Las tartas son un postre versátil y delicioso que permite una gran variedad de combinaciones, desde saladas hasta dulces, y con múltiples tipos de rellenos. Pueden llevar frutas frescas, frutas secas o incluso mermeladas, adaptándose a cada gusto y ocasión. Entre las masas preparadas se puede optar por una masa brisé, sablé, mil hojas o hasta phylo. Todo está en el gusto de las personas.
Por mi casa ya se escuchan los pájaros desde muy temprano y mi árbol de moras está cada día más verde y lleno de frutos. Como ya empiezan a aparecer las moras, qué mejor que ir cosechando para preparar postres con estas bayas, recién sacadas del árbol. Las moras pertenecen a la familia de las rosáceas, como la frambuesa, y son conocidas por sus beneficios de mejora del sistema digestivo y del cardiaco.
Elaboración de la Masa: Opciones y Consejos
La masa de una tarta puede ser neutra, dulce o simplemente de galletas con mantequilla. Estas masas también pueden ser saborizadas con chocolate o con canela. En cuanto a las harinas, pueden ser hechas con harina común, harina integral o harina de almendras. Para que una tarta quede como a uno le gusta, se debe saber escoger la masa. Por ejemplo, si el relleno es bien dulce, entonces se prefiere optar por una masa neutra, como por ejemplo las que son rellenas con mermeladas. En cambio si el relleno no es tan dulce y tiende a ser un poco ácido, es preferible hacer una masa dulce, como por ejemplo la tarta de manzana.
Algo que siempre deben tener en cuenta cuando hacen tartas son los tiempos; muchas veces la masa debe reposar por lo menos una hora en la refrigeradora. Entonces, si el tiempo es muy corto, es preferible que hagan la masa el día anterior, así se ahorran un buen tiempo para el día que la preparen.
Preparación de Masa Casera Neutra con Opción Integral
Para preparar una masa simple y neutra, especialmente si se busca una opción más saludable, se puede combinar harina común con harina integral y usar margarina en lugar de mantequilla.
- Se ponen los ingredientes secos en el procesador y se agrega la margarina fría cortada en cuadritos.
- Procesar hasta conseguir un arenado. El procesador de alimentos facilita la labor, pero no es imprescindible; si no lo tienen, se pueden usar las manos o incluso un par de tenedores.
- Con el procesador en funcionamiento, agregar el agua fría en forma de hilo y procesar hasta que se forme la masa.
- Retirar la masa y colocarla sobre la mesa de trabajo. No es necesario agregar más harina, con la que sale del procesador es suficiente.
- Poner film sobre la mesa, colocar una de las masas sobre este, cubrir con film y con las manos darle forma de disco.
- Llevar a la refrigeradora por lo menos una hora o si se prefiere, toda la noche.
Para el armado de la tarta, retirar la masa más grande de la refrigeradora, cortar en pedazos pequeños y luego unirla con las manos. Con esto, la masa se pondrá suave.
Rellenos Irresistibles para Tu Tarta de Mora
Crema Pastelera Clásica
La crema pastelera es un acompañamiento ideal para muchas tartas de frutas.
- Se pone en una cacerola la leche y el azúcar.
- En un pocillo de leche se añaden las dos yemas de huevo, la vainilla y las dos cucharadas de maicena.
- Se revuelve bien hasta que no queden grumos.
- Cuando la leche está hirviendo se separa del fuego y se añade la mezcla del pocillo.
- Se revuelve bien con las varillas para que no se cuaje el huevo ni salgan grumos.
- Luego se pone a fuego lento otra vez unos 5 minutos sin parar de revolver.
- Pasar a un recipiente de cristal especial de horno para que enfríe. Se tiene que revolver cada poco para que no se cree una costra encima, que luego es muy difícil de quitarse.
Mermelada de Moras Casera
Una mermelada de moras casera realza el sabor de cualquier tarta.
- Se pone en una cacerola el agua, el azúcar y las moras.
- Se deja que cueza unos 30 minutos a fuego lento. ¡Buenísima!
Relleno Cremoso de Queso y Moras
Este relleno ofrece una textura suave y un contraste delicioso.
- En un tazón grande, batir el queso crema, la media taza de azúcar y el jugo de limón con batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se mezclen.
- Añadir la crema para batir; batir a alta velocidad de 3 a 5 minutos o hasta que esté ligero y esponjado.
- Extender la mezcla en la corteza de la tarta ya preparada.
- Arreglar las moras en el relleno ya enfriado.
