No hay nada más reconfortante para un día frío como un buen plato de sopa. Históricamente, la palabra restaurante -que deriva del latín restaurabo, restaurar- se utilizó por primera vez en Francia para denominar caldos que se vendían por las calles, bajo el pregón de que combatían el cansancio físico. Desde el miso japonés hasta el caldo de pollo, al que se le atribuyen cualidades curativas, todas las culturas tienen en su gastronomía diferentes tipos de sopas.
El ingrediente estrella: El tomate
El tomate es un ingrediente esencial en la cocina. Es rico en vitamina C y en minerales, con nutrientes que toleran bien el calor. Uno de sus principales componentes es el licopeno, un compuesto con grandes cualidades antioxidantes.
El xitomatl, de origen americano, fue muy estimado por las culturas mesoamericanas y ha sido un ingrediente fundamental en la elaboración de salsas tradicionales. Aunque en Europa fue conocido como pomo d’oro o "manzana de oro" y primeramente se le consideró una planta venenosa, hoy sabemos que es en realidad una baya de la familia de las moras, al igual que las fresas, frambuesas y zarzamoras. Como dato curioso, a finales del siglo XIX y por una cuestión de impuestos, en Estados Unidos se le clasificó legalmente como verdura para que sus productores no pagaran tarifas arancelarias.
Receta tradicional de sopa de tomate mexicana
Esta receta, presentada por Sandra Sandoval, es una opción fácil y deliciosa para disfrutar de los sabores tradicionales con un toque moderno.
Ingredientes necesarios
- 1 cucharada de aceite (14 g)
- 2 tomates pelados y cortados en cuadros pequeños (250 g)
- 1 diente de ajo pelado y finamente picado
- 1 sobre de crema de tomate (76 g)
- 4 tazas de agua (1000 ml)
- 1/2 cucharadita de ají (2 g)
- 1/2 pechuga de pollo cocida y desmechada (250 g)
- 1 lata pequeña de maíz dulce (200 g)
- 1 aguacate Hass cortado en cubos (110 g)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 tortillas de maíz fritas en triángulos (nachos)
Instrucciones de preparación
- Sofrito: Calienta el aceite en una olla honda durante 3 minutos. Sofríe el ajo y los tomates por otros 3 minutos.
- Base: Adiciona el agua, el sobre de crema de tomate y el ají. Revuelve con un batidor de mano hasta integrar perfectamente. Cocina de 7 a 10 minutos sin dejar de revolver hasta que la sopa hierva y espese.
- Guarniciones: En tazones separados, prepara el pollo desmechado y mezcla el aguacate con el cilantro.
- Montaje: Sirve en 5 platos colocando primero una porción de pollo y maíz en el fondo. Añade la sopa caliente y decora con la mezcla de aguacate y los nachos crujientes.
Información nutricional por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 260.3 kcal |
| Proteína | 14.9 g |
| Grasas | 11.6 g |
| Carbohidratos | 25.5 g |
| Fibra | 4.5 g |
Variante moderna: Sopa mexicana "semicruda"
Para quienes buscan nuevas texturas, existe el concepto de sopas semicrudas. Utilizando procesadores de alta potencia, es posible obtener un resultado de semicocción (80-85º) gracias a la fricción de las cuchillas. En este estilo, se pueden añadir las espinacas al final del proceso y utilizar trozos de maíz o especias para tacos para proporcionar el toque crujiente característico de la cocina mexicana.