La ricota es un ingrediente versátil que se presta para la creación de una amplia variedad de postres, muchos de los cuales no requieren cocción en horno. Desde tortitas esponjosas para el desayuno hasta tartas frías y refrescantes, la ricota aporta una textura única y un sabor delicado que combina a la perfección con frutas y otros dulces. Estos postres son ideales para quienes buscan opciones rápidas, fáciles y deliciosas, especialmente en días calurosos o cuando se prefiere evitar el uso del horno.
Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas (Pancakes de Ricotta)
Las Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas, también conocidas como Pancakes de Ricotta, son perfectas para un desayuno o brunch especial. Gracias a la ricota, tienen una textura única y un toque de limón que siempre sorprende y complementa muy bien este ingrediente. Para que la ricota no deje grumos, se recomienda comprar ricota envasada del supermercado en lugar de un corte de ricota fresca.
Ingredientes clave
- Ricotta: Es el ingrediente especial que aporta jugosidad y ternura, haciendo que las tortitas aguanten más tiempo.
- Leche: Necesaria para que la mezcla no quede demasiado espesa. Se recomienda usar leche entera por su contenido graso, que ayuda con la jugosidad.
- Aceite: Un poco de aceite se usa en lugar de mantequilla derretida.
- Levadura en Polvo y Bicarbonato: Necesarios para que los pancakes suban y sean esponjosos.
- Limón: Se usa tanto la piel (ralladura, que es lo más potente) como un poco de zumo para realzar el sabor.
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, azúcar, levadura química, bicarbonato, ralladura de limón (rállala directamente encima de los ingredientes secos para conservar todos los aceites esenciales) y sal.
- En otro bol, mezcla la ricota, huevos, leche, aceite y zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mezcla de ricota a la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que justo los veas integrados. No pasa nada si quedan algunos grumos, lo importante es evitar sobrebatir la mezcla.
- Deja que la masa repose 5 minutos.
- Pon una sartén a fuego medio-bajo o bajo. Una vez caliente, echa mantequilla o aceite de modo que la superficie quede cubierta (puedes ayudarte de un pincel).
- Cocina las tortitas poniendo un par de cucharadas colmadas de masa para cada una (unos 60 ml por tortita). Asegúrate de que haya espacio entre ellas para que no se unan.
- Una vez los bordes se empiecen a dorar y empieces a ver burbujitas, dales la vuelta, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
- Una vez hechas, resérvalas y continúa con el resto de la masa hasta terminarla.
Es muy importante cocinar estas tortitas a fuego medio-bajo o incluso bajo. Si se intentan hacer a temperatura más alta, el exterior se dorará, pero el centro quedará crudo.
Deliciosos y esponjosos panqueques de ricota | Cocinando con Ina Garten | Food Network Latinoamérica
Torta de Ricota y Cerezas Sin Cocción
La Torta de ricota y cerezas sin cocción es un postre elegante y refrescante, ideal para quienes prefieren no encender el horno. Se puede servir tal cual o acompañada de fruta fresca o mermelada, similar a cualquier otra tarta de queso.
Base de galleta
Para la base, ponemos a remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. Derrite la mantequilla en el microondas durante 30 segundos y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego agrégala a las galletas picadas y mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea. Nivele la superficie con una espátula, luego con la ayuda de un mazo para carne, presione bien la mezcla para compactarla. Engrasamos y forramos la base de un molde desmontable de unos 18 cm de diámetro, y cubrimos la base y los laterales con la galleta. Marina Corma.
Relleno de ricota y cerezas
Mientras tanto, tamiza bien la ricota, viértela en un bol junto con el azúcar glas de vainilla y mezcla todo bien con una espátula. Lava las cerezas, sécalas y deshuesalas, reservando unos 200 g enteras con el pedúnculo para la decoración final. Vierte el marrasquino en una cacerola y llévalo casi al punto de ebullición, luego apaga el fuego y agrega las hojas de gelatina sin estrujarlas. En este punto, añade las cerezas deshuesadas, mezcla y reserva la crema un momento. Incorpora la nata montada a la mezcla de ricota y cerezas y mezcla suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para evitar que se deshaga.
Ensamble y enfriado
Vierte el relleno de ricota y cerezas sobre la base de galletas en el molde. Nivele con una espátula y decora a su gusto con cerezas enteras, hojas de menta y ralladura de limón. A continuación, llevamos la tarta a la nevera al menos durante 4 horas para que se enfríe por completo. ¡Tu Torta de ricota y cerezas sin cocción está lista!
Torta de Ricota y Frambuesas Sin Horno
La gastronomía argentina ofrece una amplia variedad de postres deliciosos, y la ricota es un ingrediente versátil que se utiliza en muchas preparaciones. Una opción refrescante y sencilla es la torta de ricota y frutas, como las frambuesas. Este postre es ideal para aquellos que buscan opciones rápidas y fáciles, especialmente en los días calurosos. La combinación de la cremosidad de la ricota con el toque ácido y dulce de las frambuesas resulta irresistible al paladar.
Ingredientes
- 500 gramos de ricota
- 1 lata de leche condensada
- 4 huevos
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 250 gramos de frambuesas frescas o congeladas
- 1 sobre de gelatina sin sabor (opcional)
Preparación
- En un bol, mezcla la ricota con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea.
- Agrega los huevos uno a uno, integrándolos bien a la mezcla.
- Ralla la cáscara del limón y exprime su jugo. Añádelos a la preparación y mezcla.
- Si deseás utilizar gelatina sin sabor, hidrátala según las instrucciones del paquete y luego incorpórala a la mezcla. Esto ayudará a que la torta tenga una consistencia más firme.
- Agrega las frambuesas a la mezcla, reservando algunas para decorar.
- Vierte la preparación en un molde adecuado (puede ser rectangular o redondo) y refrigera hasta que esté firme.
Este postre es muy versátil y se puede adaptar a los gustos de cada persona. Se puede intensificar el sabor a frambuesas agregando mermelada de frambuesas a la mezcla, o variar la fruta utilizada. Frutillas, arándanos o duraznos son excelentes opciones que combinan muy bien con la ricota. La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un resultado óptimo.