Si estás buscando opciones sin carne para cocinar una lasaña, hoy te enseñamos a prepararla con espinacas y champiñones. Esta receta es una excelente alternativa para disfrutar de un plato delicioso y nutritivo. Además, es una sabrosa y 100% vegetal lasaña, apta para veganos y personas alérgicas a la lactosa. Te animamos a darle una oportunidad a este tipo de recetas, incluso si no eres vegano.
La lasaña tiene la gran ventaja de que congela perfectamente, así que no dudes en preparar de sobra y así, un día de esos que estás hasta arriba, la sacas del congelador y comes de lujo. ¡Así que ya puedes ir precalentando el horno, porque solo vas a tardar unos 40 minutos en su preparación activa!
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa lasaña, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de láminas de lasaña (precocidas o de las que no requieren precocerse)
- 500 gramos de espinacas frescas
- 500 gramos de champiñones
- 2 unidades de chalotas o cebolla mediana
- 2-3 dientes de ajo
- 100 gramos de queso gruyer o similar (o queso feta vegano desmigado para opción vegana/sin lactosa)
- 200 mililitros de nata para cocinar (o nata ligera, o bebida de soja sin azúcares añadidos para opción vegana/sin lactosa)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Tomillo para decorar (opcional)
- Para la salsa de tomate (opcional, si no usas tomate frito): Tomates frescos, albahaca.
- Para la bechamel vegana (si aplica): 50 g de margarina (verificar que no contenga lactosa), 600-700 ml de leche de soja sin azúcares añadidos, 60 g de harina integral de trigo.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Relleno de Espinacas y Champiñones
- Picar la cebolla o chalotas y el ajo finamente.
- Lavar los champiñones, secarlos bien y cortarlos en trozos.
- Lavar las espinacas y escurrirlas bien.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla/chalota durante 3-5 minutos, hasta que se transparente.
- Añadir el ajo picado y sofreír 1 o 2 minutos más, hasta que suelte su aroma.
- Incorporar los champiñones troceados y cocinar durante 15 minutos, hasta que se evapore por completo el agua que sueltan.
- Finalmente, agregar las espinacas frescas a la sartén. Tapar y dejar que se suavicen. Remover bien.
- Salpimentar al gusto, retirar del fuego y poner el relleno sobre un colador para escurrir el jugo sobrante. Es importante exprimir los vegetales para que lleven el menor líquido posible. Reservar y dejar enfriar ligeramente.
Lasaña de espinacas
2. Preparación de la Pasta
Existen diferentes tipos de láminas de lasaña:
- Si utilizas pasta de la que no requiere precocerse, puedes usarla directamente en el montaje si tus salsas son líquidas.
- Si no consigues de esta, debes precocer las tiras de pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete en abundante agua salada. Escurrir y extender sobre un paño de hilo para que no se peguen.
- También puedes usar placas sin gluten, tiras de calabacín o rodajas de calabaza como alternativa.
3. Preparación de las Salsas (Bechamel y Tomate)
Salsa Bechamel (Tradicional o Vegana)
La bechamel casera es muy rica y fácil de hacer, ¡no te decepciones usando bechamel comprada!
- Para una bechamel tradicional: Sigue los pasos de tu receta de bechamel favorita para 4 personas.
- Para una bechamel vegana: Usa 50 g de margarina (¡ojo! Algunas llevan lactosa), 600-700 ml de leche de soja sin azúcares añadidos y 60 g de harina integral de trigo para no usar ingredientes refinados. Cocinarla siguiendo los pasos habituales de una bechamel hasta obtener una consistencia cremosa.
Salsa de Tomate
Puedes usar tomate frito de buena calidad o preparar una salsa de tomate casera:
- Si usas tomates frescos, puedes aplastarlos con una cuchara o machacador de madera para que se desbaraten. Puedes añadir ajo y chile (si te gusta) y sofreír. Luego, sacar las ramas de albahaca y verificar el sazón.
4. Montaje de la Lasaña
- Precalentar el horno a 180°C.
- Engrasar un refractario grande (aproximadamente 35x24 cm) con mantequilla o aceite.
- Echar un poco de bechamel y/o salsa de tomate en el fondo de la fuente y extenderla para que la lasaña no se pegue.
- Disponer la primera capa de láminas de pasta sobre la base.
- Extender la mitad del relleno de espinacas y champiñones sobre la pasta.
- Cubrir con un poco de salsa de tomate (si usas) y una parte de la bechamel.
- Espolvorear con una parte del queso elegido (gruyer, feta desmigado, etc.).
- Colocar otra capa de pasta y repetir el proceso con el resto del relleno, salsas y queso.
- Finalizar con una capa de pasta, la bechamel restante y el queso. Para la opción vegana, puedes usar una mezcla de queso feta vegano desmigado y parmesano vegano.
5. Horneado
- Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar al horno precalentado.
- Hornear durante 15-20 minutos a 180°C, o según las instrucciones de tu pasta precocida.
- Destapar los últimos 5-10 minutos (o encender el grill a máxima temperatura) para que el queso se dore y gratine por encima, obteniendo una superficie crujiente y apetitosa.
6. Reposo y Servicio
- Una vez fuera del horno, dejar reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servirla. Esto permite que se asienten los jugos y las capas queden más firmes.
- Decorar con tomillo fresco (opcional) o pimienta negra recién molida.
- Puedes acompañar la lasaña de espinacas con una ensalada sencilla de rúcula y tomate aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de limón para una comida completa.
Lasaña de espinacas
Consejos y Variaciones
- Aprovechamiento: Esta es una lasaña de reciclaje. Puedes hacerla con estos ingredientes o adaptarla a lo que tengas por casa. La cocina es creatividad.
- Congelación: La lasaña congela perfectamente. Prepara de sobra y ten una comida deliciosa lista para otro día.
- Pasta: Si usas pasta normal, hidrata un par de láminas extra. A veces se pueden pegar o romper.
- Menos grasas: Si buscas una versión más ligera, puedes añadir nata ligera o bebida vegetal para cocinar.
- Opciones adicionales: Además de las placas sin gluten, tiras de calabacín o rodajas de calabaza, si tienes antojo de otros platos de horno y/o elaborados con verduras, echa un vistazo a los raviolis de calabacín o a la tradicional escalivada de verduras.