Receta de Helado de Limón con Merengue

¿Sueña con un helado que combine frescura, dulzura y un toque ácido que haga brillar sus papilas gustativas? Entonces este helado de tarta de limón y merengue es para ti. Entre el zumbido del limón, el dulzor de la nata y el crujido de las galletas, cada cucharada es un auténtico viaje. Y si le añades un poco de merengue para darle el toque final...

Helado de Tarta de Limón y Merengue con Ninja Creami

Esta receta está pensada para aquellos que buscan una experiencia de helado casero sencilla y deliciosa, utilizando la tecnología moderna para obtener una textura perfecta.

Curso: Hielo

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 375 g de cuajada de limón (lemon curd)
• 105 ml de nata líquida
• 105 g de Yogur griego
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 60 g de merengue

Preparación:

Preparar la base de limón

Verter el lemon curd y la nata en un bol grande. Mezclar suavemente con un batidor o una batidora de repostería hasta obtener una textura suave y homogénea. Este paso ablanda el lemon curd para que se mezcle fácilmente con los demás ingredientes.

Añadir los ingredientes cremosos

A continuación, añadir el yogur griego, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. El yogur griego añade una ligera acidez que recuerda a la tarta de limón, al tiempo que realza la cremosidad.

Congelar la preparación

Vierta la mezcla en el bol de su Ninja Creami Deluxe. Alise la superficie con una espátula para que la congelación sea uniforme. Coloque el bol en posición horizontal en el congelador y déjelo reposar. 24 horas completas.

Se convierte en hielo

Al día siguiente, coloca tu bol congelado en la Ninja Creami. Inicie el programa Helados. La máquina transformará su base en un cremoso helado en sólo unos minutos.

Ajustar la textura si es necesario

Una vez finalizado el ciclo, comprueba la textura. Si está un poco demasiado firme, añada 3 o 4 cucharadas de leche muy fría por encima y reinicie el ciclo. Re-spin. Así se consigue un helado aún más suave.

Incorporar el merengue

Parta el merengue en trozos irregulares (ni demasiado grandes ni demasiado pequeños) y añádalos al bol. A continuación, seleccione el Mix-in o Extra Mix-in para que la máquina distribuya los trozos por todo el helado, sin desmenuzarlos por completo.

Degustación

El helado de tarta de limón y merengue está listo. Puede ajustar la intensidad del limón añadiendo un poco más de lemon curd si desea un sabor más intenso, o aumentar la cantidad de yogur griego para suavizar el sabor. Si quiere que le recuerde aún más a una tarta de limón clásica, añada al helado unas migas de speculoos o de galleta de mantequilla para conseguir un efecto “shortbread”. ¡Al rico helado!

Helado de Limón Casero Tradicional

Esta sección ofrece una alternativa más tradicional para hacer helado de limón casero, que puede ser adaptada incluso si no se dispone de una máquina heladera específica.

Preparación Manual

Primero vaciamos los limones, aunque podéis hacer el helado sin necesidad de hacer los limones rellenos. Pasar la pulpa por un chino para coger todo el zumo. Mientras en un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo hacemos hervir durante 3 minutos. Una vez que el almíbar este frio lo mezclamos con el zumo de limón. Si tenemos un medidor de almibares debería tener 18 º B. Introducimos la mezcla en el congelador y cuando esté a medio congelar montamos las claras de huevo y las mezclamos. Volvemos al congelador y cuando tenga consistencia rellenamos los limones y congelamos de nuevo.

Hacer helado en casa es muy divertido y en este caso el helado de limón es de nuestros preferidos. Al servirlo podéis sacar dos bolas, del helado que os haya sobrado y ponerlas encima del limón. El verano es la época preferida para tomar helados. De nuevo vuelvo a compartir otro más para la colección y repetimos con las frutas, pero esta vez con toque a merengue delicioso. Este helado de limón con merengue suizo queda muy suave y para los amantes del limón es ideal.

Comentar para los que no estén puestos en la elaboración del helado, que van a ir descubriendo que hay unas cuantas reglas básicas con las que se pueden preparar multitud de sabores. Descubriréis que la regla de hoy es casi igual que el helado de sandía de la semana pasada, simplemente cambiando algunos elementos y obtienes sabores diferentes. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Helado de Limón con Merengue Suizo

Para el Helado:

• 250 gramos de zumo de limón
• 135 gramos de leche entera
• 100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
• 83 gramos de leche en polvo desnatada
• 190 gramos de azúcar
• 25 gramos de azúcar invertido
• 210 gramos de agua
• 5 gramos de gelatina

Para el Merengue Suizo:

• 2 claras de huevo
• 110 gramos de azúcar

Rendimiento: Aproximadamente un litro de helado

Elaboración de la Receta

Mezclamos todos los ingredientes a excepción del zumo de limón y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. La gelatina la hemos dejado previamente en remojo hasta que se reblandezca en el agua. La sacamos, escurrimos bien y mezclamos con la crema anterior hasta que se disuelva.

Dejamos que la crema se enfríe totalmente para añadir el zumo de limón que exprimimos unos momentos antes de mezclar. Introducimos en el frigorífico y dejamos macerar hasta el día siguiente.

Preparación con Heladera Manual o Automática

Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras:

• Usar una heladera: Siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Manualmente: Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Preparación del Merengue Suizo

Mientras tanto preparamos el merengue suizo. En un cazo ponemos las claras y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva totalmente (unos 50-55 grados). Batimos hasta que obtengamos un merengue brillante y firme. Incorporamos este merengue a la crema de limón, mezclando suavemente.

Helado de Lemon Pie con Merengue Italiano

Esta variante surge del aprovechamiento de ingredientes sobrantes de otras preparaciones, resultando en un helado con un sabor que recuerda a caramelos de limón y la textura de un lemon pie.

Ingredientes Base

Se parte de un poco de crema sobrante de un lemon pie y merengue italiano. La crema se elabora calentando nata sin que llegue a hervir. Aparte, en un bol se mezclan el resto de los ingredientes menos la mantequilla, añadiendo yemas de huevo y zumo de limón. Se bate todo hasta tener una crema espesa y se añade a la nata poco a poco sin dejar de remover para que se integre. A continuación, se echa todo de nuevo en el cazo para que se cocine y espese. Cuando está cocida, se aparta del fuego y se añade inmediatamente la mantequilla removiendo hasta que se integre y funda bien.

Preparación del Merengue Italiano y Helado

Se comienza preparando un almíbar a punto de bola blanda. Mientras el merengue se hace, se montan las claras de huevo en la amasadora con una pizca de sal y un poco de crémor tártaro. Se montan hasta que estén espumosas y se añaden 50 g de azúcar. Se sigue batiendo y cuando las claras están a punto de nieve, sin dejar de batir, se añade el almíbar poco a poco formando un hilillo. Una vez incorporado todo el almíbar, se sigue batiendo hasta que el bol se haya enfriado por completo. Las claras se irán cociendo poco a poco e irán adquiriendo una consistencia dura y compacta.

Para hacer el helado, se pone todo en la heladora (en este caso se usó una Magimix) y se programa "helado cremoso".

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