un postre exquisito, válido para cualquier celebración, que se distingue por su delicioso sabor y su presentación. Se puede decorar al gusto con más o menos merengue para sorprender a los comensales.

Ingredientes para 8 personas

Para la base de masa quebrada:

• 200 g de harina (1 taza y media)
• 120 g de mantequilla (1/2 taza)
• 40 g de azúcar (4 cucharadas)
• 1 huevo

Para la crema de limón:

• 5 yemas y 1 huevo entero
• 250 ml de zumo de limón (6 limones)
• 75 g de mantequilla (1/3 de taza)
• 150 g de azúcar (2/3 de taza)
• 250 ml de nata o crema de leche (1 taza)
• 50 g de maicena (1/2 taza)

Para el merengue:

• 5 claras (180g)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 200 g de azúcar (2/3 de taza y 4 cucharadas)
• 60 ml de agua (1/4 de taza)

Cómo hacer Lemon Pie o Tarta de Crema de Limón con Merengue paso a paso

1. Prepara la masa quebrada. Tamiza la harina a través de un colador para evitar grumos. Añade el azúcar y mezcla. Incorpora el huevo y la mantequilla fría. Mezcla con la espátula y, luego, con las manos. Poco a poco se irá integrando hasta obtener una masa muy fina.
2. Enfría la masa. Envuelve la masa en film de cocina y aplástala con las manos para facilitar su estirado posterior. Guárdala en la nevera hasta que esté bien firme, al menos media hora.
3. Prepara la crema de limón. Pon las cinco yemas y el huevo entero en un bol y añade el zumo de limón. Incorpora el azúcar y la maicena. Bate hasta integrar todos los ingredientes durante un minuto. Añade la nata caliente cuando los huevos hayan espumado, incorporando poco a poco mientras sigues batiendo. Calienta la crema en una cazuela al fuego. Espera a que se caliente sin dejar de remover hasta que rompa a hervir. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que funda por completo. Cuela a través de un colador y presiona hasta que pase toda la crema. Deja enfriar a temperatura ambiente con un film de cocina en contacto con la crema. Luego, guárdala en la nevera.
4. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, sin aire.
5. Extiende la masa. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Espolvorea más harina sobre la masa y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente medio centímetro.
6. Hornea la masa. Ayúdate del rodillo para transportar la masa al molde. Enrolla la masa sobre el rodillo y colócala sobre el molde (por ejemplo, uno de 24 centímetros de diámetro). Adapta bien la masa en el molde, dándole un poco de holgura. Corta el exceso de masa con el rodillo. Pincha la masa con un tenedor. Coloca papel de aluminio encima y unos garbanzos para evitar que la masa se infle. Hornea a 200 grados con calor arriba y abajo durante aproximadamente 15 minutos.
7. Prepara el merengue. Pon el azúcar en un cazo al fuego y añade agua hasta que el azúcar esté bien mojado. Mueve de vez en cuando y el almíbar estará listo cuando aparezcan pompas grandes. Pon todas las claras en un bol y añade una cucharada de zumo de limón. Monta con una batidora de varillas hasta que dibujen trazo. Incorpora el almíbar poco a poco por el borde. Bate de nuevo hasta que las claras estén muy brillantes y de un color blanco intenso.
8. Monta la tarta. Desmolda la base. Pon cucharadas de crema de limón en la base y extiéndela con la misma cuchara, intentando que no queden burbujas. Alisa la superficie. Coloca el merengue en una manga pastelera y forma montañitas sobre la crema. Finaliza la decoración con un soplete.

Consejos para preparar la Lemon Pie

• Es importante que al hornear la masa, le pongas peso encima para que no se infle.
• Puedes decorar con montañitas de merengue al gusto.
• Si te sobra crema de limón, llena unos vasitos con ella, pon encima un poco de merengue y adorna con unas galletas para crear postres individuales.

Esta receta se utilizaba ya en la Edad Media para aprovechar los excedentes de la cosecha de frutas, dando origen a los típicos pasteles de manzanas o limón. En la corte de Elizabeth de Inglaterra, se ofrecían como postres en los banquetes. El merengue se añadiría al lemon pie siglos más tarde, transformándolo en el postre que conocemos hoy. La característica principal es esa suave crema de limón que lo hace irresistible.

Otros Postres con Merengue que te Encantarán

El merengue demuestra su versatilidad en una amplia gama de preparaciones.

Suspiro de Limeña

Este postre peruano, inicialmente conocido como "Manjar Real del Perú", fue rebautizado por el poeta José Gálvez Barrenechea como "suspiro de limeña", describiéndolo como "suave y dulce como el suspiro de una mujer". Con leche, huevos y azúcar, este delicioso postre se puede preparar en un santiamén, y se conocen versiones con y sin leche.

Tartaletas de Bizcocho con Merengue y Fresas

Ideales para cualquier merienda, estas ricas tartaletas combinan bizcocho, merengue y fresas. Además de ser muy bonitas, son deliciosas y perfectas para la temporada de fresas. Algunas versiones se elaboran sin lactosa, utilizando leche de coco, lo que las hace aptas para personas con intolerancia a este ingrediente.

Cupcakes de Limón Rellenos de Lemon Curd y Merengue

Para los amantes del limón, una versión moderna en porciones individuales son los cupcakes de limón rellenos de lemon curd, coronados con merengue. El merengue y el limón forman una pareja inseparable en este postre, ofreciendo una combinación fantástica de bizcocho, crema de limón y la suavidad del merengue.

Tarta Pavlova

La tarta Pavlova es un postre fantástico que combina merengue, nata y frutas como kiwi, arándanos o mandarina, cuyos sabores ácidos contrastan perfectamente con la dulzura del merengue. Nueva Zelanda y Australia se disputan su origen, pero lo cierto es que fue nombrada en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova.

Su elaboración requiere tiempo, ya que el merengue debe cocerse en el horno a fuego lento para formar una costra exterior crujiente y un interior suave y tierno. Aunque es un proceso lento, el resultado final bien merece la pena.

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