Receta de Queque Marmoleado Clásico

Introducción

La receta de queque marmoleado es un clásico que evoca sabores de infancia, ideal para cualquier ocasión, desde una tarde de té hasta un obsequio especial. Es un postre que transmite calidez y alegría, especialmente si se combina con una taza de té o café calientito.

Este queque marmoleado cebra de vainilla y chocolate es PRECIOSO, divertido de hacer y el resultado es increíble. Esta receta de queque marmoleado cebra está basada en una receta de queque de vainilla, utilizando solo azúcar blanca y añadiendo sabor a chocolate a la mitad de la masa. Visualmente, el marmoleado cebra se ve muy atractivo; por fuera puede parecer un tigre debido al dorado de la masa de vainilla, pero por dentro definitivamente es una cebra.

Si te gusta el queque tradicional y el queque de chocolate por separado, una fantástica idea consiste en unirlos y crear uno con ambos sabores. Este queque marmoleado se compone de bizcocho de vainilla y una torta de chocolate a la vez, toda una delicia para los paladares más dulces.

Ingredientes

Esta receta rinde para 1 molde redondo con hueco al medio de 25cm de diámetro o un molde de torta de 20cm de diámetro.

• Mantequilla: cantidad necesaria (a temperatura ambiente, muy blanda)
• Aceite: cantidad necesaria (para la masa o para el molde)
• Azúcar: 250 g (para la masa base) + 30 g (para la mezcla de chocolate)
• Azúcar de vainilla / Extracto de vainilla: cantidad necesaria
• Huevos: cantidad necesaria (agregar uno a uno)
• Harina: cantidad necesaria (en algunas variantes se mencionan 1½ o 2 tazas)
• Polvos de hornear / Levadura en polvo: cantidad necesaria (en algunas variantes se menciona 1 cucharadita)
• Sal: una pizca
• Leche: 40 g (para la masa base) + 30 g (para la mezcla de chocolate)
• Cacao en polvo: cantidad necesaria (en algunas variantes se menciona ½ taza)
• Opcional para el cacao: ½ cucharadita de esencia de ron o 20 g de ron

Preparación Paso a Paso

1. Preparación del Molde y Precalentamiento del Horno

• Precaliente el horno a 180°C (350°F).
• Prepare un molde con aceite o mantequilla suavizada. Puede pintarla en el molde o usar un trocito de papel para esparcirla.
• Enharine el molde. Luego de esparcir la harina, voltee el molde y golpéelo para que bote el exceso.
• Para moldes de torta sin hueco, se recomienda poner papel mantequilla en la base para asegurar un desmolde perfecto.

2. Elaboración de la Masa Base de Vainilla

Para que el queque salga bien esponjoso, el secreto está en batir y batir. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, muy blanda, casi cremosa. Si está fría o dura, se recomienda ponerla unos 10 segundos en el microondas o calentar un poco el tazón de la batidora.

1. En un bol grande con la batidora (eléctrica o de mano), bata la mantequilla (y el aceite, si lo usa) a velocidad media hasta que esté cremosa, unos 3 minutos, y la mezcla se haya aclarado.
2. Agregue el azúcar (los 250 g destinados a la masa base) y bata a velocidad media-alta otros 3 minutos más, hasta que la mezcla esté muy cremosa.
3. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta incorporarlos y que la mezcla se vea aireada. El batido en este punto hará que su masa aumente de volumen y se llene de aire, lo cual es importante para lograr un queque liviano y esponjoso. No se preocupe si la masa se ve cortada en este punto, va a estar bien, con la harina regresa a la normalidad.
4. Agregue el extracto o azúcar de vainilla y la leche (los 40 g destinados a la masa base) y mezcle.
5. Finalmente, agregue la harina (previamente tamizada junto con los polvos de hornear) y una pizca de sal. Mezcle a baja velocidad solo hasta que los ingredientes se integren. Evite batir en exceso para no apelmazar el queque.

3. Creación de la Masa de Chocolate

Divida la masa base en dos mitades. Puede pesarla para mayor precisión. A una de las mitades agréguele:

• El cacao en polvo.
• Los 30 g de azúcar adicionales.
• Los 30 g de leche restantes.
• Opcionalmente, aromatice con ½ cucharadita de esencia de ron o 20 g de ron.

Mezcle hasta que el cacao y los demás ingredientes estén completamente unidos a la masa.

4. Formación del Marmoleado

Existen varias maneras de formar el veteado, dependiendo del tipo de molde o de la preferencia:

Método 1: Marmoleado Cebra (con mangas pasteleras)

Ponga la masa de vainilla en una manga pastelera y la de chocolate en otra. Haga un círculo de un sabor en la base del molde. Sobre él, haga un círculo del otro sabor y así sucesivamente hasta usar toda la masa, sobreponiéndolos. Si usa un molde redondo de torta (sin hueco), intercale los sabores solo en un punto en el medio (ponga un poco de vainilla al centro, luego chocolate, vainilla, etc.). Si tiene un molde rectangular, hágalo con una raya al medio.

Método 2: Marmoleado Clásico (con cuchara y tenedor)

Ponga una cucharada de masa de un sabor en el molde y al lado el del otro sabor. Repita esto hasta usar toda la masa. Luego, con un palito de anticucho o un cuchillo, mezcle ligeramente ambas masas con un tenedor, de abajo a arriba, para crear el efecto marmoleado.

Para la segunda fotografía, se comenzó haciendo las mezclas de esa manera, se coloca una capa de mezcla de chocolate, luego encima se coloca otra capa con la mezcla de vainilla y así hasta terminar.

5. Horneado

Hornee el queque a 180°C (350°F) durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que un cuchillo o palito de madera insertado en el centro salga limpio y seco. Una buena señal de que está casi listo es el olor que emana del horno.

Es importante no cocinarlo más de lo necesario para que no se seque. Si usa dos moldes al mismo tiempo, es recomendable que sean del mismo tamaño; de lo contrario, esté atento al horno en los minutos finales, ya que se harán en tiempos diferentes.

6. Enfriado y Servido

Retire del horno y deje enfriar el bizcocho en el molde durante aproximadamente 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla o plato de servir para que se enfríe totalmente.

El queque debe cortarse cuando esté frío, porque corre el riesgo de que se rompa si está caliente.

Una manera favorita de comer estos queques es tostado con un poco de mantequilla.

Consejos y Apuntes Adicionales

• Textura: Para que salga bien esponjoso, el secreto está en batir y batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté muy cremosa y aireada.
• Masa cortada: Si la masa se ve cortada después de agregar los huevos, no se preocupe, con la harina regresará a la normalidad.
• Evitar apelmazamiento: Una vez agregada la harina, mezcle solo hasta integrar para evitar un queque apelmazado.
• Variaciones de sabor: Se pueden realizar cambios en los sabores; por ejemplo, en lugar de leche, se puede añadir jugo de naranja con ralladura.

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