Receta de Quiche de Alcachofas y Espárragos

La quiche es un plato versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta combina la suavidad de las alcachofas con el toque fresco de los espárragos, todo ello sobre una base de masa brisa casera. Aunque la elaboración de la masa puede parecer un reto, el resultado final marca una gran diferencia. Si no tienes tiempo, siempre puedes utilizar una masa brisa fresca ya preparada.

Ingredientes

Esta receta está pensada para 4 personas y un molde desmontable de 22 cm de diámetro.

Para la Masa Brisa (Masa Quebrada)

• 225 g de harina normal
• 173-175 g de mantequilla fría, cortada en daditos chiquitines
• 50-80 g de agua fría
• 1 cucharadita de sal (tamaño café)
• (Opcional: un poco de azúcar y polvo para hornear, si se sigue la versión de Thermomix)
• Legumbres secas (como garbanzos) para el horneado ciego
• 1 huevo batido (para pincelar la masa, reservando el resto para el relleno)

Para el Relleno

• 1 manojo de 3 o 4 ajos tiernos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de alcachofas (cocidas en pote de cristal o frescas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 75 g de queso Gruyere rallado
• 3 huevos enteros (más el resto del huevo batido de la masa)
• 100 g de nata o crema de leche (o 200 ml de leche evaporada/nata para cocinar)
• (Opcional: 1 cucharada de orégano)

Preparación de la Masa Brisa Casera

1. Para asegurar que el agua esté bien fría, se recomienda poner un vaso con unos 80 g de agua en el congelador para que se enfríe rápidamente.
2. Tamice los 225 g de harina junto con la cucharadita de sal en un bol grande.
3. Añada la mantequilla fría cortada en cubitos a la harina. Con las yemas de los dedos, vaya deshaciendo la mantequilla junto a la harina hasta obtener una textura arenosa, similar a migas pequeñas. Es importante no manipular la masa demasiado tiempo para que la mantequilla no se caliente en exceso. Si se hace con un robot de cocina o amasadora, la mantequilla también debe estar fría para evitar que se deshaga prematuramente.
4. Añada el agua fría, de 2 en 2 cucharadas, hasta que la masa empiece a compactarse y pueda formar una bola. Puede que necesite un poco más o menos de los 50 g indicados, dependiendo de la harina. Primero, remueva con un tenedor y luego amase suavemente con la mano hasta obtener una masa firme y compacta.
5. Envuelva la bola de masa en papel film y refrigérela durante al menos 1 hora para que endurezca. Si la prepara con antelación, puede conservarla en la nevera por un día o congelarla para uso posterior.
6. Diez minutos antes de usarla, saque la masa de la nevera para que se ablande ligeramente. Estírela con un rodillo sobre una superficie enharinada o entre dos papeles de horno, formando un círculo. Utilice el rodillo desde el centro hacia los bordes, girando la masa.
7. Cubra con la masa el interior del molde preparado, ajustándola bien. Pinche la superficie de la masa con un tenedor y deje que sobresalga un poco por los bordes. Pincele la masa con el huevo batido y reserve el resto para el relleno. Refrigere la masa en el molde durante 30 minutos más.
8. Precaliente el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
9. Cuando la masa haya reposado y el horno esté a temperatura, coloque un papel de horno sobre la masa y cúbralo con legumbres secas (como garbanzos) para evitar que la masa se hinche durante la cocción. Hornee durante 15 minutos.
10. Retire el papel de horno y las legumbres secas, y hornee la base de la quiche durante 7 minutos más, o hasta que los bordes se doren ligeramente.
11. Retire la base del horno y deje templar un poco sin desmoldar.

Preparación del Relleno

1. Prepare las alcachofas: si usa alcachofas frescas, pélelas, corte la parte superior y deseche las hojas duras del exterior, conservando solo el fondo. Cuézalas enteras en abundante agua caliente con sal durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Deje enfriar y córtelas en cuartos o en trozos. Si usa alcachofas en conserva, escúrralas bien y córtelas. Opcionalmente, puede pasarlas por la sartén unos minutos con cebolla para potenciar su sabor.
2. Corte los espárragos desechando el extremo blanco (2 o 3 cm). Lave los ajos tiernos, desécheles la parte de los pelos y las hojas, y córtelos.
3. En una olla, sartén o wok, ponga un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada los espárragos y los ajos tiernos. Empiece a sofreír. Cuando comiencen a ablandarse y cambien ligeramente de color, baje el fuego y tape la fuente para que se cuezan un poquito, unos minutos, hasta que las verduras estén blanditas.
4. En un bol aparte, case los tres huevos enteros y el resto del huevo batido reservado de la masa. Bátalos bien.
5. Añada a los huevos batidos el queso Gruyere rallado y la nata o crema de leche. Integre bien la mezcla.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto (aproximadamente 5 pellizcos de sal) y, si lo desea, una cucharada de orégano.
7. Incorpore las alcachofas cortadas y las verduras sofritas (espárragos y ajos tiernos) a la mezcla de huevos y nata. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

Montaje y Horneado de la Quiche

1. Vierta el relleno cuidadosamente sobre la base de quiche precocida en el molde.
2. Introduzca el molde en el horno precalentado a 180°C (si se ajustó a 200°C para la masa, baje la temperatura).
3. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno cuajado. El tiempo puede variar entre 12 y 15 minutos si el horno ya estaba a 180°C y se hizo con un método de cocción asistida.
4. Retire la quiche del horno y déjela reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.

Consejos y Variaciones

• Masa brisa comprada: Si busca una opción más rápida, puede utilizar una masa brisa fresca del supermercado. Simplemente extiéndala en el molde y proceda con el horneado ciego.
• Congelar la masa: Puede preparar la masa brisa con antelación y congelarla en forma de bola o ya extendida en los moldes. Esto es ideal para días con poco tiempo, solo tendrá que preparar el relleno.
• Alcachofas en conserva: Si no es temporada de alcachofas frescas o prefiere la comodidad, las alcachofas en conserva bien escurridas y salteadas con un poco de cebolla son una excelente alternativa.
• Mini quiches: Para una presentación individual o para picoteos, puede utilizar discos de masa para empanadas en moldes de muffins. Pinte con aceite 12 moldes para muffins, coloque un disco de masa en cada orificio, ajuste con los dedos y rellene con la preparación. Hornee a 200°C por 15 minutos. Son perfectas para llevar o para un almuerzo rápido y sano.

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