La crema de almendras, también conocida como mantequilla o manteca de almendras, es un ingrediente versátil y delicioso, obtenido mediante la trituración de este fruto seco sin añadir líquidos ni grasas adicionales. Su intensidad de sabor y densidad nutricional la convierten en el relleno perfecto para bombones, aportando una textura suave y profesional.
¿Cómo elaborar crema de almendras casera?
Para obtener una textura ideal, es fundamental contar con una batidora de alta potencia o un procesador de alimentos eficiente. No se recomienda el uso de molinos de cereales, ya que el alto contenido en grasa de la almendra puede bloquear el mecanismo.
Método de elaboración con batidora de alta potencia
- Triturar las almendras hasta obtener una consistencia similar a la harina.
- Con una espátula, separar los restos que quedan adheridos a las paredes del vaso.
- Continuar batiendo en tandas de 20 segundos. A medida que la almendra se calienta, liberará su aceite natural, volviéndose más cremosa.
- Si es necesario para facilitar el proceso, añadir 2 cucharadas de aceite o agua templada y seguir batiendo hasta que se integre por completo.
Es importante recordar que el uso de almendras tostadas facilita la liberación de aceites naturales y acelera la trituración, aunque el uso de almendras crudas también es válido.
Receta de bombones rellenos de crema de almendras
Esta receta permite crear unos bombones al estilo Choco Bons, pero saludables, utilizando solo cuatro ingredientes básicos. Es una opción perfecta para regalar o como un capricho artesano.
Preparación del relleno de praliné
Si buscas un relleno con la fluidez perfecta para bombones, puedes preparar un praliné de almendra. La clave es lograr una armonía entre el dulzor afrutado de las almendras semitostadas y la cremosidad de una buena cobertura de chocolate blanco (como la receta nº W2).
- Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Ajustar la temperatura a 23°C.
- Aplicar con manga pastelera en las figuras huecas de chocolate.
Variación: Bombones roca de almendra
Una alternativa tradicional para los amantes de los frutos secos son los bombones roca, muy populares en confiterías artesanales. Para prepararlos:
| Ingrediente | Nota |
|---|---|
| Chocolate | Derritió al baño maría. |
| Manteca de cacao | Se puede sustituir por manteca de cerdo en la misma proporción. |
| Almendra en granillo | Mezclar hasta que esté totalmente empapada. |
Una vez mezclado, simplemente utiliza una cuchara o un racionador de helados pequeño para formar los montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno y deja solidificar a temperatura ambiente durante toda una noche.
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Preguntas frecuentes
- ¿Es necesario pelar las almendras? No es preciso, aunque sin piel la crema tendrá una textura más sedosa.
- ¿Cómo conservar la crema? Si no contiene agua, se conserva en perfecto estado durante varias semanas, preferiblemente en el refrigerador.
- ¿Se puede añadir agua o aceite? Teóricamente no es necesario con una batidora potente, pero ayuda a mejorar la fluidez según el aparato utilizado.