La cocina japonesa se define por dos adjetivos fundamentales: sencillez y elegancia. Se trata de una gastronomía muy saludable que, si bien en sus orígenes estuvo vinculada a la cocina china, ha evolucionado hasta diferenciarse por ser menos grasa y priorizar el consumo de pescado. Esta tradición culinaria se fundamenta en el arroz como ingrediente esencial, que se combina armónicamente con productos frescos de temporada.
Fundamentos de la gastronomía japonesa
Las técnicas de cocción predominantes son el vapor, la plancha y la fritura con escaso aceite, siempre buscando potenciar los sabores naturales de los alimentos. En la dieta japonesa prevalecen los vegetales y cereales, relegando a un segundo plano las carnes, mariscos y legumbres, especialmente la soja.
Para los japoneses, la presentación es un aspecto crítico. Se busca la elegancia a través de la armonía cromática, donde el rojo y el naranja son considerados imprescindibles para lograr un menú equilibrado. Al degustar estos platos, se invita a utilizar los cinco sentidos para apreciar plenamente la experiencia.
El fenómeno del Tokio Bol
El Tokio Bol es una variante moderna basada en un plato típico japonés llamado gohan, que consiste en una base de arroz cocido acompañado de diversos ingredientes frescos. Esta propuesta gastronómica es altamente versátil:
- Tokio Bol: Arroz tibio con verduras (repollo morado, pepino, zanahoria y cebollín), acompañado de pollo teriyaki o cerdo tonkatsu.
- Sushi Bol: Arroz frío con vegetales, kanikama, salmón crudo o camarones.
- Ensalada Bol: Una versión donde el arroz es sustituido por lechuga para obtener un plato más ligero.
Selección de recetas tradicionales
Ramen casero
Para preparar un ramen auténtico, se debe elaborar un caldo profundo. Se marca la panceta en una olla exprés y se cuece junto con verduras (cebolla, puerro, zanahoria, ajo) y carcasa de pollo durante 15 minutos. El resultado se acompaña con setas laminadas, huevo marinado (cocido seis minutos), alga nori y cebollino.
Gyozas artesanales
El secreto de unas buenas gyozas reside en el relleno. Se pican finamente setas shiitake, repollo, ajo y cebolletas, mezclándose con carne de cerdo picada, vino blanco, aceite de sésamo y soja. Se cierran las obleas formando pliegues, se doran en la sartén y se terminan al vapor añadiendo un poco de agua hasta que esta se evapore.
Cómo hacer Gyoza, preparación desde Cero｜Cocina Japonesa
Katsu Sando (Sándwich japonés)
Esta receta destaca por el uso de chuletas de cerdo empanadas en panko. Tras freír la carne hasta que quede dorada, se monta entre dos rebanadas de pan con una capa de salsa tonkatsu (hecha a base de soja, ketchup, salsa Worcestershire y miel) y col china cortada en juliana.
Onigirazu (Sándwich de arroz)
Se utiliza alga nori como envoltorio para un cuadrado de arroz relleno de capas de vegetales como zanahoria, pepino, aguacate y cebolla, aderezado con mayonesa de wasabi. Es fundamental envolver el conjunto en papel film y dejarlo reposar 15 minutos para que el alga adquiera una textura suave.