Recientemente, se han reportado casos de carne en mal estado y alertas sanitarias que han puesto en el foco la calidad de los productos cárnicos ofrecidos en supermercados. Estos incidentes resaltan la importancia de que los consumidores estén atentos a las condiciones de los alimentos que adquieren.
Denuncias de Carne en Mal Estado y Alerta Sanitaria
El Caso de Valdivia
El viernes 10 de junio, un cliente compró más de 24 mil pesos de carne envasada al vacío, específicamente sobrecostilla, en el Líder de Valdivia. Al llegar a casa, se percataron de que la carne venía con un muy mal olor y en estado de pudrición. Al día siguiente, al acudir al supermercado, no obtuvieron una respuesta favorable. El subadministrador informó que el día anterior otra persona ya había reclamado por carne podrida, y que a ella solamente le cambiaron el producto. El cliente expresó su desconfianza en obtener otra carne que también pudiera estar en mal estado.
Alerta Nacional por Carne Contaminada de Brasil
A raíz de una alerta sanitaria nacional anunciada por el Ministerio de Salud ante la presencia de carne contaminada en un supermercado Líder de Viña del Mar, la cual provenía de Brasil, surgió la necesidad de informar a la población. Una experta entregó datos claves sobre en qué debe fijarse cada persona al momento de comprar este tipo de alimentos, junto a las consecuencias que podría traer para el organismo su consumo.
Claves para Identificar Carne en Mal Estado
En entrevista con 24Horas.cl, la toxicóloga de la Universidad Mayor, Laura Borgel, explicó que cada persona debe tener en cuenta una serie de aspectos al momento de comprar estos productos.
Aspectos a Considerar al Comprar
- La fecha de vencimiento debe estar clara en el envase.
- Fijarse en la textura del producto.
- Corroborar que la cadena de frío se haya mantenido.
- Observar el color y olor del alimento.
Color, Olor y Textura: Señales de Alarma
La toxicóloga Borgel aseveró que, si bien cada carne tiene un color diferente, "si esta se ve verdosa o amarillenta es porque hay problemas". Además, agregó que si la carne está en mal estado "inmediatamente emanará un olor a putrefacción evidente".
Natalia Sánchez Leiva, docente de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Andrés Bello Concepción, también indica a qué estar atentos a la hora de seleccionar carnes. En primer lugar, el color del producto es de gran importancia para lograr identificar cualquier problema con la carne.
- “La carne de vacuno es de un color rojo brillante si la compramos fresca o rojo púrpura si la compramos al vacío”, explica la profesional.
- “La carne de aves es blanquecina con tonos azulados”.
- Por el contrario, un corte en mal estado, “por lo general presenta un color verdoso y se le nota limo en la superficie”, explica Sánchez Leiva.
Consecuencias del Consumo de Carne Contaminada
Riesgos para la Salud Humana
La toxicóloga Borgel manifestó que ingerir un producto en estas condiciones podría ser fatal para un ser humano. "Una persona puede desarrollar desde la astenia hasta una cisticercosis en el cerebro u otro órgano, dependiendo del parásito que se encuentre", detalló.
"Una cisticercosis implica que una bacteria puede ingresar, por ejemplo, al cerebro y crecer y desarrollarse en esa zona, pudiendo generar la muerte del paciente", sostuvo la experta.
Manipulacion de la carne
Manejo Adecuado de la Carne
La Importancia de la Cadena de Frío
"La carne puede empezar a perder sus propiedades después de media hora de haberla sacado del frío", enfatizó Laura Borgel. Para mantener el producto en buen estado, la cadena de frío es vital.
Descongelación y Recongelación
La Dra. Borgel manifestó que, si alguien tiene una cierta cantidad de comida en el congelador, debe "tener clara la cantidad a ocupar, con el fin de deshelar solo lo necesario". Sentenció: "Por ningún motivo descongelar y volver a congelar la carne, porque con eso se alteran las características de esta y podrían generarse las condiciones para que ingrese una bacteria".
Retiro de Productos Afectados y Detalles del Lote
Tras la denuncia de un cliente, dos lotes fueron sacados de la venta a expresa petición de la autoridad local, junto con la orden de efectuar un sumario para delimitar responsabilidades.
Identificación de los Productos Minerva
Los productos afectados están registrados bajo la marca brasileña 'Minerva'. Los lotes retirados fueron los siguientes:
- Sobrecostilla envasada en trozos importada de Brasil
- Procedente de Minerva Ind. E Com de Alimentos S.A., Brasil.
- Fecha de faena: 19/09/2016
- Fecha de embalaje/Lote: 20/09/2016
- Fecha de vencimiento: 21/12/2016
- Producto muestreado por Oficina de Viña del Mar (Muestra que confirma parásitos)
- Sobrecostilla envasada importada de Brasil
- Procedente de Minerva Ind. E Com.
Recomendaciones Generales para la Compra de Carne
Se acercan las Fiestas Patrias, y con eso aumenta la demanda por la compra de carnes, ingrediente principal de la comida típica como empanadas y anticuchos y el protagonista de los asados dieciocheros. Sin embargo, es fundamental estar atento a las condiciones en las que se encuentran los productos, dado que consumir una preparación elaborada con el ingrediente en mal estado, significa estar expuesto a problemas de salud.
Es crucial prestar atención a las condiciones de la carne para evitar problemas de salud graves.
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