La lúcuma es una fruta espectacular, originaria principalmente de Perú, aunque también se cultiva en países como Ecuador, Colombia y Chile. Su interior de color naranja intenso y su textura sumamente cremosa, cuando está bien madura, la convierten en un ingrediente ideal para la repostería. Su sabor es único y particular, evocando notas de zapallo dulce, castañas y miel de maple.
Crocante de Lúcuma
Este postre es perfecto para los amantes de las preparaciones con ingredientes tradicionales. Es una receta fácil de preparar y con un resultado sofisticado.
Ingredientes
- 5 Paquetes de galletas MOROCHAS®
- 1/2 Taza de pecanas
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 1 Lata (393 g) de LECHE CONDENSADA NESTLÉ®
- 1 Taza de pulpa de lúcuma
- 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
- 1 Taza de crema chantilly
- 1 Cucharada de colapez en polvo
Preparación
- Base: Muele las galletas con un rodillo. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta, añade las pecanas, vierte en un molde y refrigera por 5 minutos.
- Hidratación: Diluye el colapez en 3 cucharadas de agua fría y calienta por 10 segundos en el microondas.
- Relleno: Licúa la pulpa de lúcuma con 3/4 de taza de leche condensada y la esencia de vainilla. Incorpora el chantilly de forma envolvente y añade el colapez hidratado.
- Ensamblado: Vierte la mezcla sobre la base de galletas y refrigera por 40 minutos hasta que cuaje.
Mousse de Lúcuma con Brownies y Salsa de Chocolate
Este postre, también conocido como «terremoto de lúcuma», es una combinación irresistible de texturas y sabores intensos.
CHEESECAKE de LUCUMA sin HORNO | Receta super facil y deliciosa
Técnica Pâté à Bombe
Para lograr la textura perfecta del mousse sin utilizar gelatina, se recomienda la técnica pâté à bombe, que consiste en batir yemas de huevo cocinándolas con un almíbar hirviendo. Esto genera una mezcla espumosa que cuaja idealmente en el refrigerador.
| Información nutricional | Valor aproximado |
|---|---|
| Energía | 202.6 kcal |
| Carbohidratos | 22.1 g |
| Grasas | 11.6 g |
Manjar Blanco de Lúcuma
El manjar blanco de lúcuma es una preparación versátil, ideal para rellenar tortas, alfajores o disfrutar solo. La clave es cocinar la mezcla de leche evaporada, leche condensada y pulpa de lúcuma a fuego bajo hasta lograr el espesor deseado, evaporando bien el exceso de agua.
Consejos para el uso de lúcuma
- Lúcuma en polvo: Si no consigues fruta fresca o pulpa congelada, puedes usar harina de lúcuma. Para ello, hidrátala en el mismo volumen de agua (1 taza de harina por 1 taza de agua) durante 4 horas antes de utilizarla.
- Frescura: Si la pulpa de lúcuma está bien madura, aportará el mejor sabor y color a tus postres.
- Sustituciones: Aunque el sabor es único, algunos chefs experimentan con otras frutas como el mango o maracuyá, cocinando la pulpa por separado antes de integrarla al manjar.