La torta de milhojas con manjar es un postre tradicional en Chile, apreciado por su combinación de texturas y sabores. Esta receta, inspirada en preparaciones familiares, busca ofrecer una versión detallada para replicar en casa. La masa de esta torta se caracteriza por ser una mezcla entre la masa de milhojas y la de hojarasca, combinando lo mejor de ambas para conseguir un resultado crujiente y delicioso.
Si bien el manjar es el protagonista, existen variaciones populares que alternan su uso con otros rellenos, como la crema chantilly (similar a la Torta Pompadour de plátano) o la crema pastelera, que es la base de esta receta particular.
Preparación del Manjar Casero
Para asegurar la calidad del manjar, se recomienda prepararlo en casa o utilizar una marca de confianza. Una opción popular en algunos mercados es el manjar La Lechera de Nestlé, disponible en tarro.
Método de Preparación del Manjar:
- Agitar muy bien los tarros de leche condensada antes de comenzar.
- Retirar las etiquetas de los tarros.
- Colocar los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir completamente los tarros con agua.
- Llevar a ebullición a fuego medio.
- Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocinar por 2 horas.
- Asegurarse de rellenar la olla con agua hirviendo de forma continua para que los tarros permanezcan siempre sumergidos.
Preparación de la Crema Pastelera
La crema pastelera es un componente clave que aporta suavidad y un sabor dulce y cremoso a la torta.
Ingredientes para la Crema Pastelera (para un bizcocho pequeño):
- 2 yemas de huevo
- Azúcar (cantidad a gusto, según las proporciones del bizcocho)
- Maicena (almidón de maíz)
- Leche (aproximadamente 300-400 ml, dependiendo del tamaño del bizcocho)
- Esencia de vainilla y/o licor (opcional)
Pasos para la Crema Pastelera:
- En un bol, mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que se integren bien.
- Incorporar la maicena a la mezcla de yemas y azúcar.
- Agregar un poco de leche fría para disolver la maicena y formar una pasta homogénea.
- Calentar el resto de la leche en una olla hasta que esté tibia.
- Verter la mezcla de yemas, azúcar y maicena sobre la leche tibia, batiendo constantemente.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo sin parar para evitar que se pegue o forme grumos.
- Continuar la cocción hasta que la crema espese.
- Dejar hervir por un minuto y luego retirar del fuego.
- Al final, agregar esencia de vainilla y/o licor al gusto.
Preparación del Bizcocho
El bizcocho servirá como base para las capas de la torta. La siguiente receta es para un bizcocho pequeño, de unos 12 a 15 cm de diámetro, ideal para unas 8 porciones.
Ingredientes para el Bizcocho:
- 7 claras de huevo
- 90 grms de azúcar (para el merengue)
- 5 yemas de huevo
- 120 grms de azúcar (para las yemas)
- Harina (previamente cernida)
Pasos para el Bizcocho:
- Preparar el merengue: Batir las 7 claras de huevo hasta punto de nieve. Añadir gradualmente los 90 grms de azúcar mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Reservar.
- Preparar la base de yemas: En un bol aparte, mezclar las 5 yemas restantes con los 120 grms de azúcar. Batir hasta que la mezcla doble su tamaño y adquiera un color pálido.
- Integrar los ingredientes: Incorporar el merengue a la mezcla de yemas batidas de forma intercalada con la harina cernida. Realizar movimientos envolventes para no perder el aire de la preparación.
- Hornear: Verter la masa en un molde previamente enmantequillado. Hornear a 180°C durante aproximadamente 45-55 minutos.
Preparación del Almíbar
Un almíbar ligero ayuda a humedecer el bizcocho, dándole mayor jugosidad.
Ingredientes para el Almíbar:
- Agua fría
- Azúcar (3 o 4 cucharadas por taza de agua)
- Esencia de vainilla (opcional)
Pasos para el Almíbar:
- En una olla, combinar el agua fría con el azúcar.
- Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
- Llevar a hervor y cocinar por 5 minutos.
- Si se desea, añadir esencia de vainilla.
Montaje de la Torta
Una vez que el bizcocho, la crema pastelera y el almíbar estén listos y fríos, se procede al armado de la torta.
Opciones de Relleno y Montaje:
- Cortar el bizcocho por la mitad o en capas.
- Humedecer cada capa con el almíbar preparado.
- Distribuir generosamente el manjar entre las capas.
- Alternar el manjar con la crema pastelera.
- Opcionalmente, agregar capas de mermelada ácida (como frambuesa, ciruela o guinda) para aportar un contraste de sabor.
- En algunas preparaciones, se recomienda agregar nueces molidas entre capas, cada 3 capas de relleno.
- Cubrir la torta con manjar o crema según preferencia, y decorar al gusto.
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Consideraciones Adicionales
Esta deliciosa torta, que combina bizcocho, crema pastelera y manjar, puede prepararse con un día de anticipación, lo que permite que los sabores se asienten y la textura sea aún más placentera.
Para la masa de la corteza de las tortas tipo milhojas (si se opta por esa variante), se recomienda:
- En un bol, mezclar la harina cernida con la sal.
- Añadir la mantequilla fría en cubos.
- Trabajar la masa sin usar las manos, preferiblemente con un tenedor, dos cuchillos, o una máquina amasadora con aspas de masa o paleta. El calor corporal puede derretir la mantequilla, lo cual es contraproducente, ya que los trozos de mantequilla en la masa son esenciales para lograr su crocante característico al hornearse.
- Estirar la masa formando un rectángulo y realizar vueltas dobles (plegando la masa sobre sí misma). Repetir este proceso (uslerear y dar vuelta doble) dos veces más.
- Finalmente, estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm y cortar según el tamaño deseado para las capas.
