La quiche es una tarta salada de origen francés, derivada de la tradicional quiche lorraine. Se elabora principalmente con una base de masa quebrada y un relleno de huevos batidos y crema de leche o nata (denominada migaine). Es una elaboración versátil, socorrida y agradecida, que admite infinidad de ingredientes, desde verduras hasta productos cárnicos.
Preparación de la masa quebrada artesanal
Aunque existen opciones comerciales, elaborar la masa en casa aporta un resultado superior. Para lograr una textura perfecta, sigue estos pasos:
- Corta la mantequilla en cubitos, asegurándote de que esté muy fría.
- Forma un volcán con la harina sobre una superficie lisa y coloca en el centro el resto de los ingredientes.
- Amasa poco a poco, trabajando la mantequilla con las manos hasta obtener una masa lisa que no se pegue.
- Bolea la masa, tápala con papel film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo, dándole un cuarto de vuelta cada pocos movimientos para que sea uniforme.
Preparación del molde y horneado de la base
Para evitar que la masa se hinche o se reblandezca, es fundamental realizar un horneado previo:
- Forra el molde con la masa, asegurándote de que cubra bien los bordes.
- Pincha la base con un tenedor para que respire.
- Coloca un círculo de papel de horno sobre ella y añade un peso (como legumbres secas o bolas especiales para hornear).
- Hornea a 180 ºC durante unos 12-15 minutos.
- Al retirar las legumbres, puedes pincelar la base con una clara de huevo; esto cuajará con el calor e impermeabilizará la masa.
Elaboración del relleno de verduras y queso
El éxito de esta receta reside en la calidad de los vegetales y el equilibrio de la mezcla líquida.
Salteado de vegetales
Lava y corta las verduras en trocitos pequeños (brunoise). Calienta aceite de oliva en una sartén y pocha los ingredientes a fuego suave, respetando los tiempos de cocción de cada uno (por ejemplo, la zanahoria requiere más tiempo que el calabacín o los champiñones). Añade una pizca de sal para favorecer la liberación de agua.
Mezcla final
En un bol, bate los huevos y añade la nata o leche evaporada. Incorpora las verduras pochadas (ya templadas) y el queso rallado (puedes usar emmental o queso Roncal). Sazona con pimienta y nuez moscada. Vierte esta mezcla sobre la tartaleta, distribuye un poco más de queso por encima y hornea a 180 ºC durante 20-30 minutos, hasta que cuaje y la superficie esté dorada.
MASA QUEBRADA CASERA | Para quiches, tartas...
Variantes y consejos creativos
La quiche es un lienzo en blanco. Puedes sustituir la nata por yogur o leche, usar harinas integrales, o variar los vegetales según la temporada: espárragos, berenjena, tomates cherry, brócoli o espinacas. Si buscas una versión cárnica, puedes añadir panceta, jamón o dados de salmón ahumado.