La prieta es un producto alimenticio ampliamente conocido en Latinoamérica, donde es conocido con otros nombres como morcilla, morcillona, moras, rellena o mbusia. Algunas personas les cuesta creer que semejante delicia consista en la cocción de la sangre de cerdo, generalmente mezclado con grasa y otros ingredientes que proveen textura y sabor al producto. Aunque su descripción parece poco apetitosa, su sabor hace cambiar de opinión hasta aquellos quienes tienen una voluntad muy férrea al respecto.
Las prietas son un embutido tradicional chileno elaborado con sangre de cerdo y diversos condimentos que le otorgan su sabor característico. Es un plato muy popular en las zonas rurales de Chile y es perfecto para disfrutar en familia, ya sean cocidas o fritas y acompañadas de papas cocidas o un buen pebre. En Chile, la prieta se deriva del cerdo, algunas vienen en envoltorios más gruesos, por lo que se deben cortar a lo largo o por la mitad y se extrae su contenido para mezclarlo con arroz o papas cocidas. El relleno de una prieta en Chile generalmente tiene ingredientes criollos como cebolla picada, especias, repollo, ají, berro, arroz o carne, e incluso nueces o frutos secos.
Métodos de Cocción y Tiempos
1. Prietas al Horno
Esta preparación consiste en cocinar las prietas a una temperatura alta (180º aproximadamente) por unos 25 minutos. Es una forma sencilla de obtener una cocción uniforme y sabrosa.
2. Prietas a la Parrilla
Una de las formas más populares y comunes de degustar prietas es a la parrilla. Este método les confiere un sabor ahumado y una textura deliciosa.
3. Prietas al Sartén
Es una forma rápida y sencilla de degustar unas prietas. Esta preparación al sartén puede ser frita (en abundante aceite vegetal o de oliva), o asada, según las preferencias de cada quien. Se debe cocinar siempre a fuego medio para que no se quemen ni queden crudas. Para una cocción perfecta, se pueden cortar en rodajas, pero no sin antes curarlas un poco.
4. Prietas Hervidas
Para cocer prietas, existen dos métodos principales:
- Primero pinchamos las prietas con un mondadientes por ambos lados, luego las ponemos en una olla con agua hervida y un poco de sal por unos 18 a 20 minutos máximo. Después, las escurrimos y las reservamos sobre un papel absorbente para que se sequen.
- En una olla con agua hirviendo, colocar las prietas pinchadas con un tenedor para que no se revienten y además eliminen grasa. Dejar por 20 minutos a fuego moderado.
Sugerencias de Preparación y Acompañamiento
No importa cómo la prepares, de cualquier forma disfrutarás de una maravilla presente en la gastronomía de muchos países, dentro y fuera de nuestro continente.
Sofritos y Revueltos
- Sofrito de prietas: En un sartén coloca aliños de tu preferencia como cebolla, pimientos, cilantro, cebollín, tomate y/o ajo. Agrégale rebanadas de prietas y revuélvelo hasta cocer.
- Morcilla revuelta con huevo: Muy parecido a la opción mencionada anteriormente, se sofríe un poco de ajo con las prietas deshechas. Luego, se agregan pimientos, cebollas o cualquier otro aliño de nuestro gusto, y finalmente se incorpora el huevo.
Prietas con Papas Cocidas
Para un acompañamiento clásico, puedes pelar las papas y ponerlas en otra olla con agua hervida y Sal Lobos tradicional a cocer por 25 minutos. Sirve las prietas con papas cocidas colocando primero una cama de cebolla, luego encima las prietas y como acompañamiento papas hervidas. Decora opcionalmente con cilantro y ¡listo! Tienes un almuerzo o cena rápida y deliciosa.
Dip Cremoso de Prietas
Si buscas un dip lleno de sabor y con un toque diferente, esta receta es para ti. Se combina la intensidad de las prietas con la cremosidad del queso mantecoso, un toque de ají verde y la dulzura de la cebolla caramelizada. Si buscas un aperitivo diferente, lleno de sabor y con una textura cremosa, este dip de queso y prietas es la opción perfecta. Es ideal para acompañar con pan crujiente, galletas o incluso papas fritas. Un dip cremoso, con el toque justo de intensidad y un sabor inigualable. Perfecto para sorprender en reuniones o simplemente disfrutar en casa.
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