Aunque a menudo se cree que una buena carne solo necesita sal, los condimentos pueden realzar y complementar la carne de manera excepcional. El adobo es una excelente forma de conservar los alimentos, además de aportar un sabor inolvidable que agrada a muchos. Esta técnica se puede aplicar a lomo de cerdo, costillas, alitas de pollo y otros alimentos, no solo intensificando su sabor, sino también prolongando su duración en la nevera.
Lomo en Filetes vs. Lomo en Pieza Entera
Es posible preparar el lomo en adobo tanto en filetes como en una pieza entera. Adobar la carne en filetes ofrece ventajas significativas, especialmente para el día a día. Al marinar cada filete por todos lados, el sabor se impregna de manera más intensa. Además, comprar el lomo ya fileteado es más cómodo que cortarlo en casa. Si se adoba la pieza entera, lógicamente, los filetes se cortarán después, pero si se adoban directamente los filetes, estos tendrán mucho más contacto con el adobo, resultando en un sabor más potente.
Una alternativa es preparar la pieza de lomo de cerdo, limpiando el exceso de grasa y cortando algunos filetes para adobarlos ya divididos. Esto permite comparar y ver si se prefiere el sabor más intenso de los filetes, o el delicado pero también intenso sabor de la pieza entera.
Preparación del Adobo Casero para Lomo de Cerdo
Hacer lomo de cerdo adobado casero permite asegurar la calidad de los ingredientes y el sabor. A continuación, se detallan varias formas de preparar el adobo:
Adobo Básico
Para un adobo sencillo pero sabroso, se puede preparar una mezcla en un bol. Se añaden los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
Se recomienda utilizar un recipiente de vidrio, ya que los de plástico podrían teñirse con el color del pimentón.
Adobo con Aceite y Vinagre
En un bol amplio, se combinan los siguientes elementos para un adobo más completo:
- Pimentón (dulce, picante, agridulce o una mezcla)
- Orégano seco
- Sal
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
Opcionalmente, se puede añadir una cucharadita de canela para un toque especial o una cucharada de la clásica mezcla Ras el Hanout. Esta misma receta se puede aplicar a alitas de pollo, costillas, cabecero de lomo y otras carnes y pescados.
DIY MEZCLA DE ESPECIAS PARA ADOBOS
Adobo con Salmuera y Vino Blanco
Esta variante añade un paso de salmuera para una mayor jugosidad y sabor:
Ingredientes:
- 1,6 kg de lomo de cerdo
Para la salmuera:
- 2 litros de agua
- 200 g de sal (10% de la cantidad de agua)
Para el adobo:
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco o agua
- Pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de postre de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Primero, se quita la mayor parte de la grasa exterior al trozo de lomo. Luego, se prepara la salmuera disolviendo 100 g de sal común por cada litro de agua a temperatura ambiente. Se introduce el lomo entero, asegurándose de que quede completamente sumergido, incluso colocando un peso encima si es necesario. Se reserva en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto, se prepara el adobo triturando en el vaso de la batidora los ajos, pimentón dulce, vino blanco o agua, pimienta negra, laurel, orégano seco y aceite de oliva virgen extra.
Adobo Tradicional con Mortero
Para un adobo con un toque más tradicional, se puede usar un mortero:
En el mortero, se machacan ajo, pimienta, orégano, clavo y canela. Luego, se añade pimentón, zumo de medio limón, un poco de agua y una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Proceso de Marinado y Conservación
Una vez preparado el adobo, el siguiente paso es aplicarlo a la carne y dejarla marinar adecuadamente.
- Aplicación del Adobo: Se coloca la carne en un recipiente y se vierte la salsa de adobo, extendiéndola bien por todas partes con una brocha de silicona. Es importante incidir en las grietas y formas de la carne para que el adobo penetre y la cubra por completo. Si se usa la pieza entera, simplemente se embadurna toda.
- Tiempo de Marinado: Se guarda la carne adobada en la nevera y se deja macerar de 24 a 48 horas para obtener el mejor resultado. Es fundamental tapar el recipiente para evitar que los aromas del adobo se extiendan a otros alimentos en la nevera. Cerrar el recipiente con film transparente y dejar en la nevera 24 horas es un método eficaz.
- Condiciones de Reposo: Para un marinado óptimo, la carne necesita frío durante el proceso. Se recomienda dejar secar la carne adobada dos o tres días en un lugar fresco. Si se guarda en el frigorífico, debe estar bien tapada.
