La gelatina ha dejado de ser únicamente un elemento decorativo o un simple acompañamiento en tartas de cumpleaños. Actualmente, es valorada por sus múltiples beneficios para la salud, ya que favorece la digestión gracias a los aminoácidos que posee y contribuye a la elasticidad de la piel debido al aporte de colágeno. Las flores en gelatina representan un postre muy elaborado, que requiere principalmente de tiempo para su realización, siendo una opción ideal para sorprender a los invitados en cualquier época festiva.
Preparación de la base neutra
El primer paso consiste en preparar la gelatina neutra que servirá como lienzo. Se debe disolver el sobre de gelatina en dos cucharadas de agua fría y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, en un bol, se colocan 250 ml de agua y 50 gr de azúcar; se calienta la mezcla ligeramente, sin llegar a hervir, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Para el montaje, es recomendable utilizar un bol de plástico transparente, ya que facilita el proceso de desmoldado. Se debe engrasar el molde con una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de verter la mezcla preparada.
Creación de la base blanca y preparación del color
Posteriormente, se procede a elaborar la gelatina blanca. Se repite el proceso de hidratación de la gelatina neutra del primer paso. En un bol, se vierte leche caliente -sin dejar que hierva-, se añade la gelatina neutra hidratada y la leche condensada. Esta mezcla debe enfriar en la nevera hasta que espese, lo cual toma aproximadamente una hora.
Una vez lista, la mezcla se divide en varios boles para proceder a colorearla. Se pueden utilizar los colores deseados según la tonalidad de la flor que se desee crear.
Técnica de decoración de flores
Decorar la gelatina requiere precisión y cuidado. Una vez que la gelatina neutra haya cuajado durante un día, se puede comenzar con la técnica de inyección:
- Para crear el centro de la flor: Caliente un vaso de agua, sumerja momentáneamente la boquilla de repostería y séquela ligeramente antes de usarla sobre la base.
- Para aplicar el color: Llene la jeringa con la gelatina coloreada, retirando y volviendo a colocar la aguja para aplicar la mezcla en el círculo previamente marcado con la boquilla.
- Visualización: Para ver el progreso del diseño, eleve el bol; nunca lo gire, ya que la gelatina podría caerse.
- Detalles: Utilice la punta de un cuchillo, previamente pasado por agua caliente, para realizar las incisiones necesarias e ir inyectando la mezcla de gelatina blanca para formar los pétalos.
Técnica/ Gelatina Artística Inyectada Paso a Paso Desde Cero // Cris en la Cocina Postres
Esta técnica resulta sumamente efectiva y profesional. Respecto a las dudas frecuentes sobre los ingredientes, es posible experimentar con la base para adaptar el perfil de sabor del postre según la preferencia personal.