Una maravilla de guiso es lo que traemos hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete.
¿Qué es el Osobuco?
El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término «Ossobuco» viene del italiano y significa «Hueso con agujero» ya que si partes la palabra Ossobuco en «Osso» y «buco» esto significa «Hueso» y «Hueco o agujero». Este corte es siempre fue apreciado mucho por las abuelas que buscaban un corte económico y rendidor para alimentar a la familia, pero luego, con el tiempo quedó fuera de moda.
Cazuela de Osobuco: Un Clásico Chileno
La cazuela de osobuco es un clásico de la cocina chilena, lleno de sabor y tradición. Este plato destaca por su caldo reconfortante, que combina carne tierna y verduras frescas en una preparación casera que a todos les encanta. Ideal para los días fríos, es una receta que no solo llena el estómago, sino también el corazón. Prueba nuestra deliciosa Cazuela de osobuco: el sabor de casa en cada bocado, con carne tierna y vegetales frescos. ¡Ideal para los días fríos y para compartir en familia!
Ingredientes para la Cazuela de Osobuco
- 4 trozos de osobuco de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- 2 papas peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz (opcional)
- 1 litro de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación de la Cazuela de Osobuco
- En una olla grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora los trozos de osobuco hasta dorar por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias. Sofríe por unos minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Añade los dientes de ajo y cocina por un minuto más.
- Regresa los trozos de osobuco a la olla y agrega las papas cortadas en trozos grandes.
- Vierte el caldo de carne sobre la preparación y agrega la hoja de laurel.
- Cubre con el caldo de carne o verduras y deja cocer a fuego medio durante 2 horas. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
FÁCIL CAZUELA de VACUNO!! Receta casera y Sabrosa
Sopa de Osobuco y Vegetales: Una Caricia al Alma
La temporada de recetas de ollas está en su plenitud y esta sopa de osobuco y vegetales es ideal para hacerle frente a los resfríos y malestares varios provocados en el cuerpo. Es una caricia al alma por su gusto casero y el calor que entrega.
Beneficios Nutricionales del Osobuco
Su sabor y textura le da a los caldos y guisos un carácter especial. El osobuco, mezclado con los vegetales que elijas ponerle, es una fuente múltiple de vitaminas y minerales. La sopa de osobuco es considerado un refuerzo importante para el sistema inmunológico. Ayuda a reforzar de manera nutritiva el tema óseo, y aporta potasio, magnesio, azufre y sodio, además de otros nutrientes como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
Preparación de Sopa de Osobuco
- Sellado del osobuco: En una olla grande, se doran los trozos de osobuco en un poco de aceite hasta que estén bien sellados. Esto ayuda a potenciar el sabor.
- Saltear las verduras: Una vez sellado el osobuco, se retira y en la misma olla se saltean las verduras picadas (cebolla, zanahoria, apio, ajo) hasta que estén tiernas.
- Añadir el osobuco y el caldo: Se reincorpora el osobuco a la olla junto con las verduras salteadas, se añaden las hierbas y se cubre con caldo de carne o agua. Se lleva a ebullición.
- Cocción lenta: Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante este tiempo, se puede ir desespumando y retirando la grasa que suba a la superficie.
- Ajustes finales: Se ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Algunas recetas pueden incluir arroz, pasta pequeña o papas para hacer la sopa más sustanciosa.
Osobuco en Olla Rápida
El osobuco fue durante años uno de los cortes populares más utilizados para preparar puchero, justamente porque su cocción prolongada le quitaba la dureza que tiene por naturaleza. Proponemos una deliciosa receta de osobuco en olla rápida, una carne muy jugosa que queda muy tierna y, además, se prepara en poco tiempo. Una elaboración muy gustosa que al ser prepararse en trozos grandes y gruesos necesita mucha cocción, por eso se elabora mejor el osobuco en olla a presión.
Preparación del Osobuco en Olla a Presión
- Ponemos la olla a presión a fuego fuerte con un chorro de aceite, doramos los trozos de carne por los dos lados.
- En la misma olla añadimos un poco más de aceite.
- Ponemos a fuego medio y añadimos la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños.
- Añadimos el tomate, removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino.
- Cocinamos unos minutos hasta que se reduzca.
- Servimos el osobuco en salsa en olla express recién hecho.
Haciendo el ossobuco en olla rápida queda una carne muy jugosa y sabrosa, perfecta para acompañar con unas patatas panaderas al microondas o un poco de arroz blanco suelto. Siempre comento que en los guisos es mejor cocinar a fuego lento, en este caso serían unas dos horas a fuego medio o 30 minutos en una olla express. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.