Introducción a las Empanadas Chilenas de Mariscos
Las empanadas de mariscos son un clásico de la gastronomía chilena. Si se visita la costa de Chile, siempre se encontrarán locales donde se ofrece una amplia variedad de empanadas con productos marinos.
Usualmente, estas empanadas se sirven fritas, pero por un asunto de salud, la siguiente receta ofrece la opción de hacerlas al horno. Esta preparación resulta impecable si se desea hacerla frita y quedan igual de ricas al horno.
Preparación de la Masa Integral
Para la harina: Ponga la harina en un bowl y agregue el agua, la manteca derretida, el aceite tibio y la sal. Mezcle y amase hasta lograr una masa suave y homogénea. Tápela y déjela reposar durante 10 minutos.
Alternativamente, coloque en un bol la harina y sal, haga un hoyo en el centro y coloque la manteca derretida, mezcle un poco con una cuchara para que no se queme. Agregue la leche tibia, mezcle un poco más con la cuchara para luego comenzar a amasar con las manos sobre la mesa.
Una vez lista la masa, usleréela dejándola delgada, de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Luego corte los discos (del diámetro deseado) y repita el mismo proceso hasta terminar con toda la masa.
Elaboración del Relleno de Mariscos
Coloque en el vaso la cebolla junto con el ajo y trocee 5 seg/ vel 5. O, ponga en una sartén caliente una lámina de aceite y fría durante 2 minutos la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise). Freír la cebolla en un sartén con las cucharadas de aceite. Este proceso tomará unos 6 minutos aproximadamente, a fuego medio.
Agregue los mariscos picados en forma irregular y condimente con sal, pimienta y ají de color. Mezcle y siga friendo durante 3 minutos más. Luego incorpore el perejil picado finamente (chiffonade). Retire del fuego y enfríe.
Mientras, en un bol pequeño disuelva el almidón de maíz en las 1 ½ cdas. Vierta el relleno de mariscos en una fuente, espárzalo y deje enfriar. Luego, refrigérelo por mínimo 2 horas. El relleno debe estar muy frío antes de ser utilizado.
Armado y Sellado de las Empanadas
Divida la masa en 14 partes iguales, estire las masas con un uslero sobre el mesón enharinado, formando discos de unos 2mm de espesor y de un diámetro de 14 a 15 cm. O, una vez listo, coloque los discos sobre una cubierta y divida el pino sobre ellos. Forme la masa y divídala en 8 porciones, puede hacerlas más pequeñas si las quiere fritas y así tendrá más porciones.
Rellene las masas con una porción del relleno de mariscos frío, humedezca los bordes con un poco de agua y ciérrelas con los dedos, con ayuda de un tenedor presione los bordes para asegurar un buen sellado.
Moje los bordes de la masa y cierre los círculos formando las empanadas de la forma deseada.
Métodos de Cocción
Empanadas Fritas
Si las quiere fritas, prepare una olla o sartén hondo con bastante aceite. Debe esperar que esté bien caliente. Fría las empanadas en aceite hondo a 170°C durante 3 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas. Retírelas, póngalas sobre papel absorbente y sírvalas caliente.
En el caso que desee hacerlas fritas, tenga cuidado de no dejar el pino tan jugoso, porque podría tener problemas al momento de freír.
Empanadas al Horno
Si desea hacerlas al horno, le aseguramos que quedan igual de ricas y son una excelente alternativa más saludable.
EMPANADAS DE MARISCOS, DELICIOSA Y MUY FÁCIL DE COCINAR
Un pebre las acompaña perfectamente, proporcionando un pequeño festín al paladar.