Esta receta te guiará paso a paso para preparar una deliciosa quiche con una base de masa casera, un relleno cremoso y el exquisito sabor de la cebolla caramelizada, complementado con queso Gruyère. La combinación de la dulzura de la cebolla con el toque salado del queso promete un resultado verdaderamente exquisito.
Ingredientes
Para la Masa
- Harina
- Sal
- Mantequilla
- 1 huevo
- Leche
Para el Relleno
- Cebolla (cortada en pluma muy finita)
- Aceite
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- Agua
- 1 huevo
- Yemas
- Crema
- Leche
- Queso Gruyère rallado
Preparación
Preparación de la Masa
Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar un molde de tarta de 25 cm de diámetro. En un bowl, agregar la harina, sal y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina usando la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
En un bowl aparte, batir el huevo con la leche y agregarlos a la mezcla anterior. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme. Amasar un par de veces para terminar de integrar la masa, hasta que quede lisa y suave. Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por al menos 25 minutos.
Sacar la masa del refrigerador y estirarla con un uslero sobre un mesón ligeramente enharinado. Ir girando la masa para que no se pegue. Estirarla hasta que tenga 3 mm de grosor aproximadamente y sea un poco más grande que el molde.
Horneado a Ciego de la Masa
Forrar con la masa el molde enmantequillado. Corroborar que las esquinas estén bien pegadas al molde y no haya aire entremedio, presionando suavemente con una bolita hecha con exceso de masa. Cortar el exceso de masa con un cuchillo o pasando el uslero por arriba del molde. Forrar con un film plástico y llevar al refrigerador por al menos 20 minutos.
Sacar el molde del refrigerador y pinchar la base con un tenedor. Poner sobre la masa un trozo de papel mantequilla, y agregarle peso al molde (puede ser arroz, o legumbres secas), para hornear la masa a ciegas.
Hornear por 15 minutos a 180°C. Pasado ese tiempo, sacar del horno, quitar el peso agregado y el papel mantequilla, y volver a llevar al horno por 10 minutos más o hasta que esté comenzando a dorarse. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, sin desmoldar.
Preparación de la Cebolla Caramelizada
Agregar un poco de aceite a un sartén caliente y añadir la cebolla cortada en pluma muy finita. Agregar un poco de sal y cocinar a fuego bajo por 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando la cebolla ya esté lista y tierna, agregar la cucharadita de azúcar rubia, revolver y añadir una cucharada de agua. Revolver y raspar el fondo con una cuchara de madera para despegar las cebollas caramelizadas que se pudieron haber pegado al fondo. Dejar enfriar.
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Armado del Relleno y Horneado Final
En un bowl, agregar el huevo, las yemas, la crema y la leche. Mezclar con un batidor de mano solo hasta incorporar. Salpimentar a gusto.
Agregar el queso Gruyère rallado y las cebollas caramelizadas ya frías, y mezclar bien. Verter el relleno sobre el molde con la masa ya fría. Hornear la quiche hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado, lo cual suele tomar entre 30-45 minutos a 180°C. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