- Preparación para Cocinar: Tras el reposo, se sacan las piezas y se secan con papel absorbente, retirando el exceso de adobo. Si se desea un color menos intenso, se puede quitar parte del pimentón con papel de cocina. Si el lomo se adobó entero, se filetea antes de cocinar.
El lomo queda increíble, con un sabor rico, no muy fuerte, y un toque especiado particular.
Cocción del Lomo Adobado
El lomo adobado casero, una vez listo, se puede cocinar de diversas maneras para disfrutar de su sabor intenso.
A la Plancha
Para cocinar filetes de lomo de cerdo en adobo a la plancha, se engrasa una plancha con un poco de aceite y se calienta bien, pero sin que llegue a humear. Se asan los filetes adobados durante uno o dos minutos por cada lado, ajustando el tiempo según el grosor para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Si se adobó la pieza entera, primero se filetea.
Al cocinar, se echa un chorrito de aceite en la plancha o sartén. Cuando esté caliente, se pasa la carne y se cocina sin añadir nada más. Se recomienda una sartén muy caliente para que los filetes se doren rápido y conserven su jugosidad interior.
Al Horno
Para el lomo adobado en una pieza, se recomienda hacer preparaciones al horno. Esto permite un sabor más intenso y diferente al habitual, en contraste con el lomo al natural.
Ideas para Servir y Acompañar
El lomo de cerdo adobado es muy versátil y puede formar parte de numerosas recetas o servirse con variados acompañamientos.
Sugerencias de Plato Principal
- Bocadillos o Montados: Desde el clásico bocadillo o montado de lomo hasta versiones más elaboradas como el serranito, o con cebolla caramelizada o queso fundido.
- A la Plancha: Se puede servir solo a la plancha o añadiendo queso fundido, pimiento asado, etc.
- Platos Calientes: Es muy socorrido para emplearlo en otras muchas recetas como arroz con lomo y costillas adobadas, lentejas con lomo adobado, judías pintas con lomo, o patatas guisadas con costillas.
Acompañamientos Deliciosos
Para un festín, se pueden preparar acompañamientos como patatas onduladas con hierbas, tomate a la plancha y pimientos de Guernica fritos.
Tomate a la Plancha
Se corta la parte de abajo del tomate para que se asiente bien, y se filetea en lonchas gruesas (unas tres o cuatro por tomate). Se calienta una sartén con un poco de aceite; cuando empiece a humear, se colocan las rodajas de tomate y se baja el fuego, dejando que se cocinen. Cuando estén doradas, se les da la vuelta, se salan y se espolvorean con orégano, dejando que terminen de cocinarse. Una vez doradas por ambas caras, se retiran del fuego, se quita la piel que se desprenderá sola y se emplatan.
Patatas Onduladas a las Hierbas
Se pelan y lavan las patatas, se usa una mandolina con corte ondulado para filetearlas. Se ponen en un cuenco hondo y se cubren con agua fría, dejándolas 1 hora en la nevera para que pierdan el almidón y queden tersas. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se coloca papel de cocina en una bandeja de horno y se pinta con aceite para evitar que se peguen. Se impregnan las patatas con aceite de oliva, se colocan en la fuente, se espolvorean ligeramente con sal y se les añaden hierbas como tomillo y romero. Se hornea en horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo, vigilando que se hagan rápido.
Pimientos de Guernica Fritos
Para freír los pimientos de Guernica, se recomienda una técnica que implica primero cocinarlos a fuego lento y luego subir la intensidad del fuego.
Aspectos Nutricionales y Saludables del Lomo de Cerdo
La carne de cerdo, en particular el lomo, es sabrosa y fácil de cocinar, ofreciendo múltiples posibilidades. Aunque a menudo se piensa que es rica en grasa, el lomo es una de las partes menos grasas del cerdo, y su grasa visible es fácil de eliminar antes de cocinar, lo que la hace aún menos grasienta.
Además, esta carne es rica en proteínas de alta calidad. Acompañamientos como los pimientos del piquillo no aumentan significativamente las calorías del plato, haciendo de esta receta una opción adecuada para todas las edades y para quienes siguen una dieta de adelgazamiento.
Recomendaciones de Salud
Esta receta se considera adecuada para personas con las siguientes condiciones:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Sin embargo, esta receta no está recomendada para personas con:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis