En mi hogar no suelo hacer frituras, pero esta receta ha sido muy solicitada por muchos seguidores. Por ello, fue inevitable prepararla hace unas semanas. Los picarones con chancaca son un postre hecho con una masa a base de zapallo (calabaza), la cual posteriormente se fríe en aceite hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Lo que hace a los picarones aún más especiales es la miel de chancaca que los acompaña, aromatizada con canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Esta combinación de sabores y texturas hace de los picarones un postre irresistible y perfecto para cualquier ocasión.
Los picarones con miel son un postre tradicional peruano. Son una especie de buñuelo con forma de rosquilla, elaborados con camote amarillo, zapallo y levadura. Se fríen y suelen servirse con miel de chancaca. Son nocturnos y callejeros, siendo los clásicos acompañantes de los anticuchos.
Su origen se remonta a la época colonial, cuando fueron adaptados de los buñuelos españoles. Antiguamente, su venta se anunciaba por los pregoneros limeños. Son muy populares durante todo el año, pero especialmente durante la celebración del "Señor de los Milagros" en el mes de octubre. Los picarones tienen un sabor y un aroma marcados por sus tres ingredientes principales: el zapallo, el camote y la miel. Además, la harina y la levadura que contienen aportan una textura suave y esponjosa.
Preparación del Puré Base (Zapallo y Camote)
Para hacer el puré de zapallo o camote, primero saca las pepas (semillas). Puedes cocinarlos de dos maneras:
- Al Horno: Calienta el horno a 350°F (180°C). Hornea el zapallo hasta que se pueda atravesar sin resistencia con un cuchillo de mesa. Deja enfriar y luego procesa o pasa por un pasa-puré. Si cortas el zapallo en cubos, se demorará 20-40 minutos; si es un trozo entero, tomará de 40 minutos a una hora.
- Hervido: En una olla con agua, cocina el zapallo por 25 minutos o hasta que esté blando. En un bol, coloca el zapallo y haz un puré.
Elaboración de la Masa de Picarones sin Huevo
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer picarones con chancaca de forma sencilla:
- Activar la levadura: Comienza activando la levadura agregando el azúcar, la levadura y 3 cucharadas de harina de trigo a la leche tibia.
- Mezclar ingredientes secos: En un bol, mezcla el resto de los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela y la ralladura de naranja.
- Unir con el puré: Cuando la levadura ya esté activada, agrégala al bol junto con el zapallo molido (y el camote, si lo usas).
- Amasar: Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa debe ser suave y pegajosa. Trabaja la masa con las manos, agregando más harina si fuese necesario hasta obtener la consistencia adecuada.
Preparación de la Tradicional Miel de Chancaca
Mientras esperas que la masa crezca, puedes preparar la deliciosa salsa de chancaca:
- En una olla, coloca la chancaca, cáscara de naranjas, clavos de olor (opcional), canela y agua fría. La cantidad de agua puede ser alrededor de un litro o según las instrucciones del paquete de chancaca.
- Cocina a fuego medio hasta que hierva y la chancaca se disuelva por completo.
- Para espesar la salsa, puedes agregar 1 cucharada de maicena disuelta en ¼ taza de agua fría, una vez que la chancaca esté disuelta. Sigue cocinando hasta que hierva y espese. Si espesa demasiado, puedes diluir con un poco más de agua.
- Reduce el calor y cocina por unos 10 minutos o hasta que la miel tenga la consistencia deseada.
Proceso de Fritura y Formado
El paso final es la fritura de los picarones, lo que les dará su característica textura:
- Calentar el aceite: Coloca aceite en una olla de paredes altas para evitar salpicaduras, preferiblemente de fierro y fondo grueso para que conserve bien el calor. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 180°C o 350°F. Puedes verificar la temperatura: si al agregar un pedacito de masa se va al fondo y sale burbujeando vigorosamente, la temperatura es correcta.
- Formar los picarones: Puedes hacer los picarones de dos formas: haz una tira de masa y únelas en los bordes para formar un aro, o toma una bolita de masa y haz un agujero en el centro. La forma más común es usar una cuchara para sacar una porción de masa (como ¼ de taza o una bola de golf), y con las puntas de los dedos mojadas, sacar la masa de la cuchara y darle forma de picarón con un hoyo al medio.
- Freír: De inmediato, coloca con cuidado la masa formada en el aceite caliente. Repite el proceso preparando 3-4 picarones a la vez. Cocínalos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.
COMO PREPARAR PICARONES PERUANOS PERFECTOS | ELÍAS VALDEZ | ACOMER.PE
Consejos para un Disfrute Óptimo
Una vez fritos, tus picarones están listos para ser servidos. Tradicionalmente se sirven con la miel de chancaca. Sirve en un plato 2 o 3 picarones por persona y agrega abundante salsa de chancaca. ¡A disfrutar de este delicioso postre casero!