La torta de panqueques es un postre clásico que encanta a todos por su sencillez y exquisito sabor. A continuación, te presentamos diversas formas de prepararla, desde la versión tradicional con manjar hasta innovadoras opciones con chocolate y naranja.
Torta de Panqueques con Manjar Tradicional
Esta receta destaca por su simplicidad y el delicioso sabor del manjar, ideal para sorprender a familiares y amigos.
Ingredientes:
- 1 paquete de mantequilla de 250 g
- 1 3/4 taza de azúcar flor (250 g)
- 5 huevos
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1 cdta de ralladura de limón o naranja
- 1 3/4 taza de harina (250 g)
- 1 kg de manjar tradicional NESTLÉ® (para rellenar y decorar)
Preparación:
Paso 1: Base de la masa
Junta en un bowl la mantequilla cortada en trozos o a temperatura ambiente con la azúcar flor. Bate hasta homogenizar ambos ingredientes y hasta que el color de la mantequilla cambie a más blanco.
Paso 2: Integración de ingredientes
Enseguida, añade los huevos uno a uno batiendo constantemente hasta integrarlos bien. Continúa de inmediato con la harina, la vainilla y la ralladura para volver a batir hasta conseguir un batido bien integrado.
Paso 3: Preparación del papel mantequilla
Corta 14 cuadrados de papel mantequilla de aproximadamente 24 cm. Con la ayuda de un molde o un plato de 20 cm de diámetro, dibuja su contorno sobre el papel.
Paso 4: Formación de los panqueques
Con la ayuda de una espátula lisa, agrega un poco del batido y esparce por todos lados tratando de no sobrepasar la línea. Idealmente, el grosor de la mezcla debe ser de 2 mm.
Paso 5: Horneado
Acomoda sobre una lata de horno, tomando con cuidado cada papel con mezcla. Hornea a temperatura alta de 200°C durante 6 minutos aproximados, hasta dorar levemente los bordes y que la mezcla esté cocida. Repite el mismo procedimiento hasta obtener las 14 láminas.
Paso 6: Armado de la torta
Una vez todas listas, toma una de las láminas (la que esté más blanda) y desprende el papel mantequilla con cuidado. Acomoda esta lámina de panqueque sobre una base, plato o bandeja de torta y rellena con una capa de manjar tradicional NESTLÉ®. Luego, cubre con otra lámina de panqueque con el papel mantequilla hacia arriba, presiona levemente para que se pegue bien y desprende el papel cuidadosamente. Rellena nuevamente con manjar y repite el procedimiento hasta acabar con los panqueques. Refrigera la preparación durante 15 a 20 minutos para que quede más compacta.
Paso 7: Decoración y refrigeración final
Finalmente, cubre por todos lados con manjar tradicional NESTLÉ®. Como idea, puedes decorar los bordes con nueces o almendras molidas. Por arriba, con la ayuda de una manga pastelera con alguna boquilla, decora con pequeños rosetones y nueces enteras, chocolate o rallado, como más te guste. Vuelve a reposar en refrigeración durante 1 hora y sirve.
Información Nutricional (por porción aproximada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 44.3 g |
| Energía | 290.4 kcal |
| Grasas | 9.9 g |
| Fibra | 0.3 g |
| Proteína | 6.1 g |
| Grasas saturadas | 5.9 g |
| Sodio | 117 mg |
| Azúcares | 32.2 g |
Tips de Horneado:
Es importante que vayas revisando tu horno de vez en cuando para evitar que las masas se quemen. Una vez que tenga los bordes dorados, estarán listas para salir del horno y así no queden secas.
Dibuja los círculos con precisión: Usa un plato o molde de 20 cm de diámetro para dibujar los círculos en el papel mantequilla, asegurándote de que sean uniformes.
Uso de espátula lisa: Utiliza una espátula lisa para esparcir la mezcla de manera uniforme y evitar que se formen grumos.
Torta de Panqueques Naranja
Esta variante de la torta de panqueques incorpora el fresco sabor de la naranja, resultando en un postre vibrante y delicioso.
Ingredientes:
- Para los panqueques:
- 1 paquete de mantequilla (250 g)
- 2 tazas de azúcar flor (250 g)
- 5 huevos medianos
- 2 tazas de harina cernida (250 g)
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1 cdta de ralladura de naranjas
- Para el relleno:
- 1 litro de jugo de naranja
- 1 taza de azúcar (200 g)
- Ralladura fina de 1 naranja
- 1 taza rasa de maicena (100 g)
- 1 cajita de crema de leche NESTLÉ® fría (200 g)
Preparación:
Paso 1: Preparación de la masa
Junta en un bowl la mantequilla en cubos con el azúcar y bate enérgicamente hasta obtener una crema untuosa y de textura blanda. Luego, agrega la esencia de vainilla y la ralladura de naranjas, bate por más tiempo hasta que veas que la mantequilla está un tanto más blanca.
Paso 2: Integración de huevos y harina
Agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente y finaliza con la harina. Finalmente, bate unos segundos más hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3: Formación de los discos de panqueque
Corta 15 a 17 cuadrados de papel mantequilla de aproximadamente 25 cm por lado. Dibuja en el centro de cada cuadrado un círculo de 20 cm (ayúdate con un plato o una base circular de esta medida). Vierte un poco de la preparación anterior sobre cada papel y esparce con la ayuda de una espátula de pastelería para que quede pareja, respetando los bordes.
