Petrona Carrizo de Gandulfo, conocida simplemente como Doña Petrona, sigue siendo un sinónimo de cocina popular argentina, incluso tres décadas después de su fallecimiento el 6 de febrero de 1992. Nacida en La Banda, Santiago del Estero, el 29 de junio de 1898, emigró a Buenos Aires a los 16 años, donde alcanzaría una fama inesperada.
A las nuevas generaciones, podríamos definir a Doña Petrona C. de Gandulfo como «la primera influencer de la cocina». Su influencia trasciende generaciones gracias a su enfoque práctico y accesible en la cocina. Doña Petrona C. de Gandulfo es la primera influencer gastronómica argentina, una figura icónica conocida por sus recetas prácticas y deliciosas que se adaptan a todo tipo de presupuestos.
La Pionera de la Cocina en Medios
Doña Petrona fue la cocinera pionera en cocinar en televisión. Su programa, Buenas tardes, mucho gusto, se convirtió en un clásico legendario que se mantuvo 22 años en el aire. Dio sus recetas en gráfica, radio y televisión durante más de 60 años. En LR3 Canal 7, hacia 1952, comenzó con un micro de recetas llamado «Variedades hogareñas». La dueña absoluta de la cocina nos dejaría una década más tarde, a los 95 años, siempre con su fiel asistente Juanita a su lado. Hasta muy poco antes de morir, dio clases de gastronomía en su casa de Olivos.
Filosofía Culinaria y Publicaciones
Su gastronomía abarca todos los platos posibles: sopas, carnes, pescados, salsas, postres y hasta cócteles y caramelos caseros. En el prólogo de sus libros, ruega a los lectores que "lean con atención cada fórmula, usen las cantidades exactas y observen la calidad de los ingredientes". Sus recetas no escatiman en nada: muchas de sus preparaciones llevan panes enteros de manteca, huevos que pasan con creces la media docena y todo tipo de quesos. Este estilo culinario marcó una época y, a juzgar por el éxito de sus libros hasta hoy, no pierde vigencia.
Su creación, «El libro de Doña Petrona - 1000 recetas culinarias», ha vendido más de tres millones de ejemplares, convirtiéndose en la biblia culinaria argentina con incontables reediciones que siempre se adaptaron a los cambios de la sociedad y las preferencias del público a lo largo de los años. Además de su famoso libro, Doña Petrona escribió varias obras dedicadas a la cocina y la etiqueta, siempre con el enfoque de hacer la buena cocina accesible para el público general. Su legado no solo reside en sus recetas, sino también en su enfoque pedagógico, que animaba a los cocineros a no temerle al fracaso y a experimentar en la cocina.
Recetas Populares de Doña Petrona para Cocinar en Casa
Las siguientes son algunas de las recetas más populares que la cocinera dejó como legado, destacando su practicidad y sabor:
Bizcochuelo
Una receta clásica de la cocinera, esta versión lleva 10 huevos y se prepara en un molde de 32 centímetros.
Panqueques
Esta receta sirve para preparar panqueques tanto con rellenos dulces como salados.
Flan Casero
Una fórmula donde se baten los huevos hasta provocar las famosas burbujitas del postre.
Flan de Dulce de Leche
Doña Petrona creó esta receta que lleva mucha leche porque genera el propio dulce de leche para el flan. Lleva tiempo, pero es una delicia.
Tallarines Caseros
Se amasan, se deja orear un rato la pasta y se sumerge en agua salada hirviendo. Esta receta lleva levadura en polvo y grasa, que puede cambiarse por manteca o margarina, en iguales proporciones.
Jamón Glaseado
Ideal para banquetes o grandes reuniones. Es un jamón de cocción larga que culmina con una capa brillosa y dulce de azúcar negra.
Crêpes Suzette
Un típico postre francés con crêpes y salsa de mandarina. Lleva tres alcoholes y Petrona sugiere, si se desea, flambearlos con una cuarta bebida.
Torrijas de Pan
También conocidas como torrejas o french toast, son tostadas pasadas por leche y huevo y doradas a la sartén.