- En un pequeño tazón para microondas, calentar la mermelada destapada a alta potencia por unos 20 segundos o hasta que esté caliente.
- Añadir el jugo de naranja y revolver bien con un tenedor.
- Con una brocha, glasear las moras.
Para ablandar rápidamente el queso crema, se puede usar el horno de microondas. Quitar la envoltura de papel aluminio y poner el queso crema en un tazón apto para microondas.
Armado y Horneado de Diferentes Tartas de Mora
Tarta de Mora con Masa Quebrada y Crema Pastelera
- Se estira la masa quebrada un poco y se pone en un molde de tartas apto para el horno.
- Se ponen encima unos pocos de garbanzos para que no suba la pasta al hacerse en el horno.
- Se mete al horno como indica el paquete en las instrucciones (para un horneado ciego).
- Se rellena con la crema pastelera fría.
- Se reservan unas moras para decorar.
- Se echa la mermelada de moras por encima y se mete a la nevera para que enfríe todo.
Tarta de Mora con Base de Galletas y Relleno Cremoso
- Precalentar el horno a 350°F (175°C).
- Poner las galletas en el procesador de alimentos; tapar y procesar por 1 minuto o hasta que las galletas estén finamente molidas.
- En un tazón mediano, mezclar las galletas molidas, la mantequilla, la canela y las 2 cucharadas de azúcar.
- Presionar la mezcla en el fondo y en el lado superior de un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo desprendible sin engrasar.
- Hornear de 8 a 12 minutos o hasta que esté dorada.
- Una vez fría la base, extender la mezcla de queso crema y moras.
Se puede hacer la corteza y el relleno un día antes y refrigerarlos. Añadir las moras frescas antes de servir.
Tarta de Mora Casera con Enrejado
- Estirar la masa casera sobre la mesa enharinada, calculando que sea del tamaño de la base del molde más los bordes.
- Presionar la base y los bordes procurando que no se rompa la masa; si eso sucede, reparar con un trozo de masa.
- Una vez forrado el molde con la masa, colocar las moras.
- Mientras la tarta con el relleno se está refrigerando, retirar el otro disco de masa (si se hizo por separado). Cortar en trozos y amasar, aprovechando para incorporar los sobrantes de masa.
- Estirar sobre la mesa enharinada hasta lograr que tenga el tamaño de la base del molde.
- Con un cuchillo, cortar tiras procurando que tengan el mismo grosor. Se pueden ayudar con una regla o hacerlo simplemente al cálculo.
- Retirar la tarta de la refrigeradora y colocar las tiras de masa de modo que se forme el enrejado. Se pueden optar por dos formas:
- Colocar primero una capa de tiras y luego la segunda en forma transversal.
- Hacer un enrejado entrelazado, lo que queda más bonito, aunque es un poco más trabajoso. Para lograrlo, se pone primero una capa de tiras, luego se levantan las tiras ya puestas de forma intercalada, se coloca una nueva tira en forma transversal y luego se bajan las tiras levantadas.
- Con cuidado, doblar la masa de los bordes de la tarta de modo que cubran las terminaciones del enrejado.
- Colocar la tarta en la refrigeradora y prender el horno para que vaya precalentando a 400°F/200°C.
- Cuando el horno esté caliente, retirar la tarta de la refrigeradora y ponerla en el horno por 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 350°F/180°C y dejarla por unos 45 minutos más.
Como alternativa para el horneado: Precalentar el horno a 200ºC, con calor abajo. Cuando hayan pasado los 10-15 minutos (depende del horno), sacar el molde del horno y verter la mezcla del relleno de moras, igualar la superficie y meter de nuevo en el horno, esta vez con calor arriba y abajo y bajando la temperatura a 180ºC. Mantener de 30 a 45 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y los bordes de la masa estén tostaditos pero no quemados.
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríe. Esta vez usé un molde refractario, así no tenía que desmoldarlo ya que se puede servir directamente de dicho molde. A mí me encanta comerla un poquito tibia, así que la pongo unos 15 segundos en el microondas antes de servir, y si quieren la comen acompañada de una bola de helado.
Cortante Enrejado para Pasta Frola! Súper Fácil con Fácil Frola
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Goza este delicioso postre que puedes preparar con anticipación. Retira el pay de moras del horno, deja enfriar unos minutos y ¡listo! Estamos seguros de que este postre te hará agua la boca.
Si buscas otras opciones dulces, puedes explorar ideas como un Pay de avena con limón o unas Donas de manzana con harina de avena. ¡Estos postres harán más dulces tus días en familia y combinan lo mejor del sabor y la nutrición!