Recetas de Pollo Envuelto en Jamón Serrano

El pollo envuelto en jamón serrano es una forma muy vistosa de cocinar las pechugas de pollo, ofreciendo un plato delicioso, jugoso y perfecto para una celebración en familia o con amigos. Esta preparación no es difícil y se ve realmente impresionante, añadiendo un sabor aún más aromático al conjunto.

Receta Básica: Pollo Envuelto en Jamón Serrano

Esta receta clásica combina la suavidad del pollo con el intenso sabor del jamón serrano, acompañada de verduras estofadas.

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo
• 8 Lonchas Jamón serrano
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 3 Patatas
• 1 Copa Vino blanco
• 1 Dl Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Paso 1: Dividir la pechuga en cuatro partes y salpimentar. Dorar los trozos de pechuga de pollo en una sartén pincelada con aceite a fuego moderado y reservar al calor.
2. Paso 2: Precalentar el horno a 200 ºC. Envolver las pechugas con el jamón serrano, sujetar con hilo de bridar si fuera necesario. Disponer sobre una bandeja de horno y hornear durante 30 minutos.
3. Paso 3: Pelar y laminar las patatas. Lavar y cortar en juliana fina los pimientos. En un fondo de aceite, estofar las verduras a fuego bajo, salpimentarlas, y al añadir el vino, subir el fuego al máximo hasta que reduzca.

Variaciones y Rellenos Creativos

La versatilidad de las pechugas de pollo permite experimentar con diferentes rellenos y aromáticos, creando versiones únicas de este plato.

Pollo Relleno de Espinaca y Jamón Serrano

Este pollo relleno de espinaca y jamón serrano es delicioso y jugoso. Para rellenar una pechuga de pollo, primero se abre en dos como mariposa, pero sin separar las mitades por completo. Estas pechugas se aplanan usando un rodillo o uslero para que queden de un grosor parejo y más delgado. Se les añade sal y pimienta por ambos lados antes de ponerles el relleno.

Ingredientes Clave

• Espinaca baby: Es preferible usar espinaca baby por sus hojas más delgadas y tallos finos que no necesitan ser retirados. Si se usa espinaca grande, es necesario quitarle los tallos antes de blanquearlas.
• Pechuga de pollo sin hueso: Es una carne magra que, cocinada el tiempo y con la técnica correcta, queda muy jugosa.
• Maicena: Al cubrir el pollo relleno con espinaca y luego dorarlo, la maicena ayuda a mantener los jugos dentro de la pieza de proteína.
• Aceite de oliva: Se usa para dorar el pollo antes de llevarlo al horno. Además, en la misma sartén donde se dora el pollo relleno con espinaca, se puede preparar la salsa, aprovechando los sabores caramelizados.

Preparación de la Espinaca

1. Poner a hervir agua con abundante sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agregar las hojas de espinaca.
2. Cocinarlas por 30-40 segundos y retirarlas con una espumadera, traspasándolas a un bowl con agua y hielo para detener la cocción.
3. Luego de un par de minutos, retirar la espinaca del agua y exprimirla con las manos en pequeños grupos a la vez hasta que quede bien seca. Picarla finamente y reservar.

Relleno y Cocción del Pollo

1. Abrir las pechugas de pollo a la mitad en forma de mariposa y ponerlas sobre una tabla para picar. Encima poner papel para hornear y usar un rodillo o uslero para aplanarlas muy bien, hasta que queden de medio centímetro de grosor.
2. Agregar sal y pimienta a ambos lados del pollo y luego poner láminas de jamón serrano o prosciutto encima. Sobre eso, esparcir la mezcla de espinaca y nueces (si se desea).
3. Enrollar las pechugas de pollo y amarrarlas (no muy fuerte) con pabilo.
4. Pasar el pollo por maicena y darle golpecitos para retirar el exceso.
5. Precalentar una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite de oliva. Agregar 3 pechugas de pollo y dorarlas bien por todos lados, sin moverlas para que se doren bien por un lado antes de girarlas. Repetir con el resto de pechugas.
6. Poner las pechugas de pollo sobre una bandeja de horno y hornearlas a 200°C por 15 minutos o hasta que la temperatura interior del pollo llegue a 73°C/163°F.
7. Retirar el pollo y dejarlo descansar por 5 minutos antes de cortarlo.

