El Barrio Franklin es un sector notablemente comercial del sur de la ciudad, lleno de historia y tradición. Sus inicios se remontan a 1847 con la construcción del Matadero Público, consolidándose como un polo de abastecimiento donde se distribuían carnes al centro y sur de Chile. Tras las crisis económicas de finales de los 70 y principios de los 80, el matadero cerró y sus galpones fueron entregados a vendedores ambulantes, dando origen al emblemático Persa Bío Bío.
Actualmente, este sector concentra más de 4.500 establecimientos comerciales, que incluyen talleres de artesanos, pequeñas empresas, venta de antigüedades, muebles, ropa y una variada oferta de comida criolla e internacional. Es un espacio que mezcla la historia con la actividad económica popular, convirtiéndose en uno de los paseos favoritos de los santiaguinos.
Especialidades en Sánguches: Los mejores lomitos y marraquetas
Lomitos en el Persa Bio Bío puedes encontrar muchos, pero ninguno como los de La Picá de Jaime. Abrió hace cerca de 20 años en la esquina de Franklin con Ingeniero Obrecht. En estricto rigor no se trata de lomito, sino de una pulpa de cerdo que va completa a la plancha. Mientras se cocina, se van cortando jugosas lonjas para que queden doraditas, aliñándolas con agua, ajo e ingredientes secretos. La marraqueta se pasa por la plancha para que se impregne del jugo. Puedes pedir el lomo solo, con tomate, o las versiones chacarero e italiano.
Otra novedad destacada es Hamburqueta, ubicada en la galería de Franklin con San Diego. Aquí la protagonista es la marraqueta de la Panadería Departamental (premiada como la mejor de Santiago en 2022). Las hamburguesas son hechas en el lugar y vienen acompañadas de adictivas papas fritas caseras. Entre sus variedades resaltan la Queta cherry, con tomate caramelizado y aros de cebolla, y la Queta azul, con queso azul y pimentones salteados.
En el sector también sobresalen los lomitos de Pobre Guido, los shawarma de El Libanés y la propuesta de Donde Chile en el Paseo Santa Rosa, que ofrece sándwich en marraqueta y platos como mechada con papas fritas.
Santiago en Picada.cl / La Picada de Jaime
Cocina Chilena y Tradiciones del Barrio
Para quienes buscan sabores caseros, El Parrón es una "joyita" ubicada en Av. Santa Rosa. Funciona en una casona antigua con un gran jardín interior. Desde hace más de 20 años ofrecen platos como cazuela de vacuno o de osobuco, porotos con rienda y pollo al jugo. Es un rincón que parece detenido en el tiempo donde se puede tomar terremoto durante todo el año.
En un galpón de la calle Bío Bío se encuentra Entre Compas, una picada que ofrece menús completísimos con plato de fondo, consomé, ensalada, sopaipillas y pebre. Destacan platos como la costilla al vino con puré casero y las chuletas al merkén. Al sentarse, los comensales son recibidos con pan calientito y una salsa de merkén ahumado traída desde Lota.
Por otro lado, El Pipeño (también conocido como el "Portón de Lata") tiene más de 60 años de historia en la esquina de Tocornal con Biobío. Su plato estrella es el costillar de carne suave y dorada con aliño de orégano y ajo, además de ofrecer uno de los mejores terremotos de la zona elaborado con vino dulce de San Javier.
Gastronomía Internacional: Del Sudeste Asiático a Francia
El Persa Bio Bío se ha internacionalizado, ofreciendo sabores exóticos en sus galpones:
- Khao San 15: Ubicado en Bío Bío 595, a cargo de la chef tailandesa Chuleeporn Phikulthong. Destaca por su Pad Thai auténtico con salsa natural de tamarindo.
- Mirai Food Lab: Una izakaya (picada japonesa) en Factoría Franklin donde la estrella es el ramen tonkotsu con caldo de cerdo y fermentos artesanales como miso y koji.
- El Rincón Vietnamita: Localizado en el Persa Patio Franklin, ofrece platos tradicionales como los Banh Bao (baos al vapor rellenos de cerdo) y el Bun Cha.
- Bentoya: Especializado en el bento, el clásico menú japonés equilibrado que viene en cajitas con compartimentos, incluyendo opciones como tempura o gyudon.
- El Franchute del Barrio: Situado en el Galpón Víctor Manuel, ofrece cocina casera francesa como sopa de cebolla, civet de conejo y coq au vin.
Cocina de Autor y Nuevas Tendencias
La vanguardia gastronómica llega de la mano de Demo, ubicado en la galería La Curtiembre. El chef Pedro Chavarría (ex Boragó) ofrece una cocina de mercado con productos de pequeños productores. Su propuesta incluye brunch y menús del día que cambian semanalmente, con platos como lomo liso con cebolla dulce o tartaro de carne con yema de huevo.
En la esquina de Víctor Manuel con Biobío se encuentra Calambur, un bistró con cocina de autor a precios convenientes. Su menú puede incluir desde mollejas fritas hasta pasta casera como tortellini de corvina. Para el postre, Free The Donut en calle Arauco ofrece donas 100% artesanales con masa tipo brioche y rellenos como manjar de campo o chocolate.
Factoría Franklin: Artes y Oficios
En Franklin 741 se ubica la Factoría Franklin, una antigua fábrica reconvertida en espacio colaborativo. Aquí funciona La Vermuería del Pobre Vermut, donde se puede probar vermut artesanal (blanco y rosso) acompañado de tortillas trufadas. También se encuentra La Fiambrería, con charcutería artesanal de animales de libre pastoreo, destacando la mortadela inspirada en recetas italianas y el pastrami ahumado.
Guía de Compras: Antigüedades, Muebles y Papelería
Recorrer el barrio requiere tiempo (entre 3 y 4 horas) y se recomienda llevar efectivo. La oferta se divide por sectores:
| Sector | Productos |
|---|---|
| Calle Placer | Ropa de marcas top, zapatillas, jeans y el Persa Biobío original. |
| Calle Bío Bío | Muebles para el hogar (sillones, camas) y artículos de computación. |
| Víctor Manuel | Antigüedades, libros, discos descatalogados y "cachureos". |
| Galpón 6 (Naty Jos) | Artículos especializados de papelería, scrapbook y lápices técnicos. |
Para los amantes de las manualidades, el Taller de Lucy ofrece telas y pinturas, mientras que en el Persa Franklin (Ingeniero Obrecht) existen puestos especializados en lápices de arte a granel y herramientas para ilustración a precios competitivos.