Caramelos de Dulce de Leche
Antes de la explosión de caramelos de colores y sabores, se comían estos cuadraditos de dulce de leche. Caseros y fáciles, para darse un gusto.
Pasta de Anchoas
Una cremita propuesta por Petrona para hacer canapés. También sirve para bruschettas, y es ideal para pescados y saltear pastas.
Sopa Minestrón
La sopa de las abuelas y la madre de las sopas. El minestrón es un caldo de verduritas al que se le puede agregar, o no, fideos soperos.
Salsa Holandesa
Una salsa que requiere mucha técnica ya que es una emulsión. Es ultra sedosa en boca, debido a la cantidad de manteca que lleva.
Risotto
La forma italiana de preparar el arroz. Esta fórmula lleva azafrán y se termina el plato con perejil picado.
Empanada Gallega
Una tarta cuyo relleno principal es el atún. Se prepara en asaderas cuadradas o rectangulares, pero también en tarteras redondas.
Clásicos para Celebraciones
Vitel Toné
Un clásico de las fiestas de fin de año. Para empezar, hay que cocinar en agua con verduras un peceto de 1 kilo. Cuando está listo, retirar la olla del fuego y dejarlo enfriar en el caldo. Para preparar la salsa, procesar 100 gramos de atún, 6 anchoas, mayonesa, pimienta, media tacita de vinagre y una cucharada de mostaza.
Matambre Arrollado
Un plato tradicional si los hay. Para prepararlo rico y fácil, Doña Petrona recomendaba limpiar un matambre, quitándole el exceso de grasa. Condimentarlo sobre uno de sus lados con una cucharada de sal y una cucharada de ají picante. Sumarle 8 dientes de ajo picados, 20 aceitunas verdes sin carozos y picadas, una cucharada de perejil picado y 5 huevos duros cortados en rodajas. Arrollarlo, coserlo y atarlo bien fuerte con un piolín. Ponerlo a cocinar en abundante agua caliente, a la que se le agrega sal, una zanahoria y una cebolla. Dejarlo hervir a fuego moderado con la cacerola tapada durante 2 horas y media o tres, dependiendo del tamaño.
Ensalada Rusa
Es la mejor compañera del matambre. Aquí una variante con más ingredientes. Hay que cocinar por separado ½ kilo de arvejas, 4 zanahorias, ½ kilo de chauchas y 4 papas, todo cortado en daditos chicos. Escurrirlos y colocarlos sobre un repasador para sacarles toda el agua. Poner en un recipiente hondo, añadirle pepinitos en vinagre cortados finos, mayonesa y condimentar con mostaza, sal y pimienta. Integrar todo bien.
Ensalada Waldorf
Otro acompañamiento fácil de preparar que va bien con cualquier plato. Lavar la parte tierna de 4 apios, rasparlos y cortar tiritas finas al través. Pelar 4 manzanas, cortarlas en dados y sumar al apio. Mezclar mayonesa con crema de leche algo batida y agregar a los otros ingredientes, condimentando con sal, pimienta y jugo de limón.
Melón con Jamón Crudo
Más fácil, imposible. Solo hay que cortar un melón en tajadas (se cuentan una o dos por persona), sacarle las semillas y tenerlo bien helado. Cuando se vaya a servir, acomodarlas en una fuente y en el centro colocar rollitos de jamón crudo.
Arrolladitos de Pan
Una propuesta fácil y librada a la imaginación y gusto de quien la prepara. Mezclar el atún, o pollo desmenuzado, con mayonesa y hojas de lechuga picada, condimentar bien y rellenar rebanadas de pan lactal -puede ser blanco o negro- sin corteza. Arrollar y cortarlos en trocitos chicos, dejándolos envueltos en una servilleta húmeda hasta el momento de servirlos.
Paltas al Limón
Se cortan las paltas por la mitad a lo largo, se les saca el carozo y se las rocía con abundante jugo de limón.
