Los sándwiches chilenos son una parte fundamental de la cultura gastronómica del país, especialmente en las fuentes de soda y en los estadios, donde se convierten en una opción rápida, sabrosa y contundente. Uno de los platos preferidos por los chilenos son los sándwiches, los cuales son perfectos para comer en casa, entre reuniones o en una junta con amigos el fin de semana. Muchos cocineros de Chile piensan que si la comida es sabrosa, esta debe ser incluso mejor entre dos rebanadas de pan.
Clásicos Emblemáticos de las Fuentes de Soda
El Lomito
Uno de los más tradicionales es el lomito, un sándwich de carne de cerdo cocida lentamente, servido en pan frica o marraqueta con acompañamientos como tomate, palta, chucrut y mayonesa casera. Puedes encontrar el lomito en todo el territorio chileno pagando como máximo $5.000 pesos chilenos, siendo un manjar para el paladar, un delicioso almuerzo o una once-comida, ya que es un contundente plato para quedar satisfecho.
El Barros Luco
Otro emblema de las fuentes de soda es el Barros Luco, un sándwich simple pero delicioso que lleva carne a la plancha y queso derretido en pan frica o marraqueta. Su nombre se debe al ex presidente Ramón Barros Luco, quien gobernó el país entre 1910 y 1915. El abogado y político era cliente frecuente de la famosa Confitería Torres, ubicada en Santiago, y siempre pedía esta mezcla de ingredientes en su pan. El político acostumbraba a pedir que le prepararan un sándwich de pan tostado con carne a la plancha y queso derretido. Como es servido caliente, es ideal para el desayuno si buscas quedar satisfecho y alimentado para toda la mañana.
El Barros Jarpa
Similar en popularidad está el Barros Jarpa, una versión más ligera del Barros Luco que reemplaza la carne por jamón, manteniendo el queso derretido como protagonista. En tanto, Ernesto Barros Jarpa, quien era Vicepresidente de Chile en 1932, también almorzaba en el Club de la Unión, y pedía una variante más ligera del Barros Luco: en vez de carne, pedía una rodaja de jamón. Es una de las recetas chilenas de sándwich más sencillas y más ricas, con jamón y queso mantecoso derretido entre pan amasado o de molde.
El Barros Jarpa
El Chacarero
El Chacarero es otro de los emparedados típicos chilenos. Consiste en un pan "frica" relleno con carne de vacuno a la plancha, porotos verdes, tomates y ají verde. No solo los chilenos aprecian las virtudes del clásico sándwich nacional, chacarero. La revista Time, en una oportunidad incluyó este plato entre los mejores emparedados que el mundo tiene para ofrecer, en gran parte, debido a su bajo costo. Tanto así, que en la ciudad de Boston en Estados Unidos, el cocinero chileno Juan Hurtado fundó su propia cadena de sandwicherías que bautizó simplemente como "Chacarero", desde donde ha popularizado este tradicional bocado nacional.
Preferidos en Estadios y la Comida Callejera
En los estadios, los sándwiches se convierten en protagonistas indiscutidos durante los eventos deportivos, siendo una opción práctica y reconfortante para los asistentes.
El Completo
El completo, una versión chilena del hot dog, es el más consumido en estos espacios. Se sirve con tomate picado, palta molida y abundante mayonesa, conocido como "completo italiano" por sus colores similares a la bandera italiana. De esta manera nació el "completo italiano" que, pese a su nombre, es 100% chileno. Preparado como corresponde, es un sándwich algo cremoso por la palta y la mayonesa, en donde el tomate aporta frescura y un ligero dulzor, y la salchicha la contundencia. El Completo lo puedes encontrar a lo largo de todo el país, ya sea en restaurantes o en picadas callejeras.
El Sánguche de Potito
El sándwich de potito o sánguche de potito, llamado así porque el contenido está hecho preferentemente del intestino grueso frito del vacuno, o de cerdo, o con la parte final del recto del animal. También se dice que se hace de las guatitas. Ambos se pueden acompañar con unas ricas longanizas y cebolla, además de algunos aderezos como el pebre, mayonesa, ají, ketchup, etc. El pan que se usa generalmente es una marraqueta o pan amasado tipo hallulla. La carne empleada en el sándwich de potito es el recto, guatita o intestino del animal (vacuno o cerdo), siendo esta la que emana ese fuerte y penetrante olor que incentiva y tienta tanto su consumo como su rechazo. El solo hecho de su nombre, y lo que implica, hace que muchos comensales se abstengan incluso de llegar a probarlos. La preparación de este típico sándwich chileno de potito es muy simple, y es esta la razón por la que abunda en lugares con gran asistencia de público, debido a que no es necesario una gran instalación para poder servirlos. Este tipo de alimento se puede encontrar en estadios, ferias, eventos, circos, etc.
Especialidades Marinas y Tradiciones Regionales
El Churrasco Marino
Es una merluza o reineta frita (en un par de locales también pueden ofrecer jurel), con ensalada chilena que consta de cebolla y tomate, en un pan marraqueta. Tan alabado es este sándwich en Chile, que el 11 de febrero se celebra el Día Nacional del Churrasco Marino. Si eres chileno, tienes que conocerlo.
Tortillas de Rescoldo con Mariscos
A esta rápida "colación" de viaje se le llamó Pan de viaje, siendo una forma temprana del sándwich criollo, con sándwiches hechos con tortilla de rescoldo y queso, pernil o bien deliciosos arrollados de chancho o malaya. La tradición de las Tortillas de rescoldo con mariscos es propia de la localidad de Laraquete en la zona de Arauco, y con más de cien años de antigüedad, su venta responde a una larga tradición culinaria familiar, en la que madres e hijas, nietas y abuelas, se vinculan en una práctica cotidiana ancestral. En efecto, el rescoldo es la mezcla de arena y cenizas, sobre el cual se hace el fuego del hogar y que se mantiene encendido por varias horas. La cocción se realiza enterrando las tortillas crudas hasta que estas alcanzan el punto de cocción. A esta masa, ¡súmale una buena porción de mariscos!