El pescado frito es un plato que nos apasiona, y en cualquier bar o casa que se precie, nunca va a faltar una buena fritura, que podremos tomarla como tapa, acompañamiento o entrante. Podemos emplear cualquier tipo de pescado para rebozarlo y freírlo, pero hay que tener en cuenta que no todos se cocinan siguiendo los mismos tiempos de cocción.
En esta ocasión, vamos a presentar una receta latinoamericana con uno de los pescados más utilizados en Argentina, Brasil, Uruguay y Perú, principalmente. Se trata del pejerrey, un pescado muy nutritivo y sabroso.
¿Cómo hacer Pejerrey Frito?
Antes de empezar con el rebozado, es importante preparar adecuadamente los pescados. Lava y seca los pejerreyes con papel de cocina. De este modo, absorberán con mayor facilidad el rebozado que vas a preparar.
Preparación del Rebozado
Para preparar el rebozado que usarás para cocinar el pejerrey frito, coloca en un cuenco la harina y mézclala con el ajo, el perejil en polvo y un poquito de pimienta y sal. Añade el vino blanco y mezcla hasta obtener una crema espesa, similar a la tempura tradicional.
Una vez conseguida la consistencia deseada, deberás introducir cada uno de los pescados para rebozarlos por completo.
Técnica de Fritura
Cocina el pejerrey frito por tandas y a fuego medio para evitar que se peguen entre ellos. Si los introduces todos de golpe, no quedarán crujientes y te será más complicado cocinarlos correctamente.
Calienta a fuego medio un sartén grande con abundante aceite (unos 5 cm de profundidad) por unos 5 minutos. Para probar si el aceite está en su punto, deja caer un poco del batido; debe flotar y empezar a dorarse de inmediato.
Fríe los pescados en el sartén por unos 3-5 minutos, dándoles la vuelta para cocinarlos de forma pareja por todas partes. Prueba el primero para verificar la sazón y ajústala si es necesario.
Variaciones y Consejos Adicionales
Pejerrey Frito Entero
El pejerrey es un pez de aspecto fino y plateado con ojos grandes, que suele alcanzar un gran tamaño y es de rápido crecimiento. Cuando es de pequeño tamaño, puede consumirse en fritura sin necesidad de abrirlo para extraer su interior. Sin embargo, cuando el pez llega a ser adulto, es necesario retirar las vísceras para su consumo, puesto que suele alimentarse de prácticamente casi todo lo que encuentra a su paso.
Por ello, si lo prefieres, también puedes hacer pejerrey frito entero utilizando un ejemplar adulto. En este caso, deberás primero limpiar el interior y, después, rebozarlo como hemos explicado y freírlo solo en abundante aceite, dándole la vuelta para cocinarlo de forma pareja por todas partes.
Otras Preparaciones de Pejerrey
Si te ha gustado la receta de Pejerrey frito, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de pescado azul. El pejerrey es un pescado delicioso que se presta a diversas preparaciones.
La pesca de río o lago, donde se encuentran los pejerreyes, a veces se acompaña de otras delicias. Cuando los abuelos y tíos iban de pesca, era seguro que pronto comeríamos pejerreyes fritos. En Estados Unidos, estos pescados, conocidos como "smelts", aparecen en los supermercados durante el invierno y son económicos.
Para aquellos que prefieren otras alternativas, esta receta de pejerreyes fritos puede adaptarse a otros pescados como el congrio y la merluza.
Batido Alternativo para Pescado Frito
Existe un batido tradicional que se hacía en muchas casas para los pescados fritos, el cual queda crujiente y delicioso. Para prepararlo, en un bol pequeño bate suavemente los huevos, sal, agua, polvos de hornear y la harina. Debe quedar un batido líquido y sin grumos para que sea fácil cubrir los pescados.
Otra opción para el batido es colocar en un bol la harina y, mientras baten con un tenedor, agregar cerveza, sal, pimienta y una pizca de aliño completo. Este batido también resulta crujiente y sabroso.
Información Nutricional y Sugerencias
Calorías del Pejerrey Frito
Al tratarse de una fritura, las calorías del pejerrey frito son considerablemente mayores que si se cocina el pescado a la plancha. Aproximadamente, 100 gramos de pescado frito contienen alrededor de 200 calorías, aunque esta cifra dependerá totalmente de la cantidad de aceite utilizada durante la cocción.
Acompañamientos Sugeridos
Sirve la receta de pejerrey frito y, ¡a comer se ha dicho! Rocía unas gotas de limón por encima y disfruta de este pescado tan fácil de cocinar y tan delicioso.
Puedes acompañar el plato con un poco de arroz hervido, pero también con otras elaboraciones propias de América Latina. Algunas personas disfrutan de este plato con ensaladas frescas o purés de vegetales.
Pejerrey frito | receta fácil y práctico♥️🥰👍🙏
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