Cómo hacer Pan Artesanal para Sándwich

Introducción al Pan de Sándwich Artesanal

Este pan, tierno y aromático, será tu PAN INICIATIVO y marcará un antes y un después en tu vida culinaria. Ya sea que lo llames pan de sándwich, de molde, de caja, sánduche, cuadrado, blanco o lactal en tu país, esta preparación casera se convertirá en un básico imprescindible.

Breve Historia del Sándwich

Varias fuentes bibliográficas señalan el origen del sándwich en la Inglaterra del siglo XVIII. Se cuenta que John Montagu, conde de Sandwich y jugador empedernido, pidió que le sirvieran unas rodajas de roast beef entre dos rebanadas de pan. De esta manera, podía comer sin interrumpir la partida de cartas que estaba jugando, la cual, nada más y nada menos, rondaba ya las 24 horas de duración. El hombre ya estaba "canino" (muy hambriento).

Características de un Buen Pan de Sándwich Casero

• Sabor: A pan casero, increíble, con ese fondo aromático tan agradable de la levadura y un toque sutil lácteo.
• Textura: Tierno y esponjoso, pero a la vez totalmente apto para empapar y hacer tostadas francesas o un sándwich bien lleno de queso a la plancha. Es un pan de miga densa y esponjosa, sin agujeros, con corteza suave.
• Dificultad: No hay que confundir tiempo con dificultad. Puede que una receta necesite tiempo, pero no por ello quiere decir que sea complicada.

Principios Clave para Hornear Pan Artesanal

Hacer pan requiere más paciencia que dificultad. Aunque el proceso puede tomar tiempo, las técnicas suelen ser sencillas y repetitivas.

Te animamos a sentir siempre la masa. Amasar a mano te permite percibir cómo se va desarrollando el gluten y la elasticidad en la masa, un aspecto muy importante al hacer pan. Sin embargo, muchas recetas también pueden realizarse en un robot de cocina.

Crear con las manos es un placer incomparable. La repostería, y el pan en particular, es un arte similar a la escultura o la pintura en muchos momentos; es una artesanía. El pan va más allá, es una masa viva y es brutal.

Consejos de Amasado y Reposo

• Aunque no lo creas, no amasando también se amasa. Es mejor amasar un ratito, cubrir la masa, dejarla reposar unos minutos y luego volver a amasar. Verás que la masa va tomando consistencia ella solita.
• No te pases añadiendo harina extra. Las masas húmedas suelen resultar mucho mejores, y el propio amasado hará que se alcance la consistencia necesaria, poquito a poco. No te precipites.
• El único truco quizá sea el desgasar adecuadamente la masa en su momento, para evitar que se queden burbujas de aire que formen los clásicos agujeros al hornearse. Para ello, aplasta la masa de forma contundente, sin miedo, para eliminar las burbujas de gas que se habrán formado en su interior.
• Si la masa está demasiado pegajosa al amasar, deja que repose 5 minutos y después vuelve a amasar. Se puede repetir las veces que sean necesarias.

Receta de Pan de Molde Fácil con Levadura

Esta receta te permitirá obtener un pan casero perfecto para bocadillos y sándwiches, con una miga densa y esponjosa, sin agujeros, y con una corteza suave.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo con fuerza (W220 o 11,5 - 12,5 % de proteínas)
• 90 ml de agua
• 90 ml de leche entera
• 30 g de mantequilla (en pomada)
• 15 g de azúcar
• 6 g de sal fina
• 6 g de levadura fresca de panadero (o 2 g de levadura seca)
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar el molde
• Leche para pintar la masa (opcional)

Para esta receta, se recomienda un molde rectangular de 22 cm.

Instrucciones Paso a Paso

1. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes: la harina, la mantequilla en pomada, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la levadura. Puedes hacerlo con las manos o con una cuchara.
2. Deja que la mezcla repose durante 10 o 15 minutos, siempre tapada con un paño o papel film, para que después sea más fácil de manipular.
3. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y comienza a trabajarla doblándola y girándola durante unos 10 minutos. Al principio, la masa tenderá a pegarse ligeramente, pero al cabo de 1 o 2 minutos de trabajo, será completamente manejable.
4. Coloca la masa en un bol y deja que fermente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
5. Una vez levada, pon la masa sobre la superficie de trabajo y procede a desgasarla, aplastándola de forma contundente para eliminar las burbujas de gas.
6. Enrolla la masa de forma que tenses el cierre en cada vuelta que des. Se trata de tensar ligeramente la masa al girarla, sellándola en cada giro.
7. Coloca el cilindro de masa en un molde alargado engrasado con aceite o mantequilla.
8. Precalienta el horno a 250°C unos 15 minutos antes de que acabe este último levado, con calor arriba y abajo y la bandeja en la parte inferior para que también se caliente.
9. Baja la temperatura a 220°C. Hornea con calor arriba y abajo y la bandeja en la parte inferior durante 25 o 30 minutos, cubriendo con un poco de papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Vigila muy bien el pan para que no se queme la corteza ni se seque en exceso.
10. Tras el horneado, deja que el vapor escape del horno apagado, entreabriendo ligeramente la puerta con el mango de una cuchara de madera. Déjalo así 10 minutos más para que la corteza no quede gomosa.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Cada horno es un mundo; nadie mejor que tú para saber cómo hornear este pan.
• Si quieres un pan incluso más blandito, puedes aumentar un poco la proporción de leche, no más de un 10% del total de líquido. Por ejemplo, si la receta lleva 180 ml de líquido, la mitad agua y la mitad leche, aumenta un poco la leche.

Pan de Sándwich de Masa Madre Artesanal

Si prefieres el pan de masa madre y buscas un emparedado con un pan blanco de corteza suavecita, esta es la receta del pan de molde más delicioso con el que puedas soñar.