Preparación de la Salsa

1. En la sartén donde se doró el pollo, y mientras el pollo se hornea, agregar más aceite si es necesario y la cebolla. Cocinarla por 5-8 minutos o hasta que se dore muy ligeramente.
2. Agregar el ajo y mezclar constantemente por un minuto para cocinarlo.
3. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi por completo, aprovechando el líquido para raspar los sabores dorados que dejó el pollo en la sartén.
4. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
5. Agregar la crema de leche y mezclar hasta que rompa a hervir.
6. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregarla de a pocos a la salsa hasta que llegue al espesor deseado. Dejar hervir por un minuto entre cada chorrito para apreciar bien el espesor. No olvidarse de ponerle nuez moscada, sal y pimienta para un sabor delicado y delicioso.
7. Formar una base de salsa en el plato a servir y encima poner el pollo.

Pollo con Jamón Serrano y Otros Aromáticos

Una opción sencilla y diferente es acompañar el pollo envuelto en jamón serrano con hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia.

Pollo con Tomillo y Ajo

• Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 8 lonchas de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 16 ramitas de tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, grosellas pequeñas para acompañar.
• Preparación: Pelar y picar los ajos. Cortar por la mitad las lonchas de jamón. Cortar la pechuga en trozos alargados de unos 7 x 2 x 2 cm. Salpimentarlos, poner sobre cada uno una ramita de tomillo y espolvorear con ajo picado. Envolverlos con una loncha de jamón, pincelarlos con aceite y cocinarlos en una sartén con parrilla hasta que se hagan y doren uniformemente. Repartir las delicias de pollo en los platos acompañando con unas grosellitas rojas.

Pollo con Hojas de Salvia

Este pollo envuelto en jamón serrano queda lleno de sabor y es ideal para lucirse ante invitados. Lleva unas hojitas de salvia dentro, que son muy suaves y aromáticas.

• Preparación: En una tabla grande, hacer una fila de 4 láminas de jamón serrano, poner 5 hojitas de salvia y una mitad de pechuga. Calentar una sartén, agregar mantequilla y poner las pechugas envueltas del lado que no están los palillos. Dorar por unos 3 minutos y darles la vuelta. Es importante respetar estos 3 minutos para evitar que el jamón se dore en exceso, cambie mucho de color y corra el riesgo de romperse, ocultando las hojas de salvia. Dar la vuelta, tapar y dejar cocinar por unos 15 minutos. Una vez cocido y tibio, retirar los palillos con mucho cuidado.

Pollo Relleno de Jamón Serrano y Queso Manchego

Esta es una receta muy fácil de preparar y versátil, ya que el relleno se puede cambiar por lo que más se guste o se tenga a mano. Es una excelente opción para ocasiones especiales, incluso se puede preparar un par de días antes.

• Ingredientes: 2 pechugas enteras abiertas como un libro, 6 lonchas de jamón serrano, cuñas de queso Manchego finas (unos 200 gr), mantequilla, orégano.
• Preparación: Precalentar el horno a 200º. Abrir las pechugas si no lo ha hecho el carnicero, cortándolas por la mitad sin llegar a separar el corte. Salpimentar al gusto, con cuidado de no excederse con la sal, ya que el jamón serrano y el queso Manchego ya aportan bastante. Poner por encima el jamón serrano y a continuación el queso. Desde uno de los laterales, ir enrollando la pechuga presionando para que quede prieta y las capas lo más juntas posible al cortarla. Enrollar hasta el final y cerrar con unos palillos de dientes de madera. Colocar los rollos en una bandeja de horno previamente engrasada con unas gotas de aceite. Añadir 3 cucharaditas de mantequilla en cada rollo y espolvorear orégano al gusto. Meter en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que la pechuga empiece a dorarse y al pincharla con una brocheta no salga jugo. Una vez fría, se puede cortar en rodajas y servir en frío o templadas.

Acompañamientos Sugeridos

Para complementar estas recetas de pollo, se pueden considerar diversas opciones de acompañamiento:

• El arroz árabe, preparado como en Perú, con ligeras variaciones.
• Ensalada agridulce, ideal para un toque refrescante.
• Papas con queso gratinadas, una verdadera delicia.
• Para el pollo envuelto con tomillo, unas grosellas pequeñas aportan un contraste dulce y ácido.

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