Paso 4: Horneado de los panqueques
Lleva a horno fuerte durante 5 a 8 minutos hasta cocer la superficie y dorar levemente los bordes. Repite el procedimiento hasta acabar la mezcla y los papeles mantequilla.
Paso 5: Preparación del relleno de naranja
Mientras tanto, junta en una olla ¾ partes del jugo de naranjas con el azúcar y la ralladura de naranjas, lleva a ebullición. Aparte, junta el resto del jugo de naranjas con la maicena y revuelve bien. Una vez que hierva el jugo de la olla, agrega la maicena disuelta y cocina revolviendo constantemente hasta hervir y espesar la preparación. Retira del fuego y cubre con papel film que toque la superficie (para evitar la formación de una corteza). Deja enfriar completamente.
Paso 6: Incorporación de la crema y armado inicial
Bate la crema de leche NESTLÉ® hasta dejarla espumosa. Agrégala a la crema de naranjas fría y bate enérgicamente para homogeneizarlas. Toma uno de los panqueques y rellena con una delgada capa de crema de naranjas. Cubre con otro de ellos, pero con el papel hacia arriba, presiona suavemente y retira con cuidado el papel para rellenar nuevamente con crema de naranjas. Repite el procedimiento hasta terminar los panqueques y gran parte de la crema (deja una parte para cubrir la torta).
Paso 7: Refrigeración y decoración final
Lleva a refrigeración durante 20 minutos aproximados y cubre la torta por todos lados con la crema de naranjas que dejaste. Decora con chocolate rallado o bien con frutas de la estación. Sirve bien fría y disfruta.
Información Nutricional (por porción aproximada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 55.4 g |
| Energía | 354.2 kcal |
| Grasas | 12.6 g |
| Fibra | 0.9 g |
| Proteína | 4.8 g |
| Grasas saturadas | 7.3 g |
| Sodio | 79.4 mg |
| Azúcares | 33.5 g |
Tips de Armado:
Es recomendable que para armar la torta, uses un molde del mismo diámetro que los panqueques y lo forres con film plástico que debes mojar y estrujar bien y estirar dentro del molde, dejando excedentes para así poder sacar la torta más fácil.
Torta de Panqueques con Ganache de Chocolate
Una alternativa sofisticada para los amantes del chocolate, esta versión combina la suavidad de los panqueques con la intensidad de una ganache.
Ingredientes:
- Para los panqueques:
- Masa de panqueque (similar a la receta anterior, ajustando cantidades según necesidad)
- Ganache de chocolate:
- Chocolate (cantidad a gusto)
- Crema de leche
- Para el armado:
- Mermelada (opcional)
- Molde de 20 cm de diámetro
Preparación:
Masa de panqueque:
Tamiza la harina y resérvala. Con ayuda de una batidora eléctrica, cremar la mantequilla con el azúcar flor hasta que tome consistencia suave y homogénea. Incorpora los huevos de a poco y sigue cremando. Agrega la harina y mezcla hasta formar el batido.
Distribuye la masa sobre círculos de papel mantequilla de 20 cm, con ayuda de una espátula forma los discos. Lleva al horno precalentado a 175°C por 7 minutos; deben quedar levemente dorados. Saca del horno y enfría.
Ganache de chocolate:
Funde el chocolate. Calienta la crema a punto de ebullición e incorpórala al chocolate. Finalmente, mixea para emulsionar. Enfría y reposa 12 horas a temperatura ambiente hasta que tome consistencia suave.
Armado:
Reserva 300 g de ganache para bañar la torta. Saca el papel mantequilla de los discos con cuidado de no romper. Dentro del molde de 20 cm, pon un disco de panqueque, luego ganache y esparce. Repite la operación. Cada 3 capas de ganache, pon una capa de mermelada y continúa hasta terminar los panqueques. Refrigera por 2 horas.
Desmolda, calienta la ganache restante y baña la torta. Refrigera por 24 horas.
Tips de Soprole FP:
Para bañar la torta, calienta la ganache a 50°C. Reposa 24 horas como mínimo antes de servir. Usa molde aro 19.
Todo sobre la ganache de chocolate
Torta de Panqueques Manjar y Nueces
Una combinación clásica y deliciosa que combina el dulce manjar con el toque crocante de las nueces, ideal para impresionar a tus invitados.
Preparación (método alternativo):
Precalienta el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Vas a usar el broiler para cocinar los panqueques. Prepara un molde de torta de bordes altos (por ejemplo, un aro desmontable de 20 cm de diámetro).
En un bol, con la batidora a velocidad media, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, unos 5 minutos. Vierte ½ taza de batido con nueces en el molde enmantequillado y esparce con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocina por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado.
Sobre la capa de bizcocho recién cocinada y caliente, agrega manjar, esparce. Encima, coloca ½ taza del batido de nueces, esparce y cocina por 2 minutos. Repite el proceso hasta acabar los ingredientes.