Ensalada de Frutas con Gelatina
Un postre de abuelas facilísimo o una variante de la tradicional ensalada de frutas. Disolver un paquete de gelatina de frutilla en medio litro de agua caliente y dejar enfriar. Pelar 2 manzanas y 2 peras y cortarlas en dados. Cortar duraznos al natural de una lata en tiritas. Mezclar todas las frutas con la gelatina fría, colocar en un molde y poner en la heladera hasta que tome consistencia. Para desmoldarlo, pasar el molde por agua caliente rápidamente y colocar en una fuente. Decorar con crema chantilly.
Postre Cremoso de Banana
Tan fácil que es imposible no probar hacerlos. Mezclar 5 bananas hechas puré (1 taza bien llena) con 250 gramos de queso para untar, 5 cucharadas de azúcar y un yogur tutti frutti. Mezclar todo y congelar.
Clericó
Con solo preparar un poco más de ensalada de frutas, basta para esta receta. Pelar y cortar en dados 2 bananas, 1 naranja, 6 duraznos, 1 manzana, algunas ciruelas o damascos y frutillas. Colocar todo en una jarra de vidrio, agregarle trozos de hielo, 2 rodajas de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1 ó 2 botellas de sidra, vino blanco o tinto, según la preferencia y el tamaño de la jarra. Dejarlo en reposo antes de servirlo. Añadirle azúcar a gusto y soda si se desea, antes de tomarlo.
CLERICOT "2 Maneras de prepararlo" + 1 bebida extra | JUS PALTA - Comida Casera
Recetas Económicas Inspiradas en el Estilo de Doña Petrona
Un recetario para no gastar mucho dinero y aprovechar mejor el presupuesto mensual, estas recetas reflejan la esencia de la cocina de Doña Petrona: sencilla, económica y siempre deliciosa.
1. Tortilla de Papas
Un clásico económico y sustancioso. Puede servirse como guarnición o plato principal, bien cocida o babé, según el gusto.
- Ingredientes: Papas, huevos, cebolla (opcional), aceite, sal y pimienta.
- Preparación: Cocinar las papas y la cebolla en rodajas en aceite hasta que estén blandas. Batir los huevos, mezclar con las papas y la cebolla, sazonar y cocinar en una sartén hasta que esté dorada por ambos lados.
2. Arroz con Pollo
Un plato completo a buen precio, ideal para la cena y para llevar como vianda al día siguiente.
- Ingredientes: Arroz, muslos de pollo, cebolla, pimiento, zanahoria, guisantes, caldo de pollo, azafrán o colorante, aceite, sal y pimienta.
- Preparación: Sofreír la cebolla, pimiento y zanahoria. Añadir el pollo para dorar, luego el arroz para que tome sabor, y finalmente el caldo y azafrán. Cocinar hasta que el arroz esté listo.
3. Pastel de Papa
Ideal para aprovechar sobras y un plato que "alimenta el alma".
- Ingredientes: Papas, carne picada (puede ser sobrante de otro plato), cebolla, huevos duros, aceitunas, pasas (opcional), sal y pimienta.
- Preparación: Preparar un puré con las papas. Sofreír la cebolla, añadir la carne, y luego mezclar con los huevos picados y aceitunas. Colocar una capa de puré en una fuente, la mezcla de carne, y cubrir con más puré. Hornear.
4. Sopa de Lentejas
Nutritiva y reconfortante, perfecta para los primeros fríos del otoño.
- Ingredientes: Lentejas, cebolla, zanahoria, papa, chorizo colorado o panceta (opcional), caldo de verdura, aceite, sal y pimienta.
- Preparación: Remojar las lentejas. Sofreír cebolla y zanahoria, añadir las lentejas, las papas y el chorizo. Cubrir con caldo y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Budín de Pan
Un postre económico y fácil, clásico de los bodegones argentinos que mezcla la tradición española en postres con el toque criollo en el uso del pan viejo.
- Ingredientes: Pan duro, leche, azúcar, huevos, esencia de vainilla, pasas de uva (opcional).
- Preparación: Remojar el pan en leche hasta que esté bien empapado. Añadir azúcar, huevos batidos, vainilla y pasas. Mezclar bien y hornear en un molde caramelizado hasta que esté dorado.