Por Qué Elegir Masa Madre

El uso de masa madre en la panadería aporta un sabor más complejo y una textura única. La fuerza y vitalidad de la masa madre activa determinan la calidad de la fermentación y, por ende, el resultado final del pan.

La Receta Heredada

Esta receta de pan de masa madre ha sido adaptada para hornear en un molde tipo pullman, lo que permite que las rebanadas queden perfectamente cuadradas. Además, se alargan los tiempos de las dos fermentaciones en frío; esto no es estrictamente necesario, pero una fermentación más lenta resulta en un pan con un sabor más complejo y sabroso.

Ingredientes para Pan de Masa Madre

• 425 gramos de harina panadera o de fuerza
• 120 gramos de masa madre activa
• 260 gramos de agua tibia o a temperatura ambiente
• 20 gramos de miel
• 16 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 9 gramos de sal
• Mantequilla para barnizar (opcional)

Preparación Detallada

1. Mezcla y autólisis: En el bol de la amasadora o en un bol grande, combina la masa madre activa, el agua tibia, la miel, el aceite, la harina y la sal. Mezcla con el gancho de amasar solo hasta incorporar y que no queden restos secos (no es necesario amasar en este punto). Cubre con film plástico y deja reposar durante 45 minutos. Durante este proceso, la harina absorberá el agua y comenzará a desarrollarse el gluten.
2. Plegado y fermentación en bloque: Con los dedos ligeramente húmedos, estira la masa y hazle pliegues sobre sí misma. Cuando ya no dé más, deja reposar tapada por 30 minutos. Repite el proceso de estirar, plegar y reposar por media hora entre tres y cuatro veces más. Deja que la masa repose tapada por 2 horas.
3. Primera fermentación en frío: Refrigera la masa durante 12 horas.
4. Formado y boleado: Saca la masa del refrigerador y deja reposar por 1 hora. En una encimera enharinada, extiende la masa con los dedos formando un rectángulo. Enrolla desde el extremo más cercano a ti formando un cilindro. Luego enrolla el cilindro sobre sí mismo en forma de espiral. Bolea la masa con movimientos circulares, siempre trayendo el pastón hacia ti, hasta lograr una superficie lisa y tensa. Deja reposar 10 minutos.
5. Segunda fermentación en frío: Corta un trozo de papel pergamino del largo de tu molde. Pon el pastón en el centro y colócalo dentro del molde. Tapa y refrigera al menos 6 horas (o hasta 12 si prefieres un sabor más complejo).
6. Greñado: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Si vas a usar un molde para pan sin tapa (molde inglés), con una hojilla o cuchillo de punta fina bien afilado, haz tres cortes superficiales en la superficie del pastón. Si usas molde pullman con tapa, no es necesario greñar.
7. Horneado:
   • Molde pullman con tapa: Hornea tapado por 20 minutos. Destapa, barniza con mantequilla y hornea 10 minutos más o hasta que el pan esté dorado y su temperatura interna alcance los 200°F (93°C).
   • Molde abierto (pan inglés): Hornea por 20 minutos, barniza con mantequilla y hornea cubierto con papel de aluminio o pergamino por 10 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance los 200°F (93°C).
8. Retira del horno, deja reposar por 10 minutos y desmolda. Ponlo sobre una rejilla para enfriar completamente antes de cortar.

Preguntas Frecuentes sobre Pan de Masa Madre

• ¿Puedo usar otro tipo de harina para esta receta? Aunque la receta está pensada con harina panadera, puedes sustituir una pequeña parte por harina integral o de centeno si quieres un sabor más rústico.
• ¿Puedo usar otro endulzante además de miel? Sí.
• ¿Por qué es importante usar masa madre activa? Porque la fuerza y vitalidad de la masa madre determinan la calidad de la fermentación.
• ¿Cuánto tiempo puede durar el pan de molde? Una vez horneado y completamente frío, guárdalo en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente. Mantendrá su textura por hasta 4 días.
• ¿Puedo congelar este pan? Sí. Córtalo en rebanadas y congela en una bolsa plástica por hasta tres meses.

Consejos Generales de Almacenamiento y Disfrute

Recuerda siempre dejar que el pan se enfríe totalmente antes de cortar. El tiempo en el que el pan está caliente y tibio forma parte del proceso de cocción y es crucial para su textura final.

Este pan se rebana muy bien con un cuchillo para pan, preferiblemente uno de sierra.

Conservación

• Puedes conservar el pan envuelto en un paño de tela a temperatura ambiente por más de una semana.
• En la nevera, en una bolsa de plástico, te durará más tiempo. Ve cortando rebanadas a medida que las necesites para que se seque lo menos posible.
• Puedes tenerlo ya cortado en el congelador para usar la cantidad que necesites cuando quieras. Para congelarlo, envuélvelo en film transparente y seguidamente en papel de aluminio. Se conserva unos 3 meses en perfecto estado. Para descongelarlo, solo tienes que meterlo en el frigorífico y dejar que se descongele durante toda la noche. Recuerda dejarlo a temperatura ambiente antes de consumir, aunque si vas a hacer tostadas, no es necesario.

Cómo Disfrutarlo

Acompaña rebanadas de este pan con cualquier comida y cualquier tipo de ingrediente que quieras utilizar para rellenarlo. Este pan es delicioso con mantequilla y mermelada (¡tostado aún mejor!), para hacer sándwiches y hasta para remojar en tu chocolate caliente. Si te preparas un buen sándwich con él, con todo lo que te gusta en un sándwich, verás que aguanta lo que le eches. ¿Y tostado? ¡No querrás que tu desayuno termine jamás!

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