Las empanadas son un plato muy popular que consta de una masa fina rellena de una preparación salada o dulce. Son muy consumidas como comida rápida en cualquier puesto callejero y representan una deliciosa tradición culinaria. En esta ocasión, nos enfocaremos en la preparación de las empanadas colombianas, las cuales se elaboran con una masa de harina de maíz y, generalmente, con un relleno de carne molida o mechada.
Estas empanadas, a diferencia de las argentinas, van fritas en aceite y quedan con una textura crujiente y crocante. Además, se caracterizan por tener forma de media luna, muy parecidas a las empanadas venezolanas. A pesar de que se ven complicadas, hacerlas es muy fácil y no necesita de tantos ingredientes.
Empanadas Colombianas de Carne Molida
Las empanadas colombianas de carne son un clásico de la comida callejera de Colombia. Nada más delicioso que probar unas deliciosas empanadas crocantes, jugosas y con mucho sabor. El arte de freír empanadas realmente no es difícil y, si cuidas la preparación, tendrás unas empanadas que se convertirán en una sensación entre amigos y familiares.
Ingredientes para Empanadas Colombianas (Rinde: 30 Empanadas)
Para el Relleno
- 2 papas blancas medianas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cubitos
- ¼ de cebolla, finamente picada (aproximadamente ¼ de taza)
- ¼ de pimiento rojo, finamente picado (alrededor de ¼ de taza)
- 2 cebollines, finamente picados (alrededor de ¼ de taza)
- 2 cdas. de cilantro fresco picado finamente
- ½ cdta. de ajo picado, o un diente de ajo, finamente picado
- 1 tomate mediano, finamente picado (alrededor de ½ taza)
- ¼ lb. de carne molida
- Sal y Sazón (opcional, al gusto)
- Adobo (opcional, al gusto)
Para la Masa
- Cantidad necesaria de Masarepa (harina de maíz precocida)
- Agua (cantidad necesaria)
- Aceite (una cucharada)
- Sal (una cucharada)
- Una pizca de color (opcional, para masa amarilla)
Para Freír y Servir
- Aceite Vegetal (de Maíz o de Canola) para freír
- Rodajas de limón, para servir (opcional)
- Ají picante, para servir (opcional)
Preparación del Relleno de Carne y Papa
Paso 1: Cocinar y Preparar las Papas
Coloque las papas en cubos en una olla mediana. Agregue suficiente agua fría para cubrir las papas completamente. Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve el agua a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén completamente tiernas por unos 20 minutos. Escurra las papas y trasládelas a la misma olla. Usando un tenedor o machacador de papas, haga ligeramente un puré y deje a un lado.
Paso 2: Preparar la Carne y Mezclar
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento, cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, aproximadamente por 8 minutos. Añada las cebolletas, el cilantro y el ajo. Cocine, revolviendo hasta que comiencen a ablandarse las cebolletas, aproximadamente por 1 minuto. Agregue los tomates y cocine hasta que el agua de los tomates se evapore, por unos 4 minutos más.
Añada la carne molida; condimente con el Sazón y el Adobo (o sal y pimienta al gusto). Cocine, separando la carne con una cuchara de madera hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente por 8 minutos. Transfiera el relleno de carne a un tazón grande a prueba de calor y mezcle con el puré de papas. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y refrigere hasta que esté frío. (Nota: El relleno se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por 5 días).
Elaboración de la Masa para Empanadas
Paso 3: Amasar y Reposar la Masa
En un bol aparte, adicione las tazas de harina de maíz (Masarepa) para elaborar la masa para empanadas colombianas. Añada una cucharada de sal y distribuya muy bien. Por cada dos tazas de harina precocida de maíz, debe añadir 2 tazas y ¼ de agua caliente a la masa. Además, puede agregar una pizca de color al agua para que la masa quede amarilla, tal y como lucen las empanadas colombianas tradicionales.
Añada el agua, una cucharada de aceite y la sal; revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Con las manos, amase la masa hasta que esté suave y lisa. Forme la masa en bolas grandes, cubra con toallas de papel húmedo y deje reposar por 20 minutos. Divida la masa en 30 porciones, enrolle en pequeñas bolas (manteniendo las bolas de masa cubiertas con toallas de papel húmedas).
