Recetas con Remolacha: Deliciosos Purés y Ñoquis

La remolacha, conocida por su vibrante color y sabor dulce, es un ingrediente versátil que se ha ganado un lugar en la cocina por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para transformar platos simples en creaciones nutritivas y visualmente atractivas. A continuación, exploraremos diversas formas de disfrutar este tubérculo, desde cremosos purés hasta exquisitos ñoquis caseros.

Purés y Cremas de Remolacha

La remolacha es ideal para preparar purés y cremas, ofreciendo texturas suaves y sabores profundos, ya sea como guarnición o como plato principal.

Puré de Remolacha Básico (Estilo Español)

En la cocina española, la remolacha se usa cada vez más por su sabor dulce y sus propiedades antioxidantes. Esta preparación es una crema suave y aromática que se elabora cocinando la remolacha y triturándola con un sofrito de cebolla y ajo en aceite de oliva. Ideal como guarnición, para canapés o como parte de un menú vegetariano.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 3 remolachas medianas (frescas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra o blanca (opcional)

Cómo hacer puré de remolacha con cebolla y ajo, paso a paso

1. Lava bien las remolachas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra y cuécelas enteras, sin pelar, en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas.
2. Retíralas del fuego y deja que templen unos minutos para poder manipularlas con seguridad. A continuación, pélalas con cuidado y córtalas en trozos pequeños.
3. Pela y pica la cebolla y los ajos en trozos muy finos, procurando que queden bien picados para que se integren mejor en la preparación final.
4. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe primero la cebolla, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.
5. Añade el ajo picado y rehoga durante unos 2 minutos más, vigilando que no se queme para evitar que aporte un sabor amargo.
6. Incorpora la remolacha troceada a la sartén, mezcla bien y rehoga durante un par de minutos para integrar todos los sabores.
7. Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritura hasta obtener un puré muy fino y homogéneo.
8. Añade sal y pimienta al gusto. Si la textura queda demasiado espesa, incorpora una cucharada de agua de la cocción o un chorrito adicional de aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

Consejo técnico: para preparar un puré más suave, pásalo por un colador fino antes de servir.

Información adicional

• ¿Cuántas porciones tiene esta receta? Con estas cantidades obtendrás aproximadamente cuatro platos, aunque dependerá del tamaño de las raciones. Si necesitas más, puedes duplicar o ajustar los ingredientes manteniendo las mismas proporciones.
• ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
  • Calorías: 80 kcal
  • Proteína: 2 g
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Grasas: 3,5 g
  • Fibra: 3 g
  Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.
• ¿Cuánto tiempo se puede conservar? Guarda en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 48 horas para conservar su frescura y sabor. Remueve bien antes de servir para recuperar la textura original y, si lo deseas, calienta suavemente a fuego bajo o en el microondas, evitando que hierva.

Crema de Remolacha y Verduras Asadas

Asar las verduras antes de triturarlas aporta muchísimo sabor, gracias a la caramelización que transforma los azúcares de las verduras. Este proceso hace que las verduras queden doradas, huelan bien y adquieran un sabor más profundo. Funciona especialmente bien con verduras dulces como la remolacha, la chirivía o la zanahoria. Para lograr esto, las verduras se asan primero tapadas y después sin cubrir para que pierdan parte de su líquido y concentren su sabor, pero sin quemarse.

Ingredientes (Para 4-6 personas)

• 3 remolachas medianas (unos 600 g)
• 3 chirivías o zanahorias (unos 300 g)
• 6 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verdura o pollo
• 4-6 huevos de gallinas felices
• 100 ml de leche evaporada o nata para cocinar (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
• Picatostes o una rebanada tostada de pan por ración (opcional)
• Cebollino

Instrucciones

1. Poner las remolachas limpias y cortadas en 4 en una bandeja de horno, junto con las zanahorias o chirivías. Poner un chorrito de aceite, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 180 grados.
2. Pasados 30 minutos, destapar y añadir los dientes de ajo, puestos uno al lado del otro y dentro de un papel de aluminio cerrado haciendo un paquetito. Dejar todo 30 minutos más.
3. En el fondo de una olla a fuego medio, tostar las semillas de hinojo un par de minutos, vigilando que no se quemen. Añadir las verduras rustidas y el caldo, y dejar hervir todo unos 10 minutos.
4. Mientras, poner los huevos a temperatura ambiente durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre (ayudará a pelarlos). Pasado el tiempo, sacar y cortar la cocción con agua helada. La dificultad de esta receta es la de pelar el huevo. Si quieres que esta parte sea un mero trámite, haz los huevos con antelación y déjalos una media hora en nueve partes de agua fría por una de vinagre, el ácido ablandará la cáscara sin aportar sabor.
5. Triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y servir en boles o platos, con un chorro de leche evaporada o nata -si se quiere-, el huevo abierto por la mitad, pan o picatostes, cebollino picado y un toque final de pimienta.

