Receta de Gnocchi de Papa Caseros

Les quiero mostrar cómo hacer gnocchi de papa porque realmente es una receta básica que funciona increíble y son mucho más ricos que los comprados. Los gnocchi caseros son como unas nubecitas suaves de papa que quedan perfectos con todo tipo de salsas.

Tipos de papa para gnocchi

Para estos gnocchi de papa yo usé papa blanca, la clásica de toda la vida con la que haces puré de papa y papas fritas. Si varías con otras papas que se deshagan un poco más (como la papa amarilla peruana, por ejemplo), cambiaría la receta porque requieren otro huevo y bastante más harina, si no se deshacen mucho. Lo mismo con betarraga, zapallo, camote y otras verduras.

Una buena receta de ñoquis no es fácil de encontrar, pero con esta receta de masa de ñoquis quedan increíbles. Unos ñoquis livianos como las nubes. Esta receta con toda la técnica de Italia y con algunos tips para entender el porqué de cada cosa en estos ñoquis. Hay un antes y un después de esta receta.

La papa colorada tiene menos humedad, es más seca. Al tener menos humedad la masa absorbe menos harina, por lo tanto quedan más livianos.

Métodos de cocción de la papa

Es importante que la papa la cocines al horno porque bota vapor, quedando más seca. Esto permite que luego no le tengas que echar tanta harina para que no se te pegue a las manos. Si cocinas la papa en agua, absorbe un poco de agua y por lo tanto te va a pedir más harina la masa. Ahora, si no tienes horno, ¡cocínala al agua!

Instrucciones detalladas para los gnocchi

Paso 1: Cocinar las papas

1. Cocina las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada. Directo al horno.
2. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.

Paso 2: Preparar el puré de papa

1. Aún calientes, córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Descarta las pieles.
2. Prensa el interior usando un prensa papa o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es importante que la papa esté caliente cuando la prenses porque si no va a ser muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron las puedes recalentar en el microondas u horno.
3. Deja que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl con un paño para que no se seque.

Paso 3: Formar la masa

1. Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia.
3. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la papa se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.

Paso 4: Dar forma a los gnocchi

Para formar los gnocchi puedes usar un tenedor o también hay unas tablitas de madera o plástico con la textura para hacerlos. Puedes ver el detalle en el video, pero como se hace es que con un pedazo de la masa, formas un gusano para luego cortarlo en pequeñas almohaditas.

1. Forma una serpiente o gusano con un trozo de la masa. De la serpiente corta pequeños trocitos para formar los gnocchi. ¡Que no sean grandes, se van a expandir en el agua!
2. Para darles forma de gnocchi, convierte las almohaditas que hiciste en bolitas, espolvoréales harina y pásalos por un tenedor o tabla para hacer gnocchi. Primero la presionas un poco con tu pulgar para luego levantar un lado y hacer que gire sobre sí mismo, casi doblándolo a la mitad. La forma final tiene la textura a rayas por un lado y un dobles por el otro.

Cocción de los gnocchi

Para cocinar los gnocchi una vez listos, pon a hervir agua con sal, igual que con la pasta fresca. Los metes cuando haya hervido el agua. No agregues todos al agua de una vez, trabaja por tandas. Solo agrega la cantidad que pueda entrar en la base de la olla para que no se peguen entre ellos.

Los vas sacando a medida que salgan a flote; no esperes a que todos floten antes de empezar a sacarlos. También asegúrate que no se estén pegando a la base, pasando con cuidado una cuchara por la base. Lo ideal es que a medida que vayan saliendo pasen directamente a una sartén con la salsa ya lista.

Cocínalos en agua hirviendo con sal y sácalos a medida que salen a flote.

Congelar gnocchi

Para congelar gnocchi, es mejor hacerlo crudos. Una vez formados, ponle papel mantequilla a la base de una fuente que entre en tu congeladora. Espolvorea el papel con harina y pon los gnocchi encima, uno al lado del otro sin que se toquen. Encima puedes poner otra capa de papel con harina y más gnocchi y repetir hasta poner todos. Así se van a la congeladora por 8 horas o toda la noche. Luego de ese tiempo ya puedes juntarlos en un contenedor y no se van a pegar. Para cocinarlos van directo al agua hirviendo con sal y los sacas cuando flotan.

¡Los gnocchi no son nada sin una salsa deliciosa!

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