Armado de las Empanadas
Paso 4: Formar y Rellenar
Usando una prensa para tortillas o empanadas, forrada con plástico, presione las bolas de masa en círculos de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Quite la parte superior del plástico y coloque 2 cucharaditas del relleno previamente enfriado, en el centro de la masa. Use el plástico inferior para ayudar a doblar la masa por la mitad, y haga la forma de una media luna. Luego remueva el plástico. Selle los bordes presionando con los dedos, o use el lado abierto de un vaso, para presionar firmemente en los bordes de la masa para sellar (retire los trozos colgantes de masa). Repita con el resto de la masa y el relleno para hacer 30 empanadas. Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará a quedar bien selladas.
Fritura y Servicio
Paso 5: Freír las Empanadas
Lleve una olla grande y pesada a fuego medio-alto con suficiente aceite (aproximadamente 2 pulgadas de profundidad) hasta que el aceite registre 180 °C (350 °F) en el termómetro de freír. Frite las empanadas por tandas hasta que la masa esté crujiente y el relleno esté caliente, alrededor de 3-4 minutos por tanda. Traslade las empanadas a una toalla de papel para secar el exceso de aceite.
Sirva las empanadas colombianas calientes, por lo general se acompañan con rodajas de limón y salsa de ají picante.
El Secreto para que las Empanadas de Carne Queden Jugosas – Receta Fácil Masa y Relleno Tradicional
Consejos Adicionales y Variaciones
Sobre la Masa
Para hacer los discos o tapas de empanada, hay una variedad de opciones. Una consiste en extender la masa con un rodillo hasta tener una capa fina y usar un molde redondo (o un vaso o bol) para cortar redondeles o discos. Otro método es formar bolas pequeñas individuales con la masa y luego estirar cada bola para hacer discos individuales (no necesitan ser perfectamente redondos). Si tiene una prensa para hacer tortillas se la puede utilizar para aplanar y estirar las bolas de masa.
Por otra parte, cuide de no hacer la masa demasiado gruesa. Mientras más gruesa la masa, más suave quedará la empanada al momento de freírla. Sin embargo, hay quienes las prefieren así, así que si es su caso, adelante. Prepare sus empanadas de carne molida gorditas y llenas de masa.
La masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el momento que la necesite usar (1-2 días).
Sobre el Relleno
El relleno o condumio de estas empanadas caseras puede ser muy sencillo y delicioso. Una opción básica lleva carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal y pimienta. Lo ideal es que el relleno esté refrigerado, incluso, se pone más sabroso si lo hace un día antes de rellenarlas. La harina, si se agrega al relleno (como en algunas recetas chilenas), va a espesar el líquido al enfriarse y hacer que sea fácil rellenar y luego en el horno (o fritas) se vuelve jugoso de nuevo.
A pesar de que las empanadas colombianas de carne molida son las más tradicionales, junto a las de carne mechada, la verdad es que son muchos los ingredientes que puedes añadir a tu receta de empanadas para personalizarlas. Entre ellos, puedes incluir:
- Papa: Mezclar la carne con puré de papa es un clásico.
- Yuca: Para un sabor diferente y textura.
- Arroz: Aporta volumen y sabor.
- Huevos cocidos: Picados, añaden un toque tradicional.
- Guisantes (arvejas): Para color y dulzor suave.
- Plátanos maduros: Combinan de maravilla con la carne.
- Queso: La mezcla de carne picada y queso Cheddar o Monterey Jack es increíble.
- Pasas: Algunos aman u odian las pasas en el relleno, pero es una opción tradicional.
Almacenamiento y Conservación
Puede hacer el relleno con bastante antelación para ahorrar tiempo el día que vaya a servirlo. Las empanadas sin cocinar también se pueden congelar, pero asegúrese de que se haya evaporado todo el líquido del relleno de carne. Pinte el interior del disco de empanada con barniz de huevo antes de rellenarlas, después dóblelas y selle bien los bordes presionando con un tenedor. Espolvoréelas ligeramente con harina y, a continuación, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbralas bien con film transparente y meta la bandeja en el congelador inmediatamente.
Para freír empanadas previamente congeladas, deje que se descongelen en la nevera durante unas 5-6 horas antes de freírlas. Esto ayudará a que la masa no se raje y se cocinen uniformemente.
Consejos para Freír
Recuerde que para freír las empanadas, el aceite debe estar muy caliente. La temperatura ideal para freír es de unos 180°C (350°F). No añada demasiadas empanadas al mismo tiempo, pues el aceite se enfriará y no quedarán igual de crujientes.