Recetas Ligeras con Pencas de Acelga

Introducción a las Pencas de Acelga

Las pencas de acelga, también conocidas como los tallos de esta verdura, a menudo se pasan por alto y terminan en la basura. Sin embargo, con la preparación adecuada, pueden convertirse en un plato delicioso y nutritivo. Este artículo te guiará a través de diversas formas de preparar pencas de acelga de manera ligera y sabrosa.

Pencas de Acelga Salteadas con Ajo y Nueces

Esta receta es una forma rápida y sencilla de disfrutar de las pencas de acelga, destacando su sabor natural. Se prepara en aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes:

• Las pencas (tallos de las acelgas) de un manojo de acelgas
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Un puñado de nueces
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpia las pencas, quitándole los bordes feos, y trocéalas.
2. En una sartén que se pueda tapar, calienta el aceite y dora el ajo.
3. Añade las pencas y la sal. Tapa la sartén para que las pencas se cocinen en su propio jugo.
4. Dependiendo de lo gruesas que sean, estarán listas en un máximo de 7 minutos.
5. Apaga el fuego, destapa y añade el puñado de nueces. Mezcla y sirve.

Este plato es ideal como plato único, acompañado de un salmorejo, o como guarnición. Para un toque extra, se puede añadir jamón serrano picado junto con las nueces al final de la elaboración. En este caso, se recomienda no añadir sal durante la cocción para evitar que el plato quede demasiado salado debido al jamón.

Pencas de Acelga Rebozadas

Una alternativa popular es preparar las pencas de acelga rebozadas. La clave para un buen resultado es la cocción previa de las pencas para que queden ligeramente firmes, facilitando su manipulación durante el rebozado y evitando que se rompan.

Consideraciones para el Rebozado:

Se puede optar por un rebozado básico de harina y huevo, que permite apreciar mejor el sabor de la acelga. Otra opción es elaborar una masa con harina y cerveza, similar a la utilizada para la coliflor rebozada.

Proceso de Preparación (Rebozadas):

1. Selecciona unas 400 g de pencas de acelga.
2. Deshebra las pencas: retira los hilos de fibra quitando la fina capa de piel de cada lado con un cuchillo pequeño.
3. Pre-cocción: Las pencas deben cocinarse brevemente antes de freírlas. Se pueden cocer en agua hirviendo con sal o al vapor durante unos 5 minutos. Es importante que queden un poco firmes.
4. Estación de rebozado: Prepara abundante aceite para freír en una sartén, asegurándote de que esté bien caliente pero sin humear.
5. Pasa las pencas cocidas y secas por huevo batido.
6. Fríe las pencas rebozadas en el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
7. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Es fundamental que la cocción previa sea corta para que las pencas queden "al dente", lo que facilitará el proceso de rebozado y fritura.

Pencas de Acelga Rellenas (Estilo San Jacobo)

Esta receta transforma las pencas de acelga en un plato que puede engañar a los más pequeños, haciéndoles disfrutar de las verduras sin que se den cuenta. Se asemeja a un San Jacobo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 pencas de acelga
• Lonchas de jamón york
• Lonchas de queso
• Harina para rebozar
• 2 huevos para rebozar
• Sal y aceite

Preparación:

1. Limpia las pencas de acelga, quítales los hilos y córtalas en trozos de 6 o 7 cm.
2. Cuece las pencas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
3. Inmediatamente después de cocerlas, sumérgelas en agua con hielo para cortar la cocción y mantener su color vivo.
4. Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño o papel absorbente.
5. Prepara "libritos" o sándwiches utilizando las pencas de acelga como si fueran el pan, intercalando lonchas de jamón y queso.
6. Pasa estos libritos por harina y luego por huevo batido.
7. Fríe en abundante aceite a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.
8. Retíralos a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Consejo: Para asegurar que las pencas queden tersas y con un color vibrante, es crucial el paso de cortarlas la cocción en agua con hielo. La cocción debe ser corta para que queden "al dente" y no se deshagan al formar los libritos.

Revuelto Ligero de Pencas de Acelga y Jamón

Una opción rápida y ligera que combina las pencas de acelga con jamón y huevo.

Preparación:

1. Limpia bien las pencas de las acelgas, eliminando posibles partes duras y fibras.
2. Cocina las pencas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras, sin que se deshagan.
3. Bate los huevos y añade el jamón picado. Incorpora pimienta y una pizca de sal (si las acelgas no quedaron suficientemente saladas).
4. Saltea las pencas cocidas con ajo (opcional) y luego mezcla con el batido de huevo y jamón.
5. Sirve espolvoreado con perejil picado.

Consejo adicional: Si deseas un plato más consistente, puedes añadir patatas fritas y saltearlas junto con el ajo y las acelgas cocidas.

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