¿Alguna vez probaste la famosa ✨ tortilla de grasa hojaldrada ✨ ? Las tortillas de harina caseras que te traigo hoy quedan suaves y tiernas, con un sabor que le da mil patadas a las de supermercado. Además, la tortilla de harina de trigo, como cualquier pan plano, es muy versátil. Las puedes usar para tacos (aunque no sean de maíz, también te sirven), enchiladas, burritos, quesadillas o cualquier tipo de wrap.
No te voy a negar que comprar tortillas en el supermercado no sea conveniente, ¿pero has visto alguna vez su etiqueta? Las que encuentras en los súpers típicos no especializados llevan una lista de ingredientes que da miedo, cuando deberían de llevar 5 o menos incluso. Se añaden componentes extras porque mantenerlas suaves, flexibles e incluso tiernas durante semanas sería imposible de otra manera, pero personalmente no me compensa así que, para el día que me apetecen, las hago desde cero.
Índice
- Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tortillas de Harina Caseras
- Consejos para Hacer unas Tortillas de Harina Perfectas
- Con Qué Comer y Servir Tortillas de Harina de Trigo
- Cómo Conservar y Recalentar Tortillas de Harina Caseras
- Algunas Preguntas Frecuentes
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tortillas de Harina Caseras
Harina: harina de trigo normal, de todo uso.
Levadura química (polvos de hornear): es un toque extra para ayudar a conseguir una textura extra suave, acolchada e hinchada.
Aceite: un ingrediente graso ayuda a que te quede un pan plano más elástico (y de rebote hace que la masa de estas tortillas sea súper agradable para el amasado). Yo uso aceite de oliva principalmente por accesibilidad (siempre tengo), pero se puede usar mantequilla, derretida o no, manteca u otros aceites vegetales como el de girasol.
Agua: preferiblemente filtrada que directamente del grifo, por sabor sobre todo.
Además de estos ingredientes, si quieres puedes jugar con añadirle aromas usando especias y hierbas, frescas o secas.
Consejos para Hacer unas Tortillas de Harina Perfectas
Al principio te comentaba que esta es una receta fácil, y te prometo que es cierto. Cuando mezcles todos los ingredientes para la masa verás que esta queda pegajosa. Solo con amasarla un poquito ya te va a quedar suave y con una superficie lisa, pero es importante amasarla hasta conseguir esta textura. Y lo más importante: no debería de necesitar más harina.
Tienes que estirar las tortillas hasta que queden translúcidas. Con las cantidades que te doy hoy y dividiendo la masa en 8 porciones, cada porción se debería de estirar unos 23 cm, el grosor que queda es de menos de 2 mm.
Es importante no hacer tortillas más grandes que el diámetro de tu sartén, ya que esto haría que la parte de la tortilla que queda en las paredes no se haga bien y quede como plasticosa.
Es muy importante que calientes tu sartén a fuego medio-alto/alto ya que las tortillas se tiene que hacer sobre una superficie bien caliente para crecer bien y que queden tiernas. Ajusta la temperatura correctamente. Dado que cada fogón es diferente, es posible que tengas que experimentar un poco con la primera tortilla. Lo que quieres es que haya suficiente calor para que aparezcan burbujas en la parte superior, y que en la parte inferior aparezcan algunas manchas doradas, después de aproximadamente 45 segundos - 1 minuto. Si no ves las burbujas, sube el fuego. Si la parte inferior se te está dorando demasiado rápido, baja un poco el fuego.
Da la vuelta a las tortillas cuando hayan aparecido burbujas en la superficie y por debajo se haya dorado ligeramente en algunas zonas (ten en cuenta el punto anterior). Al darles la vuelta solo necesitarán unos 15-20 segundos más si la temperatura está ajustada correctamente.
Procedimiento Detallado para Tortillas Hojaldradas
Preparación Inicial de la Masa
- En un bol colocar la harina, la miel, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
- Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
Empaste y Primeros Pliegues
- Pisamos la grasa para prepararla para el empaste.
- Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm).
- Untarla de grasa con una espátula o con las manos y espolvorear con harina.
- Cerrar la masa de forma que no se escape la materia grasa.
- Estirar la masa y dar un pliegue simple y uno doble.
- Dejarla descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aproximadamente.
Reposos y Corte
- Una vez realizadas las vueltas, dejar descansar 30 minutos más.
- Luego se estira a medio cm en forma rectangular.
- Se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado.
- Cortar cuadrados de 4x4 cm y estibar en placa.
Receta Alternativa: Tortillas de Harina de Trigo Rápidas
Ya hemos compartido con vosotros la receta de tortillas de maíz que se utilizan normalmente para tacos, y hoy le toca el turno a la receta de tortillas de harina de trigo para unas fajitas de pollo o los típicos burritos mexicanos, también útiles para wraps o rollitos. De todos modos parece que según la zona en la que nos encontremos de México se utilizan los dos tipos de tortillas indistintamente para unas u otras recetas.
Ingredientes y Preparación
- Tamizar la harina con la sal y la levadura química.
- Añadir la margarina en trocitos y mezclar hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con normalidad, mezclando con la harina. Como siempre os digo la cantidad puede variar ligeramente según el porcentaje de absorción que tenga la harina que utilicéis, así que puede ser un poco más o menos.
- Formar una bola que dividimos en partes iguales, podemos pesarlas si nos resulta más cómodo, las cubrimos con film y dejamos que reposen durante unos 30 minutos.
- Estirar cada bolita con rodillo o bien si tenemos tortillera con ella.
- Calentar una sartén en su defecto si no disponemos de comal. Si no somos muy mañosos y tenemos miedo que se nos peguen las tortillas, aceitamos ligeramente la plancha con ayuda de un papel.