Puré de Remolacha y Verduras con Procesadora

Esta receta permite preparar un puré espeso y homogéneo de forma sencilla con la ayuda de una procesadora o robot de cocina.

Ingredientes

Procedimiento

1. Pelar y cortar la cebolla a trozos o en juliana, poner en el cazo con cuchilla ultrablade y un chorro de aceite. Seleccionar programa Mijoté, 95 grados 20 minutos. Este tiempo es para preparar las demás verduras.
2. Lavar, pelar y cortar en trozos el calabacín, las remolachas, las zanahorias y el boniato. Añadir todo a la cebolla pochada, también agua hasta casi cubrir (si se desea más espeso, no cubrir del todo; si se prefiere más claro, añadir más agua), la sal, la pimienta y la cúrcuma. Tapar con el tapón puesto al mínimo, programar para 30 minutos en modo sopa. La máquina sola lo cocerá y lo triturará.
3. Servir con la decoración que más te guste. Algunas sugerencias incluyen semillas de girasol tostadas, semillas de cáñamo peladas, pan de trigo sarraceno tostado y flores de Romero.

Sopa de Remolacha Simple

Una opción rápida y reconfortante, perfecta para cualquier momento. Es una de las 3 recetas vegetarianas riquísimas que puedes hacer solo con remolacha.

Procedimiento

1. En una cacerola, disponga todas las verduras: la batata pelada y cortada en cubos, las remolachas peladas y en cubos y la cebolla. Deje cocinar hasta que las remolachas estén tiernas.
2. Procese todo. Si quedó muy espeso, agregar un poco de agua o caldo.
3. Lleve al fuego, agregue sal, pimienta, comino y curry.
4. Sirva la sopa en tazones y espolvoree con cebolla de verdeo picada.

Ñoquis de Remolacha

Los ñoquis de remolacha son una alternativa colorida y sabrosa a los ñoquis tradicionales, ideales para los amantes de la pasta casera.

Ñoquis de Remolacha Tradicionales

Estos ñoquis son fáciles de preparar y destacan por su vibrante color y sabor único.

Procedimiento

1. Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada.
2. Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino.
3. La papa: sacarla, escurrirla y hacer un puré fino, con la papa aún caliente.
4. Mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada.
5. Agregar en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina.
6. Unir y amasar un poco. Ir agregando más harina a medida que la masa lo necesite.
7. Cortar trozos de masa y hacer, primero, los choricitos. Técnicamente en las altas escuelas de cocina le dicen así: los choricitos. Luego cortar del tamaño deseado, unos 2cm.
8. Por último, pasar por el artefacto sin nombre para hacer ñoquis.
9. Cuando la tarea de hacer ñoqui por ñoqui no se termine, es hora de poner el agua.
10. Cuando el agua esté hirviendo, agregá la sal, un chorro de aceite y tus ñoquis de remolacha. Están listos cuando empiezan a flotar.
11. La salsa para los ñoquis de remolacha: se puede hacer una salsa simple de crema, que se puede teñir de rosa. Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y el queso.

Ñoquis de Remolacha con Ricota

Para un buen plato de pastas caseras, esta receta de ñoquis de remolacha con una salsa de puerro y crema es sublime. En solo 5 pasos tendrás tus pastas listas.

Procedimiento

1. Escurrir bien la ricota con un colador fino o un lienzo. La idea es que quede bien seca para que absorba menos harina.
2. Poner la ricota en un bowl y mezclar la remolacha. Sumar la yema, el queso rallado, el almidón de maíz y la harina. Condimentar con pimienta y sal. Integrar bien todo, no lleva casi amasado.
3. Estirar la masa en chorizo y cortar los ñoquis. Dejar orear unos 5 minutos.
4. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Apenas suben a la superficie, retirar y darle una última cocción en la salsa.
5. Para la salsa, en una sartén poner un poco de manteca y el puerro bien picado. Condimentar con sal. Cuando esté listo, agregar la crema de leche y mezclar.

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