Introducción a los Cupcakes Sin Lactosa
Esta receta de cupcakes está pensada especialmente para todos aquellos que no podéis consumir huevo, ni leche, ni soja. Se trata de una alternativa deliciosa y accesible para disfrutar de estos dulces sin preocupaciones.
Cupcakes Clásicos Sin Lactosa y Leche
La elaboración de esta masa es muy sencilla. Para empezar, precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador) y preparamos un molde para cupcakes con 12 cápsulas.
Preparación de la Masa
El primer paso será batir la margarina y la manteca vegetal con el azúcar hasta que tengamos una masa cremosa y blanca. Es recomendable batir un buen rato para que esta crema coja aire y quede bien batida. Yo he utilizado las varillas eléctricas, y ha quedado perfecto.
El siguiente paso es añadir los huevos de uno en uno. Añadiremos el primero y batiremos hasta que se incorpore, y así con el siguiente. Cuando los huevos estén bien incorporados en la masa, añadiremos el anís, la vainilla o el licor que hayamos escogido.
En un bol aparte, mezclaremos la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura. Tamizamos la harina con la levadura química.
Entonces, añadiremos la mitad de la leche y volveremos a batir bien. A continuación, echaremos la mitad de la mezcla de harina, sal, bicarbonato y levadura que nos quedaba y batiremos todo bien.
Para acabar, añadimos la otra mitad de la leche y, cuando todo esté bien batido, ya tendremos lista nuestra masa para los cupcakes.
Cupcakes de Arándanos Sin Lactosa y Leche
Por fin, ya está en el blog mi receta de magdalenas de arándanos sin lactosa o muffins de arándanos. La primera vez que probé estas magdalenas de arándanos o blueberry muffins fue volando en avión a Inglaterra. En la cadena de cafeterías Starbucks, los muffins de arándanos son muy populares, aunque por encima tienen como una especie de crumble crujiente.
Me siento particularmente orgulloso de esta receta de muffins o magdalenas con arándanos, pues es una receta que creé experimentando para mi libro "Postres sin Lactosa". A la receta original decidí añadirle queso crema sin lactosa y yogur griego sin lactosa para darle más cremosidad y jugosidad, y fue todo un acierto. ¡Quedaron espectaculares!
Estas magdalenas de arándanos sin lactosa son perfectas para llevar de regalo a casa de amigos si te invitan a comer y, ¿por qué no?, como regalo de Navidad. Siempre que horneo muffins o magdalenas de arándanos, a mi gente le encantan. Quedan tan esponjosas y tiernas por dentro que es una delicia.
Ingredientes para Cupcakes de Arándanos
- 140 g. arándanos
- 195 g. harina
- 150 g. azúcar
- 2 cditas. levadura química o polvos de hornear
- 1/2 cdita. bicarbonato
- 1/2 cdita. sal
- 80 ml. aceite de girasol
- 1 huevo grande
- 1 yogur griego sin lactosa
- 2 cditas. esencia de vainilla
- 1 cdita. queso crema sin lactosa (opcional, para mayor cremosidad)
Elaboración Paso a Paso de Cupcakes de Arándanos
En un bol grande, mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato.
Mezclamos en un bol aparte los ingredientes húmedos: el huevo, la vainilla, el aceite, el yogur y el queso crema sin lactosa, mezclando hasta conseguir una crema homogénea.
Incorporamos la mezcla húmeda al bol grande de los ingredientes secos, y con un tenedor o una espátula (no usar batidora para no mezclar en exceso y evitar que se queden secos) mezclamos lo suficiente como para integrarlo todo. Es importante no remover demasiado esta mezcla.
Una de las claves para que nuestros muffins de arándanos o magdalenas de arándanos sin lactosa queden tan tiernas y esponjosas es no batir demasiado la masa.
Pasamos los arándanos por un poco de harina para que se queden impregnados y luego no se vayan al fondo del muffin al hornearlos. Añadimos los arándanos a la masa quitándole el exceso de harina y le damos un par de vueltas para distribuirlos bien.
Colocamos las cápsulas de los muffins en el molde apto para horno.
Muffins de arándanos y mascarpone | sin lactosa
Consejos Adicionales y Variaciones
Cupcakes Veganos, Sin Gluten y Sin Azúcar
Si buscas opciones aún más específicas, ¿cupcakes sin gluten, veganos y sin azúcar? Sí, es posible. Para empezar, si no eres celíaco, recomiendo utilizar harina de trigo normal (0000) (sin preparar). También, si no eres diabético, utiliza azúcar normal.
Yo uso erythritol, que es un sustituto 0 calorías bastante parecido a la consistencia del azúcar. Si estás a dieta, puedes utilizar este edulcorante. Si no lo estás y únicamente eres vegano, recomiendo utilizar azúcar normal, reemplazando la misma cantidad y azúcar en polvo para el frosting.
Cápsulas Rústicas Caseras
Por último, os recomiendo hacer vuestras propias cápsulas rústicas para vuestros muffins de arándanos caseros. Sólo necesitáis papel continuo marrón, unas tijeras, una regla y una taza. Podéis hacerlos de distintos tamaños (12x12, 15x15...), pero mola más hacer magdalenas de arándanos XL.
