Queque Invertido de Manzana: Un Clásico Irresistible

La torta invertida de manzana es un clásico de la repostería hogareña. Sencilla y deliciosa, esta torta conquista el corazón de chicos y grandes. La clave está en su desmolde. Esta receta es super fácil de preparar y pueden ir adaptándola a los ingredientes que tengan en casa. Por ejemplo, en las harinas o la leche regular por alguna vegetal.

Historia y Versatilidad del Queque Invertido

La idea de invertir las tortas nació en Francia con la famosa “tarta Tatin”. Se dice que en algún momento del siglo XIX, las hermanas Tatin, dueñas de un pequeño hotel en la región de Lamotte-Beuvron, estaban preparando una tarta de manzanas convencional. En lugar de tirar todo a la basura, decidieron improvisar: colocaron la masa encima de las manzanas caramelizadas y la hornearon directamente. Como muchas recetas, esta maravilla cruzó fronteras y se fue adaptando a los ingredientes y gustos locales.

El impacto visual al desmoldar la torta invertida de manzanas, donde el caramelo y las manzanas crean un efecto ¡wow!, es uno de sus grandes atractivos. Lo mejor de la tarta de manzana invertida es que es tan versátil que se la puede servir como postre formal o como acompañamiento de un mate, café o té.

Variantes de Preparación

• Torta invertida de manzana al horno: La versión clásica y más conocida. Se prepara en un molde resistente al calor, donde primero se cocina el caramelo, luego se colocan las manzanas y, finalmente, se agrega la masa.
• Torta invertida de manzana sin horno: Esta variante se cocina en una sartén o cacerola sobre la hornalla. Requiere un poco más de paciencia, pero el resultado es igual de sabroso.
• Tarta de manzana invertida fácil y económica: Para una versión más simple, se puede optar por una masa comprada. Solo se prepara el caramelo, se colocan las manzanas, se cubre con la masa y se cocina.

Receta Clásica de Queque Invertido de Manzana

Ficha Técnica

• Porciones: 12
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Calorías: 305

Ingredientes para el Caramelo

• Azúcar
• 3 cucharadas de agua (opcional, para microondas)

Ingredientes para el Bizcocho

• Mantequilla
• Azúcar
• Huevos (yemas y claras por separado)
• Harina
• Sal
• Esencia (vainilla o ralladura de cítricos)
• Leche

Preparación Detallada

Paso 1: Preparación del Molde y Manzanas

1. Enmantequillar un molde de 24 cm. Encender el horno para que esté caliente (180°C).
2. Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en rodajas. Rociarlas con el jugo de un limón para que no se oxiden.

Paso 2: Elaboración del Caramelo

Para hacer el caramelo, se puede optar por diferentes métodos:

• En microondas: Poner el azúcar humedecido con las 3 cucharadas de agua en un recipiente de cristal térmico. Calentar unos 3 o 4 minutos a potencia máxima o hasta que empiece a tomar color marrón.
• En hornalla: Cubrir el molde elegido para cocinar la torta con azúcar (sin nada de agua). Colocarlo en la hornalla a fuego mínimo y repartirlo por todo el molde. Otra opción es colocar el azúcar en una olla, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua, luego poner al fuego hasta que apenas aclare, porque si se oscurece mucho el caramelo se quema.

Una vez listo el caramelo, volcarlo en el molde previamente enmantequillado y acomodar las manzanas sobre el caramelo hasta cubrir la base. Si el caramelo está frío, untarlo con manteca antes de colocar las manzanas.

Paso 3: Preparación de la Masa del Bizcocho

1. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanca y cremosa.
2. Agregar las yemas de a una, seguir batiendo hasta homogeneizar.
3. Tamizar la harina, agregar la sal y la esencia, e ir incorporando alternando con la leche.
4. Finalmente, agregar las claras batidas a nieve mezclando de forma envolvente. Reservar.

Paso 4: Horneado y Desmolde

1. Agregar la masa del bizcocho sobre las manzanas y llevar al horno a 180°C durante 45 minutos. Para saber si ya está, pinchar con un palito; si sale limpio, sin crema del bizcocho, ya está listo.
2. Importante: Desmoldar enseguida y con cuidado. Si utilizan un molde antiadherente, mejor. Si quedan algunos gajos de manzana en el molde, colocarlos sobre el bizcocho. Si queda caramelo en el molde, colocarlo en el horno para que se ablande y cuando esté derretido, volcarlo sobre la tarta.

Queque de Manzana Volteado (Variante con Ingredientes Adaptables)

Este Queque de manzana volteado es ideal para ocupar aquellas manzanas más viejas. Lo bueno de esta receta es que pueden ir adaptándola a los ingredientes que tengan en casa.

Preparación

1. Mezclar las manzanas cortadas, canela y azúcar en un bowl.
2. Preparar un molde de 20 cm. Esparcir mantequilla dentro del molde o aceite en spray.
3. En la mezcladora o bowl, unir las harinas, polvos de hornear, canela, ralladura de naranja, jugo de naranja, leche, linaza, banana, azúcar y aceite.
4. Verter la masa sobre las manzanas en el molde y hornear hasta que esté cocido.

Consejos Adicionales

• Este queque de manzana volteado se puede guardar en el refrigerador para que dure más tiempo.
• No se les ocurra botar las cáscaras de las manzanas, ya que con ellas podrán hacer un sabroso jugo de manzana. Tan solo deben colocarlas en una olla con abundante agua, azúcar o endulzante a gusto y un palo de canela. Dejar hervir unos 10 minutos y listo.

Torta Invertida de Manzana Sin Horno (Apple Skillet Cake)

Ingredientes

• 75g de manteca
• 1 cdita. de canela
• 75g de azúcar
• Manzanas (peladas y cortadas en gajos)
• Puñado de nueces (opcional)
• Harina
• Huevo batido
• Leche
• Agua

Preparación

1. Poner la manteca, el azúcar y la canela a fuego medio en una sartén.
2. Agregar las manzanas, peladas y cortadas en gajos, formando un círculo sobre la mezcla de azúcar y manteca y espolvorear con el puñado de nueces.
3. Mientras tanto, para la masa mezclar la canela, con la harina y el azúcar en un bol. Agregar la manteca derretida, la leche, el huevo batido y el agua.
4. Una vez pasados los 10 minutos de las manzanas, abrir la tapa y desparramar con cuidado, por encima, la mezcla de torta.
5. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar en la hornalla unos 20/30 minutos, hasta que al tacto la masa esté cocida o sumergiendo un palillo y que éste salga seco.
6. Entibiar unos minutos y dar vuelta con cuidado.

Recomendaciones para un Queque Perfecto

• Cuidado con el caramelo caliente: Parece obvio, pero el caramelo es peligroso.
• Invertir en un buen molde: Uno desmontable facilita la tarea de desmoldar. Lo mismo si se hace en sartén, tiene que ser con un buen fondo.
• Si no pones manteca en la budinera después del caramelo, no podrás desmoldar.
• Si la masa queda muy dura, se puede solucionar agregando un poquito de leche.

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