A través de los años he hecho muchos sabores distintos de queques, pero yo creo que nada se compara con un clásico queque de vainilla. Este queque de vainilla con chips de chocolate es delicioso, muy suave, húmedo y se derrite en la boca.
Tamaños de Molde y Cantidades de Receta
Para este queque de vainilla con chips puedes usar un molde de 22x11cm, o uno que tenga capacidad de 6 tazas de masa. Si usas uno de 25-26cm de diámetro con hueco al medio, tienes que doblar la receta. El molde que yo estoy usando se llama Jubilee y es de la Marca Nordic Ware. Es realmente hermoso y lo puedes comprar en mi tienda Flambée Chile. Estos moldes me encantan por la belleza de su diseño pero también porque son fáciles de usar y desmoldar.
Preparación de Moldes Especiales
Para usarlos, yo pincelo con mantequilla derretida el interior. Luego lo enharino y le doy la vuelta, dándole golpecitos para retirar el exceso de harina. En cuanto al horno, este deberá estar precalentado en 350°F/180°C, pero cuando colocan el queque dentro deberán bajar la temperatura a 325°F/160°C. Para los Bundt Cakes la verdad es que uso la grasa en spray, me da mucha más confianza ya que penetra en cada ranura del molde. Naturalmente también pueden usar mantequilla, pero asegúrense de que esté muy blanda para cuando la coloquen en el molde, eso les facilitará el engrasado.
La Receta Clásica de Queque de Vainilla
Este queque de vainilla con chips de chocolate se basa en mi receta de queque de vainilla que es un hit indiscutido. ¡Amo cómo queda! Siempre me preguntan si es necesario usar mitad azúcar rubia y mitad azúcar blanca, y yo siempre respondo que si puedes, lo hagas así. El azúcar rubia le da un ligero sabor acaramelado al queque, y el azúcar blanca da un dulzor más limpio. Yo creo que usando mitad y mitad queda realmente delicioso. Prueba y me cuentas qué te parece.
Ingredientes y Variaciones
Para los chips de chocolate usé unos semi-amargos, también puedes usar de leche o picar una barra de chocolate. Todo depende de tus gustos. Este queque es el típico queque que hacían nuestras mamás de memoria y reemplazando ingredientes con lo que hubiera en la casa, pueden ponerle cacao y hacerlo de chocolate, agregarle semillas de amapola, nueces picadas o molidas, chips de chocolate, etc.
Consejos para una Tarde Perfecta
Ahora que los días se están poniendo más fríos da ganas de hacer un quequito para comer en las tardes junto a una taza de té o café. Este tamaño de queque es perfecto para mi casa porque somos solo dos, si no dura demasiado tiempo. Nada como decir «uy me encantaría comer un dulce» y acordarte que tienes queque de vainilla con chips casero.
Instrucciones Detalladas de Preparación
Bate la mantequilla con el azúcar, sal y aceite hasta que se haya aclarado la mezcla. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o con un batidor de mano. Agrega los huevos y bate nuevamente hasta incorporarlos bien y que se vea aireado. De tanto batir se debería espesar y empezar a despegarse de las paredes del bowl. Agrega la leche y extracto de vainilla y mezcla. Se va a ver cortado, pero con la harina regresa a la normalidad.
Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla. Con una espátula incorpora los chips. Prepara un molde con mantequilla derretida, pintando una capa muy delgada por todo el molde. Enharina el molde. Luego de esparcir la harina voltea el molde y golpéalo para que bote el exceso. Pon la mezcla adentro del molde y nivélala con una espátula pequeña.
Horneado y Desmoldado
Hornea el queque a 180°C/350°F por 40min-1hora o hasta que un cuchillo salga seco del medio. Es importante que no lo cocines más de lo necesario para que no se seque. Si tienes horno eléctrico, revisa a los 30min revisa que no se haya dorado mucho por arriba y si ya se ve lindo, cambia el calor a solo por abajo. Desmolda mientras el queque está caliente, no esperes más de 10 minutos.
BUNDT CAKE de Chocolate y Naranja: El secreto para un desmolde perfecto y aristas de oro ✨
Preguntas Frecuentes y Soluciones
¿No te recomiendo, te va a quedar muy grasoso. Sobre el queque de vainilla en el punto 2 mencionas algo sobre agregar miel?? Donde encuentro la cantidad? Otra pregunta al agregar la harina con los polvos juntos cernidos??
Hola Natalia! De repente tu molde es más grande que el mío? Hola Rosario! En el primer punto mencionas mezclar la mantequilla con el aceite pero no encuentro donde pones la cantidad de mantequilla ? Hola Andrea! Hola Lore! Hola! Me quedó delicioso!! Doble las cantidades px mi molde era más grande y todo bien! Hola! Hola Lore el queque espectacular pero no logro que las chispas me queden por toda la torta se me van al fondo, ya hice dos veces la receta y la segunda les puse harina y nada.
Hola Andre! La masa debería quedar suficientemente espesa como para aguantarlos en su lugar. Asegúrate de estar batiendo súper bien la mantequilla y luego los huevos. Lo hice hoy junto al de yogurt y limón. Ambos ricos. No me quedaron bien las líneas cebras pero lo volveré a intentar! Hola Roxana! Hola Lorena, he probado tu receta y me salio espectacular, ahora quisiera hacerlo en un molde cuadrado para un cumpleaños infantil, tendria que duplicar la receta?
¿Un qué de qué? Lo más sencillo, claro está, es ponerle algún glaseado a base de azúcar en polvo, jugo de algún cítrico y completarlo con algunas grajeas de colores, o también ponerle buttercream con colores vistosos, pero eso puede implicar más trabajo del que habíamos pensado. Pues bien, una alternativa para ahorrarnos ese trabajo de la decoración es hacer un Bundt Cake, claro que el requisito es contar con un molde especial, conocido como bundt. Los hay de mil formas, cada uno más bello que el otro. Naturalmente si es que se nos da la adicción por este tipo de queques y queremos juntar todos los moldes bundt habidos y por haber, pues llegará un momento en que alguien en la casa nos diga basta y con un ultimátum nos diga «te quedas tú o tus moldes».
Eso sí, les confieso que me da un poco de miedo la desmoldada, que en verdad no es un problema si se siguen correctamente las instrucciones de uso del molde, pero siempre es un momento en el que retengo la respiración. Los Bundt Cakes suelen ser grandes, lo cual permite servir porciones generosas, un molde por lo general tiene una capacidad de 12 tazas, aunque hay también de 10 y 6 tazas y los pequeñitos, que son una verdadera belleza y que tienen una capacidad de 3/4 tazas.
Alternativas de Decoración
Para presentarlo pueden dejarlo tal cual o pueden ponerle un poco de azúcar en polvo y nada más. Lo más sencillo, claro está, es ponerle algún glaseado a base de azúcar en polvo, jugo de algún cítrico y completarlo con algunas grajeas de colores, o también ponerle buttercream con colores vistosos, pero eso puede implicar más trabajo del que habíamos pensado.
Notas sobre Ingredientes y Técnicas
Para el glacé: En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada. Para mí siempre la harina SIN polvos porque te permite tener control sobre los ingredientes. Algunas harinas con polvos incluyen sal también como ingrediente, lo que puede afectar los resultados.
Uso de tazas de medida: Hay varias maneras, la que yo uso es: Sacar la bolsa de harina, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande, y nivelar con un cuchillo. La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves, también hace más fácil que las masas se doren en el horno y como agrega grasas y azúcares hace que las masas duren más blanditas.
Problemas de horneado: Lo más probable es que el horno no este a la temperatura correcta. O los polvos de hornear están vencidos.
