Receta Completa de Profiteroles: Ingredientes y Preparación

Los profiteroles son pequeños bocaditos de masa ligera con un delicioso relleno de crema, chocolate o incluso helado. Este postre francés, también conocido como "petits choux", ha conquistado paladares de todo el mundo con su textura delicada y su versatilidad para adaptarse a diferentes rellenos y coberturas. Se dice que su origen se remonta al siglo XVI, cuando la chef italiana Catalina de Médici creó esta particular masa.

Perfectos para ocasiones especiales, reuniones familiares o simplemente como un capricho dulce para acompañar un café, los profiteroles son tan elegantes como accesibles para preparar en casa.

La preparación de los profiteroles es sencilla, y la clave está en la masa choux (o pasta choux), una masa ligera y aireada que, una vez horneada, adquiere un exterior crujiente y un interior hueco, ideal para ser rellenado. Aunque al inicio pueda parecer complicada, siguiendo algunos pasos simples se pueden hacer estos deliciosos bocaditos. Además, su versatilidad permite experimentar con diferentes rellenos y coberturas, adaptando la receta a distintos gustos y preferencias.

Tiempo de Preparación Estimado

La preparación completa de profiteroles de crema toma alrededor de 1 hora y 15 minutos, desglosada de la siguiente manera:

• Preparación de la masa choux: 15 minutos
• Horneado de los profiteroles: 20-25 minutos
• Preparación de la crema pastelera: 20 minutos (incluyendo tiempo de enfriado)
• Relleno y decoración de los profiteroles: 15 minutos

Ingredientes

Para la Masa Choux

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de manteca (mantequilla)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 150 g de harina de trigo (tamizada)
• 4 huevos

Para la Crema Pastelera

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena (fécula de maíz)

Para Decorar

• Chocolate derretido o azúcar glass al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Preparar la Masa Choux

1. En una cacerola, calentar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta que hierva.
2. Bajar el fuego y añadir la harina de una sola vez, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola compacta.
3. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar ligeramente (unos 4-6 minutos, revolviendo de vez en cuando).
4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente con las varillas eléctricas o a mano después de cada adición hasta obtener una masa homogénea, brillante y levemente elástica. Es importante que cada huevo se incorpore totalmente antes de añadir el siguiente.

2. Formar los Profiteroles

1. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla redonda (o sin boquilla).
2. Hacer pequeñas bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 2 cm de diámetro por 1 cm de alto) sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar espacio entre ellas para que crezcan.
3. Al formar los profiteroles, es posible que quede un pico en la parte superior. Para evitar que se quemen, humedecer los dedos con un poco de agua y aplanar suavemente estos picos.

3. Hornear los Profiteroles

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hornear los profiteroles durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
3. ¡Advertencia importante! No abrir el horno durante la cocción, especialmente durante los primeros 30-35 minutos, para evitar que se bajen y aplanen. Esto es fundamental para que la masa se infle adecuadamente y quede hueca por dentro.
4. Una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Si se han horneado correctamente, habrán triplicado su tamaño y exhibirán algunas estrías en su superficie.

4. Preparar la Crema Pastelera

1. En una cacerola, calentar 400 ml de leche con la vainilla (o la vaina de vainilla).
2. Aparte, en un recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar y la maicena (previamente tamizada) hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
3. Cuando la leche caliente esté a punto de hervir, verterla lentamente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para templar las yemas.
4. Devolver toda la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con un batidor de mano, hasta que espese y adquiera una consistencia brillante (aproximadamente 10 minutos). Es crucial no dejar de remover para evitar que se pegue.
5. Retirar del fuego y si es posible, cubrir la crema directamente con papel film para evitar la formación de una capa dura en la superficie.
6. Dejar enfriar la crema completamente antes de usarla para rellenar. Para un sabor más intenso, se puede infusionar la leche con canela y piel de limón la noche anterior, colándola antes de usarla.

5. Rellenar y Decorar los Profiteroles

1. Con una manga pastelera y una boquilla de relleno (punta fina o gruesa), rellenar los profiteroles con la crema pastelera. Se puede hacer un pequeño agujero en la base o en un lateral de cada profiterol con la punta de un cuchillo para facilitar el relleno, presionando hasta sentir que están llenos. También se pueden partir por la mitad y rellenar el centro.
2. Para finalizar, decorar los profiteroles. Una opción popular es fundir chocolate en baño maría junto con una cucharada de mantequilla, dejar enfriar un poco y bañar los profiteroles uno a uno. También se pueden espolvorear con azúcar glass.

Rendimiento y Conservación

Con esta receta, se obtienen aproximadamente 30-35 profiteroles pequeños, dependiendo del tamaño de las porciones. Los profiteroles rellenos pueden conservarse en la heladera por hasta 2 días, siempre y cuando estén bien cubiertos para mantener su frescura.

Variantes de Relleno y Cobertura

Aunque el relleno dulce más común es la crema pastelera, la versatilidad de los profiteroles permite experimentar. Es posible rellenarlos con crema chantilly, chocolate, helado, o incluso optar por sabores más latinos como dulce de leche o mermelada de guayaba, según el gusto y la creatividad.

Variación: Profiteroles al Café

Una alternativa deliciosa es la crema de café. Para prepararla, se necesitan 1/2 litro de leche semidescremada, 1/2 taza de azúcar granulada, 4 cucharadas de maicena, 3 yemas de huevo y 1 cucharada de café instantáneo NESCAFÉ® TRADICIÓN®.

1. Juntar 3/4 partes de la leche con el azúcar y el café en una olla y llevar a fuego directo hasta que hierva.
2. Aparte, juntar el resto de la leche con la maicena y las yemas de huevo, batir hasta homogeneizar.
3. Una vez que la leche en la olla hierva, verter la mezcla de yemas y maicena y revolver constantemente hasta que la preparación vuelva a hervir y espese.
4. Retirar del fuego y cubrir la preparación con papel film que toque la crema para evitar que se formen durezas. Enfriar y usar para rellenar los profiteroles.

Valor Nutricional (Estimado por Porción)

Cada profiterol (sin contar la decoración) tiene aproximadamente:

• Calorías: 85 kcal
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 2 g
• Sodio: 53.2 mg
• Fibra: 0.2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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