El olluquito es uno de los platos que forma parte inseparable de nuestro bagaje culinario, al punto que no le decimos olluco, sino que lo llamamos con cariño, con diminutivo. Este tubérculo nativo de los Andes -que se extiende desde Venezuela hasta Argentina- es, junto con la papa, la mashua y la oca, uno de los principales productos de la región.
Selección y preparación de los ingredientes
Para hacer un olluquito como se debe, lo principal es conseguir buenos productos. El olluco llama la atención por sus colores brillantes: amarillo encendido, naranja, rojo y fucsia. Su piel es bien delgada y su carne, compacta y acuosa, similar a la de una manzana. Es fundamental evitar aquellos ejemplares que presenten manchas o se sientan blandos al tacto. Además, no olvides lavarlos con un cepillo para retirar todos los restos de tierra antes de procesarlos.
Es ese sabor terroso característico el que quizá genera cierto rechazo en algunos paladares. Sin embargo, ese es el perfil natural del producto. Bien cocido y aderezado, el olluquito tiene un sabor reconfortante. Aunque tradicionalmente se prepara con carne de res, charqui, pollo o incluso soya, la elección de la proteína es versátil. El uso de cecina aporta una profundidad ahumada única que eleva el plato.
Consejos técnicos de cocina
- Cocción rápida: Debido a que el olluco tiene un alto porcentaje de agua, su tiempo de cocción es muy breve.
- Condimentos clave: Puedes utilizar perejil o huacatay, pero no olvides incluir siempre un toque de comino para realzar el aderezo.
- Valor nutricional: El olluco tiene un bajo aporte de calorías, ya que más del 80% de su composición es agua.
Instrucciones para la elaboración
Si buscas preparar un plato sabroso con carne bien sazonada, sigue estos pasos:
- Preparación: Corta la carne (cecina o res) en cubos pequeños. Pela la papa amarilla y córtala en 8 pedazos iguales. Pica la cebolla finamente en cubitos.
- Aderezo: Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla. Incorpora el ajo, el ají panca, el cubo de caldo concentrado y la carne. Cocina por 5 minutos hasta que los sabores se integren.
- Cocción del olluco: Agrega el olluco picado y 2 tazas de agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Toque final: Añade la papa cortada y cocina por 5 minutos más.
- Presentación: Sirve el guiso acompañado de una taza de arroz y decora con hojas de perejil fresco.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 652.6 kcal |
| Proteína | 26.8 g |
| Grasas | 19.8 g |
| Carbohidratos | 91.7 g |