Hacer ravioles caseros puede parecer una tarea hermosa y gratificante, pero no nos engañemos: vas a sufrir. A mitad de la preparación, es posible que quieras abandonar la cocina, tu casa, la vida. Quizás grites que nunca más te someterás a esto. Sin embargo, una vez que pruebes los ravioles recién hechos, te olvidarás de todo el esfuerzo y la frustración. La sensación de triunfo y la amnesia culinaria te harán volver a prepararlos una y otra vez.
Preparación de la Masa para Ravioles
La base de unos buenos ravioles es una masa elástica y fácil de trabajar. Aquí te detallamos el proceso para lograrla:
- En un bol, poner la harina y la sal en forma de corona.
- Agregar en el centro las yemas, el agua y el aceite.
- Mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
- Amasar la masa por al menos 10 minutos. Con un buen amasado, la masa se volverá elástica y fina, sin pegarse a las manos ni a la mesada.
- Una vez obtenida una masa lisa y firme, dejarla reposar tapada con un repasador. Mientras la masa descansa, puedes aprovechar para preparar el relleno.
Elaboración del Relleno de Verdura
Para unos auténticos ravioles caseros de verdura, este es el relleno ideal:
- En un bowl, preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca, crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta.
Armado de los Ravioles
El armado requiere paciencia y precisión para asegurar que tus ravioles queden perfectos:
- Estirar una parte de la masa con el palo de amasar hasta formar una película de aproximadamente 2 mm de espesor. El grosor es crucial: si la masa es muy gruesa, los ravioles no quedarán bien; si es muy fina, pueden abrirse durante la cocción. Reservar esta primera lámina de masa. Una técnica tradicional es colgar la masa del respaldo de una silla para que se seque ligeramente, como se hacía antiguamente.
- Colocar cucharaditas de relleno sobre una de las láminas de masa, bastante separadas entre sí.
- Mojar los bordes de cada porción de relleno con agua para ayudar a sellar.
- Tapar con la masa reservada y presionar ligeramente con los dedos en las uniones para que se pegue bien, tratando de que no quede demasiado aire dentro de cada raviol.
- Cortar cada raviol con un cortapastas o un cuchillo.
- Separar cada raviol y presionar los bordes con un tenedor para un mejor sellado. Si buscas un acabado más prolijo, puedes emprolijar los bordes con un cuchillo para que queden bien cuadrados y parejos.
Método Alternativo con Molde para Raviolones
Si dispones de un molde para raviolones, el proceso de armado puede simplificarse:
- En un molde para raviolones, disponer un tramo de masa estirado.
- Rellenarlo con la preparación de verdura.
- Tapar con otra capa de masa y desmoldar, obteniendo así varios raviolones de una sola vez.
RAVIOLES CASEROS DE ACELGA Y RICOTA 🥬 (sin máquina)
Cocción y Presentación
Finalmente, llega el momento de disfrutar de tus creaciones:
- Cocer la pasta casera en abundante agua hirviendo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 4 a 5 minutos.
- La mejor forma de saber cuándo están listos es probarlos, prestando especial atención a los bordes para asegurar que la masa esté cocida.
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