Los ñoquis son una de las recetas más queridas en la cocina italiana y en muchos hogares del mundo. Tradicionalmente, se preparan con papa y harina, pero existen muchas versiones creativas que incorporan ingredientes diferentes para darles un sabor único y un color especial. Los ñoquis de remolacha o betarraga son una manera deliciosa y creativa de reinventar este clásico de la cocina italiana, destacando no solo por su intenso color rojo vibrante, sino también por su sabor ligeramente dulce.
Beneficios Nutricionales de la Remolacha
La betarraga es una fuente natural de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, lo que hace que esta versión de ñoquis sea una opción saludable y deliciosa. Además, es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio. Y, por supuesto, es conocida por contener hierro y yodo.
Consejos Clave para Ñoquis Perfectos
Aunque los ñoquis de remolacha no son difíciles de hacer, tienen su técnica para que queden con la consistencia deseada.
La Consistencia del Puré
Es fundamental que el puré que elijan, ya sea de papas, espinacas o betarragas, contenga la menor cantidad de agua posible. Esto garantizará una masa menos pegajosa y ñoquis más ligeros.
La Importancia de la Práctica
Para lograr la textura perfecta, se necesita práctica. Hay que ir probando una y otra vez hasta lograrlo. Así que no se sientan mal si no les funciona la primera vez.
Herramientas para Dar Forma
Usualmente, se ocupa una pequeña tabla, es el accesorio en donde se van pasando los ñoquis para darle la tradicional textura y forma estriada.
Receta 1: Ñoquis de Remolacha con Papa (Estilo Tradicional)
Ingredientes y Preparación del Puré
- Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada.
- Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino.
- La papa: sacarla, escurrirla y hacer un puré fino, con la papa aún caliente.
- Mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada.
Elaboración de la Masa
- Agregar en el centro de la corona el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina.
- Unir y amasar un poco. Ir agregando más harina a medida que la masa lo necesite hasta obtener una masa suave y manejable.
Formado de los Ñoquis
- Cortar trozos de masa y hacer, primero, los "choricitos" o cilindros largos (así les llaman técnicamente en las altas escuelas de cocina).
- Luego cortar del tamaño deseado, unos 2 cm.
- Por último, pasar cada trozo por el artefacto para hacer ñoquis o por un tenedor para darles su forma característica.
Ñoquis de ricotta y remolacha. Cocina Saludable SPS
Cocción y Salsa Sugerida
- Cuando el agua esté hirviendo, agregue sal y un chorro de aceite.
- Incorpore sus ñoquis de remolacha. Están listos cuando empiezan a flotar en la superficie.
- La salsa para estos ñoquis de remolacha: puede optar por una salsa simple de crema, que incluso se puede teñir de rosa para mantener el juego de colores. Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y queso a gusto.
Receta 2: Ñoquis de Remolacha sin Papa (Versión Sencilla)
Ingredientes y Preparación
- Cocinar las remolachas al horno y procesarlas hasta obtener un puré liso.
- Mezclar el puré con el huevo.
- Agregar la harina y el queso reggianito rallado fino e integrar sin amasar en exceso, solo hasta que los ingredientes se unan.
Reposo y Formado
- Reservar la masa en frío por 45 minutos.
- Estirar un rollito de masa y cortar en cubitos.
- Dar forma a los ñoquis con el utensilio adecuado o un tenedor.
Cocción y Salsa Innovadora
- Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten.
- Salsa: Llevar a una sartén con mantequilla y saltear kale hasta ablandar. Agregar hojas de salvia y servir los ñoquis con copos de queso de cabra cremoso.
Conservación: ¿Se Pueden Congelar los Ñoquis?
Sí, puedes congelarlos. Si haces una gran cantidad, congélalos extendidos en una bandeja para que no se peguen y luego guárdalos en bolsas herméticas. Así tendrás ñoquis caseros listos para cualquier momento.