La zanahoria, una hortaliza disponible durante todo el año, destaca por sus amplios beneficios nutricionales y su versatilidad en la cocina. Los ejemplares más tiernos y dulces se recogen al final de la primavera, de mayo a junio.
Composición Nutricional de la Zanahoria
Por cada 100 gramos, la zanahoria ofrece un importante aporte de vitaminas A, C, B y E. También contiene un importante nivel de hierro y potasio. Además, cuenta con aportes de níquel, magnesio y yodo.
La zanahoria es rica en fibras solubles e insolubles como la pectina, celulosa, lignina y hemicelulosa. Además, posee vitamina K, esencial para la coagulación de la sangre, previniendo hemorragias y promoviendo la cicatrización de heridas.
Esta hortaliza tiene baja cantidad de calorías, carbohidratos y grasas, siendo, por ello, un alimento que ayuda en la pérdida de peso.
Propiedades y Beneficios para la Salud
La zanahoria cuenta con diversas propiedades, como antioxidantes, cicatrizantes, hipocolesterolémicas, antidiabéticas, antihipertensivas, antiobesidad, antienvejecimiento y digestivas. Es un alimento tónico y remineralizante con propiedades alcalinizantes que favorecen un buen equilibrio ácido-básico del organismo.
Aliada de la vista
La zanahoria previene las cataratas y la enfermedad de la retina llamada "degeneración macular". Está indicada también en caso de disminución de la agudeza visual, especialmente crepuscular o nocturna, y en caso de fotofobia (hipersensibilidad a la luz solar), conjuntivitis e inflamación de los párpados.
Regulación de Trastornos Digestivos
La zanahoria aporta una cantidad considerable de fibra (2,8 gramos por cada 100 g), lo que ayuda a combatir el estreñimiento debido a que aumentan el volumen de las heces y estimulan los movimientos naturales del intestino. Aunque tradicionalmente se ha utilizado para tratar la diarrea, es útil tanto en caso de diarrea como de estreñimiento pertinaz.
En las gastroenteritis, conviene seguir una dieta astringente basada en arroz con zanahoria, o incluso en agua de hervir zanahorias. Frente al estreñimiento crónico, es útil tomar 250 ml de zumo de zanahorias al que se añaden 50 ml del de espinaca y unas gotas de limón, lo que ayuda a regular y limpiar el tracto intestinal.
La zanahoria ayuda a regular los trastornos intestinales, tanto en caso de estreñimiento como de diarrea o incluso de flatulencias. Asimismo, ayuda contra los trastornos digestivos como la gastritis.
Beneficios para Órganos y Piel
La zanahoria resulta también beneficiosa para las afecciones broncopulmonares crónicas en general. Debido a que contiene sustancias hipoglucemiantes, pueden tomarla los diabéticos. Es conveniente en patologías hepáticas y ayuda a disminuir el nivel de colesterol.
Su calcio es muy asimilable por el organismo. El zumo o pulpa rallada actúan como un bálsamo contra el acné y los eccemas, así como en casos de úlceras o quemaduras. Se ha demostrado que mejora la sensibilidad al sol en personas que tienen problemas para broncearse o reacciones alérgicas.
La Zanahoria en la Cocina
Un color anaranjado intenso en la zanahoria señala un gran contenido en betacaroteno, mientras que las manchas verdes al final de la raíz indican que ha estado expuesta al sol y que, por tanto, tendrán un sabor amargo y áspero.
Según la medicina china tradicional, hay que hervirlas ligeramente para mejorar su absorción intestinal. El betacaroteno no se destruye al cocerlas; al contrario, el organismo lo asimila mejor. Licuadas se consumen en mayor cantidad pero crudas resultan más nutritivas.
Consejos para la compra y conservación
Los ejemplares deben ser firmes, de color brillante y tamaño más bien pequeño, ya que suelen ser más dulces. Las hojas verdes en la parte superior son un indicio de que la raíz es fresca.
Receta: Tortilla de Zanahoria Rápida
Esta tortilla de zanahoria es una idea perfecta para comer verduras y disfrutar de lo lindo. Prepáratela como comida o cena fácil, rápida, saludable y deliciosa.
Ingredientes (para sartén de 26 cm):
- Queso rallado para fundir (puede ser vegano, hecho con coco)
- 2 zanahorias pequeñas ralladas
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Para el relleno: un poquito más de queso y un puñado de espinacas
Preparación en 5 minutos:
- En una sartén caliente, añade el queso, las zanahorias ralladas y los huevos batidos.
- Tapa y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el huevo cuaje.
- Ahora añade tu relleno, tapa hasta que funda el queso y listo. ¡A disfrutar!