La riqueza de la cocina tradicional de nuestro país no se limita a los platillos salados tan apreciados en el mundo entero. La gastronomía nacional tiene un abanico extenso de deliciosas preparaciones dulces que son ideales para ponerle ese broche de oro azucarado a una comida o para disfrutar a la hora de la merienda. La chef y profesora de gastronomía Eugenia Aquino, nieta y heredera de la recordada Josefina “Chichita” Velilla de Aquino, autora del libro de cocina “Tembi’u Paraguái”, detalló a La Nación/Nación Media los 6 mejores postres de nuestro país, haciendo un repaso por los postres típicos que reciben las máximas puntuaciones, según su experto paladar y el de muchos comensales.
La Selección de Eugenia Aquino: Los 6 Mejores Postres Paraguayos
La difícil tarea de elegir qué postres son los más exquisitos y los que mejor nos representan como paraguayos concluyó con esta selecta lista:
- Koserevá
- Miel de caña (miel negra) con maní
- Dulce de guayaba con queso Paraguay
- Dulce de mamón con queso Paraguay
- Mazamorra (Kaguyjy)
- Mbaipy he’ê (Polenta dulce)
Postres Clásicos y Tradicionales de Paraguay
Koserevá: La Delicia Agridulce
El koserevá (conserva de naranjas agrias) es un postre favorito de Euge, hecho con base en cáscaras de naranja agria (apepu), azúcar y melaza. Tienen un sabor agridulce y se sirven solas o con queso Paraguay.
Mazamorra (Kaguyjy): El Sabor de la Tradición Familiar
El kavy jy o mazamorra era muy popular en la cocina de la abuela. Era el locro hervido en leche y agua, con un poco de azúcar o miel. Su ingrediente principal es el locro. Para preparar la mazamorra o kaguyjy, se necesitan 1 paquete de locro, 1 litro de leche, una taza y media de azúcar, media cucharadita de bicarbonato, cáscara de naranja y/o limón (opcional), canela en rama (opcional) y miel de caña.
Para empezar, se lava bien el locro con agua, se cuela y se deja en remojo la noche anterior, en agua y en la heladera. Luego, se retira el agua helada, se carga 1 litro de agua y se pone a hervir, junto con las cáscaras y la canela en rama. Se remueve bien cada tanto, a fuego medio por aproximadamente 1 hora. Si se evapora mucho el agua, se debe agregar agua caliente de a poco. Más o menos a la mitad de cocción hay que agregarle el bicarbonato, revolviendo bien constantemente. Cuando está casi listo, se agrega el azúcar y la leche y se cocina unos 10 minutos más. Al apagar el fuego se puede agregar un chorrito de esencia de vainilla y dejar enfriar bien. Luego se sirve en vasitos o copas con abundante miel de caña. “¡A muchos les gusta con canela molida y queda delicioso!”, agrega la famosa chef.
Mbaipy He’ê (Polenta Dulce): Dulzura a Base de Maíz
El kamby he'ẽ o mbaipy he’ê es una pasta de harina de maíz cocinada con leche, a la que se le mezcla con azúcar o miel. Este postre tiene como base harina maíz y se endulza con miel de caña (miel negra) o azúcar y se sirve caliente.
Dulce de Mamón con Queso Paraguay
El mamón con queso Paraguay es uno de los postres más tradicionales del hogar paraguayo. Este postre tradicional de fácil preparación se suma a la lista de clásicos, y la receta se toma de la abuela de Euge, Chichita. Para el dulce de mamón siempre se deja en remojo, en ceniza o bicarbonato las frutas, para después recién cocinar, con canela o anís estrellado.
Se necesitan 3 kilos de mamón verde, pesado después de pelado y sin semillas; 3 kilos de azúcar, agua y vainilla. Lo primero es cortar la fruta en rebanadas gruesas y ponerlas al fuego en una olla con abundante agua hirviendo. Dejarlas hervir de 2 a 4 minutos a partir del momento de la ebullición y luego derramar el agua. Sacar las frutas y lavarlas con agua fría. Colocarlas ordenadamente en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Llevar nuevamente al fuego y agregar de a poco un kilo y medio de azúcar. Hervirlas durante 3 horas, luego retirarlas y dejarlas reposar hasta el día siguiente. Volver a llevarlas al fuego y agregar de una vez el azúcar restante y la vainilla. Dejar hervir hasta que el almíbar tome punto y las frutas estén brillantes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar las frutas y ponerlas en una compotera con el jugo. ¡Una verdadera delicia!
Dulce de Guayaba con Queso Paraguay
El dulce de guayaba, un postre consagrado y exquisito, se elabora a partir del fruto del guayabo cocido en un almíbar aromático. Los postres más tradicionales y de fácil preparación incluyen el dulce de guayaba con queso Paraguay.
Su preparación implica pelar, cortar y cocinar las guayabas, pasarlas por un colador, cocinar con azúcar y vainilla a fuego lento, remover hasta espesar, agregar jugo de limón y dejar enfriar. Es ideal para acompañar con queso, galletas o pan tostado.
Miel de Caña (Miel Negra) con Maní
La miel de caña con maní es un postre delicioso y que se sigue vendiendo tradicionalmente en muchas zonas del país. El "ka'i ladrillo" es un postre elaborado con miel y maní, entero o triturado.
Otros Postres Notables Paraguayos
Torta de Miel Negra (Boquerón)
La torta de miel negra, conocida como Boquerón en Paraguay, se distingue por su sabor a miel de caña o piloncillo. Se prepara con ingredientes simples como harina, huevo, aceite y miel, y es ideal para disfrutar con un mate.
Torta Manduvi: El Dulce Energético
La Torta Manduvi es un postre tradicional a base de maní, ideal para desayunar gracias a su alto valor nutricional.
Dulce de Aguaí: Una Conserva Exótica
El dulce de aguaí, típico de la gastronomía guaraní, es una conserva deliciosa de frutos de aguaí en almíbar. Su preparación requiere hervir los frutos, retirar las semillas, preparar un almíbar con azúcar y vainilla, y cocinar todo hasta lograr la consistencia deseada.
Dulce de Leche con Miel
El dulce de leche con miel es un postre clásico con una textura suave y un sabor dulce y ligero. Esta delicia tradicional paraguaya se prepara cocinando lentamente los ingredientes hasta lograr una consistencia espesa y deliciosa. Es un manjar que combina la dulzura de la miel con la cremosidad de la leche.
Kururú: El Dulce Olvidado de los Abuelos
El "kururú" es un postre tradicional muy poco conocido, pero clásico de los abuelos. Está hecho con pan o coquitos mojados en miel negra.
Kivevé: El Color y Sabor de la Calabaza
El kivevé es un platillo elaborado con calabaza, harina de maíz y azúcar, como ingredientes principales.
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