A la hora de elegir qué pala de pizza es más adecuada, seguro que te vienen varias preguntas a la cabeza. La gran cantidad de materiales, las opciones en lo referente a las formas de las cabezas, los sistemas de enganche con el mango o si la cabeza de la pala es maciza o perforada son algunas de las dudas que seguro te surgirán.
Si sabes responder a estas preguntas de manera adecuada, te permitirán seleccionar la pala para pizza que mejor se adapte a tus necesidades. Como ves, hay una gran cantidad de características que tener en cuenta para adaptarse a las necesidades de cada profesional.
Materiales de Fabricación: Madera, Acero y Aluminio
Palas de Madera
La madera es un material orgánico de procesado fácil con tecnologías artesanales y sostenible. La madera ha sido utilizada durante siglos y, si está tratada de manera adecuada, puede ser una buena opción. Además, su precio suele ser bajo, por lo que puede ser una buena opción para empezar.
Sin embargo, en la tradición de la pizza, ya sea napolitana o romana, aunque la pala que se utiliza para hornear está hecha de madera, con el tiempo se prefirió un material más práctico, más fino y ligero a este. Otro factor que ha empujado al sector de la restauración a favorecer el aluminio, más práctico, es la higiene. Es más difícil limpiar la madera a fondo y con seguridad que el metal, del cual es más fácil eliminar restos de condimentos, masa y aceite.
Palas de Acero
Las palas de pizza de acero nos ofrecen ventajas similares a las de aluminio pero con una gran diferencia: su peso. Si te decantas por el acero, te recomendamos esta pala para pizza de acero de 32 cm. Pese a ser de acero, su cabeza es ligera y flexible, lo que hace que no sea tan pesada, pero cuenta con una solidez extrema gracias a su mango de tubo ovalado que favorece la estabilidad.
Palas de Aluminio
El aluminio en las palas de pizza hace que sean ligeras y consiguen que la fricción entre la masa y la pala se reduzca de manera considerable, de modo que al colocar la pizza en el horno, el movimiento sea rápido y natural. Pocas cosas negativas hay que decir en contra del aluminio, solo destacaremos que es más delicado a la hora de usarlo.
Para limpiar una pala de aluminio, simplemente lavar la cuchilla con agua y jabón, y se secan rápidamente en un horno caliente.
Diseño y Funcionalidad: Características Clave
¿Cabeza Sólida o Perforada?
Los profesionales de las pizzas se dividen aquí. Hay pizzeros que prefieren usar la opción perforada por su gran ligereza y flexibilidad sobre la superficie de trabajo. Otra de las ventajas de usar una pala de pizza perforada es que, gracias a los agujeros, podrás deshacerte de la harina en exceso.
Las palas de pizza perforadas permiten descargar la harina en exceso que se pega al fondo de la masa antes de hornear la pizza. Al preparar y aderezar la pizza, la harina en exceso presente en la mesa de trabajo se pega al fondo de esta, se transporta dentro del horno y se quema causando numerosos problemas. Las palas perforadas permiten eliminar o al menos reducir considerablemente estos inconvenientes:
- Humos
- Residuos
- Sabor amargo de la pizza
Formas y Tamaños de la Cabeza
La cabeza de la pala debe permitir coger la pizza de forma segura a la hora de transportarla. La pala redonda tiene un envite ampliado con fresado suave y regular sobre una amplia extensión de la curvatura y permite que el profesional pueda coger la pizza incluso en posición lateral, no sólo frontal.
El tamaño de la cabeza de la pala para pizza debe elegirse en función del tamaño de la pizza que se desea preparar. Si las dimensiones aumentan y la forma es oval, se trata de "pizza en pala", también llamada aplanada, estirada o pizza a la romana.
La Pala Específica para Pinsa Romana
La forma de la hoja es muy importante, sobre todo en el caso de la Pinsa Romana, que requiere una pala específica y no la clásica utilizada para pizzas, que es demasiado grande y no permite hornear varias pinsas al mismo tiempo.
El pizzero Mark Montuori nos explicó la importancia de elegir una pala diseñada para la Pinsa Romana: invertir en una pala bien hecha y con una forma más alargada que redonda ayuda a trabajar todos los días de manera rápida y práctica, permitiendo que el pinsaiolo permanezca concentrado durante la fase de cocción y así obtener una Pinsa excelente.
De hecho, el chef Montuori nos contó que, al iniciar su actividad como pinsaiolo, al encontrarle incómodas las palas de pizza comunes por los motivos que hemos explicado anteriormente, pidió a una de las empresas proveedoras con las que trabajaba que crearan una pala diseñada específicamente para la Pinsa Romana.
Cómo preparar auténtica pizza pinsa romana (tutorial paso a paso)
Longitud del Mango
Por el contrario, la medida del mango se elige en función de la profundidad del horno con el que se trabaja. El mango deberá ser lo suficientemente largo como para evitar quemaduras. El mango más corto de 30 cm se recomienda para los hornos de túnel y los pequeños hornos de bar.
La Pala: Una Herramienta Indispensable
La pala es para el pizzero lo que la katana es para el samurái: una herramienta indispensable en el arte de la pizza, ya que agiliza y hace más eficiente el trabajo.