- Repetimos la operación con el resto de la masa.
Consumimos lo antes posible con el relleno que prefiramos para que no se pongan duras. Lo ideal es tener el relleno listo de antes o hacerlo mientras la masa reposa, así no hay esperas y nos tomamos nuestras fajitas o burritos perfectos. Las tortillas de harina de trigo para fajitas me gusta hacerlas al momento de consumir para que no se resequen y queden duras.
Detalles de la Receta Rápida
Cantidades de Ingredientes
- 260 g de harina - de todo uso
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de levadura química - polvos de hornear.
Proceso de Cocción
- Pon el agua en un cazo y llévala a ebullición.
- Mientras, en un bol mediano-grande mezcla la harina con la sal y la levadura química si la usas.
- Añade el aceite y el agua hirviendo y mezcla con una pala o espátula hasta obtener una masa pegajosa.
- Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y suave, en menos de 2 minutos la deberías de tener lista.
- Forma una bola y, sobre la encimera tapada con el bol del revés o dentro del bol tapada con una tapa o paño, deja que repose unos 15-20 minutos para que se relaje el gluten y puedas trabajar mejor con ella a continuación.
- Divide la masa en 8 trozos, cada uno debería de pesar entorno a 55-57 g.
- Forma bolitas con cada trozo pellizcando los extremos hacia el interior, sellando bien la unión de las puntas y puedes terminar de bolear sobre la encimera.
- Resérvalas tapadas con un paño.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto (preferiblemente una sartén de hierro fundido que mantiene bien la temperatura y soporta temperaturas altas. Si la tienes, deja que se precaliente unos 2-5 minutos para que la temperatura se reparta uniformemente).
- Mientras la sartén se calienta, coge una bolita de masa, enharínala ligeramente y dale forma de disco con la ayuda de un rodillo. Te tiene que quedar un disco fino, casi translúcido, de 23 cm de diámetro, y no pasa nada si no queda perfectamente redondo, lo importante es que tenga un grosor de menos de 2 mm para que te quede una tortilla tierna al final. Si tu sartén tiene una base más pequeña, divide la masa en más porciones para que el disco quepa en la base, ya que por la zona de las paredes no se haría bien y quedaría como acartonado.
- Una vez la sartén esté caliente, añade la tortilla (no hace falta engrasarla).
- Cocina la tortilla de un lado hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie (puede que se hinche) y por debajo salga alguna zona ligeramente dorada, 30-40 segundos.
- Dale la vuelta y cocina por el otro lado durante 20-30 segundos, o hasta que tenga alguna zona marrón claro.
- Dado que cada fogón es diferente, es posible que tengas que experimentar un poco con la primera tortilla. Lo que quieres es que haya suficiente calor para que aparezcan burbujas en la parte superior, y que en la parte inferior aparezcan algunas manchas doradas, después de aproximadamente 45 segundos - 1 minuto. Si no ves las burbujas, sube el fuego. Si la parte inferior se te está dorando demasiado rápido, baja un poco el fuego. Si usas inducción o vitro, vigila con sus puntos calientes, ya que estos podrían quemar la tortilla en esa zona si nos pasamos de temperatura.
- Saca de la sartén y resérvalas en un plato envueltas con un paño de cocina para que el vapor que se genera quede atrapado y mantenga las tortillas calientes y tiernas.
- Repite el proceso con el resto de bolitas. Puedes aprovechar mientras una está en la sartén para estirar la siguiente, o incluso dar forma primero a todas las tortillas y luego cocerlas de una en una.
- Sirve inmediatamente y si te sobran, en notas tienes detalles sobre como conservarlas.
La sartén caliente y a preparar las tortillas más sabrosas - renunciara al pan. | Gustoso.tv
Con Qué Comer y Servir Tortillas de Harina de Trigo
Tienes mil opciones para disfrutar estas tortillas de harina caseras. Quesadillas, ya sea usando 2 tortillas y haciendo un «sincronizado» o usando solo una y doblándola por la mitad. Wraps de todo tipo, siendo los burritos un clásico.
Cómo Conservar y Recalentar Tortillas de Harina Caseras
Conservación en Nevera
Si te vas a comer las tortillas en uno o dos días, deja que se enfríen por completo y guárdalas en una bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente hermético en la nevera. Puedes conservarlas a temperatura ambiente también si no hace demasiado calor. Verás que con el tiempo es como que endurecen, pero al recalentarlas se reblandecerán de nuevo.
Conservación en Congelador
Deja que las tortillas de harina caseras se enfríen por completo y guárdalas en una bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente hermético, con papel de horno entre ellas preferiblemente para que no se peguen. Puedes conservarlas congeladas hasta 3 meses.
Recalentamiento
Si las tenías en la nevera, sácalas a temperatura ambiente 1 hora antes si puedes. Calienta una sartén a fuego medio y luego calienta las tortillas de una en una por ambos lados hasta que vuelvan a estar flexibles. Alternativamente, si tienes microondas, humedece un par de trozos de papel de cocina y envuelve las tortillas que quieras consumir en ellos. Caliéntalas al microondas durante 15-30 segundos.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede usar otra grasa en lugar de aceite?
Para hacer tortillas de harina caseras de trigo también se puede usar mantequilla, derretida o no, o manteca.
¿Puedo usar harina de trigo integral para las tortillas de harina caseras?
Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad de agua.
¿Puedo hacer la mitad de la masa?
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Estas tortillas de harina caseras hechas con solo 5 ingredientes no podrían ser más fáciles de hacer. Quedan suaves, tiernas y mucho más sabrosas que las tortillas de trigo compradas en el súper. Además, sabes exactamente qué llevan, mientras que las tortillas de súper están cargadas de ingredientes innecesarios e inteligibles.