El gouda o gauda es un queso neerlandés que recibe su nombre de la ciudad de Gouda. La pronunciación de 'gouda' se puede desglosar en sus sonidos individuales: "gow" + "duh". Para practicar, pronuncia estos sonidos en voz alta, exagerándolos al principio.
How to Pronounce Gouda Cheese (Real Life Examples!)
Características generales del queso Gouda
El gouda es un queso semiduro de forma cilíndrica. Su superficie lateral es convexa, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro de este queso varía de 1/4 a 1/3, y su peso puede oscilar entre 2.5 y 30 kg.
Elaboración tradicional del Gouda
El queso Gouda se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada. No obstante, cuando se siguen las recetas tradicionales, se utiliza leche cruda. El proceso implica que la leche se procesa y recalienta hasta que los cuajos se separan del suero. Posteriormente, los moldes le dan al queso su forma tradicional.
Enseguida, el queso es impregnado en salmuera, lo que le confiere una corteza peculiar y enriquece su sabor. Después, el queso se orea en un secadero y, cuando se ha formado una corteza ligera, se traslada a la cámara de maduración. Allí, el Gouda permanece de mes a mes y medio.
Textura y sabor del Gouda
La pasta del queso Gouda es de textura firme y puede cortarse fácilmente. Su color es de un tono paja. Presenta ojos en número variable, distribuidos de forma regular o irregular en el interior del queso, con una forma más o menos redonda y un tamaño que va desde el de la cabeza de un alfiler hasta el de un guisante. Posee un sabor lácteo, poco salado y con notas butíricas.
Variedades y popularidad del Gouda
El queso Gouda es muy popular en varios países fuera de los Países Bajos, especialmente en Venezuela. En este país, se le conoce con el nombre de queso Torondoy (producto del fenómeno de vulgarización de marca) o simplemente como queso amarillo, en contraposición a los quesos frescos típicos del país, conocidos como queso blanco.
Los quesos Gouda de exportación suelen ser una variedad más reciente, con un añejamiento de entre 1 y 6 meses, de color amarillo y con una cubierta roja o amarilla de parafina. Localmente, se pueden encontrar quesos Gouda añejos, madurados desde 12 hasta 18 meses, con un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen.
También existen los «minigouda», pequeños quesos de forma cilíndrica con una superficie lateral convexa que forma una curva suave uniendo la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro de los minigouda es de ½ aproximadamente, y su peso oscila entre los 180 g y 1,5 kg.
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